cameron

Come avevo già annunciato in questo post...ho trovato un modo di fare le mantovanine che secondo me è speciale.
Sicuramente qualche esperto dirà che non sono cosi le mantovanine.....e io rispondo che non mi importa....le chiamo cosi per la forma che è la stessa ..e che siano vere o no..la cosa più importante è che sono leggerissime ..buonissime e più digeribili per via di un solo grammo di lievito.

Le sorelline

Per la biga ( gioiella dice che è un poolish)

250g di farina manitoba
200g di acqua
1g di lievito

( la temperatura è in diminizione....quindi consiglio di aumentare a 2g il lievito)


per l'impasto

400g di farina 00
100g di manitoba
la biga
un cucchiaino di malto
1 cucchiaio di strutto o 40g di olio di oliva
150 (forse più) di acqua
3 cucchiaini di sale (la prossima volta li peso)

Io metto i miei orari che son quelli che a me hanno dato più risultati.

Preparare la biga impastando acqua lievito e farina....velocemente con una forchetta.




iniziare ad impastare, mettendo la biga nelle farine






Aggiungere 150g di acqua..lo strutto e se serve ancora acqua (fate attenzione...a non metterne troppa...al massimo altri 50g) per finire il sale.




L'impasto è sodo e non appiccicoso ...due/tre sbattute sul tavolo ed è pronto per la lievitazine





Mettere l'impasto su una ciotola dove lieviterà fino ad arrivare al bordo ( la mia ciotola contiene tre litri di acqua ..ve lo dico cosi vi potete regolare quanto deve crescere.)





rovesciare l'impasto e tagliarlo a pezzi....io di solito li faccio sui 70/80 grammi




tirare le strisce come spiego in questo post e mettere a lievitare un paio d'ore...coperte con pellicola e canovaccio.


Dopo circa due ore di lievitazione,tagliare e infornare a forno caldissimo,il massimo della potenza,sulla teglia calda o refrattaria.
Appena iniziano a gonfiare,aprire il forno e velocemente fare un'altro taglio ( il taglio marcy)....questo servirà a farle "scoppiare".

il passo passo del taglio marcy....ho provato ad aprire il forno...ma cavolo....mi scottavano le mani.
quindi accontentatevi di foto cosi cosi...fatte dal vetro.

La prima foto è la manto con il primo taglio

La seconda è la manto con il taglio marcy

e poi le foto di come gonfiano.


















Le foto che mi servivano per finire questo post le ho fatte cucinando insieme a Marcy...Veronica e Minnie.

A Marcy sono venute stupende....ma non avevo dubbi visto che è l'inventrice del "taglio marcy"....quello che ha fatto felice Veronica perchè da un anno piangeva ogni volta che le manto non si aprivano (praticamente sempre) ...oggi ha deposto le armi ed è diventata amica delle sorelline,che le sono uscite bellissime.

Poi Minnie........che dire....le dosi erano uguali,ma a lei non sono venute bene,anche se buone...probabilmente dipende dalle farine e dal clima....ma noi ci riproveremo..vero morè?

Grazie ragazze
A marcy un bacio .......aveva ragione... e lei sa perchè.
Ma io sono rinco.