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Casciatelli

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Casciatelli Da quando sono bambina , a casa mia quando è Pasqua si fanno i "casciatelli" che sono tipo panzerotti ripieni di formaggio , cotti al forno. E' una ricetta tramandata da mia nonna paterna che era pugliese, a mia mamma. Quest'anno li ho voluti fare anche io. Per le quantità ci ho dato un po' ad occhio :

INGREDIENTI:
1 Kg di farina (io ho usato tutta 00)
acqua quanto basta (io ne ho usata sui 250)
olio evo (150-180 gr)
sale q.b

RIPIENO :
400 gr di pecorino romano stagionato (deve essere molto saporito)
2 uova
200 gr di squacquerone /casatella
sale solo se occorre (assaggiate)

Impastare: deve risultare una pasta piuttosto elastica (vedete voi se aggiungere acqua o farina).
stendere la sfoglia sottile e ritagliare dei cerchi. Mettere il ripieno (non troppo altrimenti scoppiano) , chiudere molto molto bene a mezza luna (magari piegando il bordo di sotto su quello sopra), spennellare con uovo o latte. Forare con una forchetta o con uno stuzzicadenti (forse meglio quest'ultimo, così i buchi non si richiudono).

Infornare a forno caldo a 180° pe circa 20/30 minuti (per la cottura vado un po' ad occhio).


sono buonissimi....a me è scappato fuori un po' di formaggio perchè li ho riempiti troppo.....!!!
Io di solito li chiudo in sacchettini trasparenti con un nastro e li regalo per Pasqua.

p.s. si mantengono se coperti per diversi gg. Ho provato anche a farli con la pasta al vino e devo dire che non sono male neanche così.....

ciao a tutte e buona Pasqua.

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