L'erbazzone a modo mio!

Ingredienti:

Per la pasta: 500 g di farina, 180 g di burro, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, sale.

Per il ripieno: 800 g di spinaci, 3 fette spesse di pancetta, 60 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, pepe e sale.

Per prima cosa realizzare una pasta brisèe impastando la farina, con le uova, il mezzo bicchiere di latte, il burro ammorbidito e un pizzico di sale.

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Oggi mi è arrivato un libro di cui mi aveva parlato Marble (Pane e roba dolce - Sorelle Simili), e incuriosito ho voluto subito provare una ricetta ... le pizzette.

Ingredienti: 500 g di farina, 250 g di acqua, 25 g di lievito, 40 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale.

Impastare normalmente tutti gli ingredienti fino a che la pasta risulterà liscia. Mettere a lievitare per circa 50 minuti.

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La ricetta di per se stessa non è niente di particolare (anche se a me piace tantissimo), ma è curioso (e a questo punto riuscito) il metodo che ho usato per fare la pasta.
Ho impastato la sera 500 g di acqua con 500 g di farina e un cucchiaino di pasta madre. Viene un impasto liquidino tipo una pastella. Ho lasciato tutta la notte a fermentare, la mattina era piena di buchettine tipo piccoli vulcani. Ho aggiunto 300 g di farina, 10 g di sale e un cucchiaio di olio. Ho impastato a lungo ...

... oggi stavamo facendo esperimenti con le lievitazioni e ho voluto provare a fare una pasta per la pizza utilizzando l'acqua frizzante. Il risultato? Ottimo!

Ingredienti: 1 kg di farina 0 comune (pacchetto da supermercato), 600 g di acqua frizzante, 30 g di olio, 20 g di sale, 15 g di lievito di birra.

Ho fatto lavorare per una 10 di minuti nell'impastatrice, poi ho aggiunto il sale e ho fatto lavorare per altri 10 minuti. L'impasto è piuttosto morbido. L'ho messo ...

Dopo una marea di tentativi ... sono riuscito ad affinare la ricetta e ora sono soddisfattissimo, anche perchè ne vado pazzo di questi aggeggi!!!

Ingredienti: 300 g di farina, 95 g di olio, 90 g di vino bianco, 80 g di pasta madre, 15 g di sale.

Si impastano bene tutti gli ingredienti e si mette a riposare la pasta per circa 2 ore.

Poi si divide in due e si ...