Beh vi domanderete, ma il panforte non è trentino
Avete perfettamente ragione,
ma dovete anche sapere che è il dolce preferito di mio padre
e normalmente al suo compleanno gliene regalo sempre una confezione
non può mancare



Quest'anno panettoni e pandoro non mi attiravano
e così girando a cercare un'idea alternativa ...

Come promesso vi do una dritta su come poter trasformare qualsiasi ricetta con lievito di birra convertendola a lievito liquido

Se guardate la tabellina è molto semplice l'ho semplificata al massimo

Resta chiaro che il lievito liquido prima d'essere usato deve essere rinfrescato due volte a distanza di 6-8 ore

Io faccio così ...

RINFRESCHI DEL LIEVITO LIQUIDO

Il lievito liquido come abbiamo detto lo possiamo tranquillamente tenere in frigorifero però prima di utilizzarlo ha bisogno di essere rinfrescato sopratutto se staziona in frigo da molti giorni

Io il lievito liquido quando lo uso lo rinfresco due volte a distanza di 6-8 ore e poi preparo il poolish
per non rinfrescarne troppo si può partire con

10gr lievito+10gr farina+13gr acqua

per il primo rinfresco ...

Ognuno di noi quando si parla di cornetti/croissant
con l'immaginazione corre subito a un bar
in un mattino invernale con il profumo di cornetti appena sfornati
io poi ho un ricordo particolarissimo che:

..... li lega a Volterra in una giornata autunnale
alle 6 di mattina con una bella cioccolata calda

...

Dopo aver rinfrescato il mio bel lievito liquido
non potevo non fare subito qualche cosa e allora ieri ho preparato il poolish
ma partiamo con ordine

POOLISH

50gr lievito liquido rinfrescato
150gr farina bianca
150gr acqua

IMPASTO

72gr acqua
358gr farina bianca
2 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiaini di sale

per farcire
pancetta ...