Un fantastico caramello morbido e gustoso, sempre pronto per ogni occasione...si conserva benissimo... ...ed è ottimo anche come crema mou da spalmare sul pane...

Ingredienti:

pari quantità di zucchero e di panna liquida da montare
un pezzetto di burro (40/50g. su 500g. di zucchero)
un pizzico di sale


...

Le temperature


CIOCCOLATO FONDENTE Fondere 50° Raffreddare 28-29° Usare 31°

CIOCCOLATO AL LATTE Fondere 45° Raffreddare 26-27° Usare 29°

CIOCCOLATO BIANCO Fondere 45° Raffreddare 26-27 °Usare 28°


Il cioccolato temperato si addensa con il tempo. Questo addensamento è provocato da una eccessiva crescita di cristalli nella massa e non necessariamente per un abbassamento di temperatura. Eventualmente si può correggere aggiungendo ...

Come e perché temperare il cioccolato

Perché Temperare

Il cioccolato contiene una materia grassa chiamata “burro di cacao”. Una volta fuso, questo burro di cacao non può ritrovare la sua forma stabile originale da solo ma necessita di una manipolazione che dà inizio alla cristallizzazione (indurimento) corretto.
Questo intervento viene chiamato temperaggio o precristallizzazione.

Un cioccolato non temperato:

• non ha subito nessuna manipolazione e

...

Vi propongo un ottimo secondino da preparare per una cenetta magari a lume di candela, oppure in stile orientaleggiante!

Vi illustro gli ingredienti:


Per la marinatura:
Petto d'Anatra
100 Gr Sale grosso
180 Gr Zucchero
Spezie varie ( Io ho scelto Anice stellato e Semi di finocchio)
Erbe miste ( Io ho scelto Prezzemolo, Timo & Rosmarino )
Un' Arancia


Procedimento:

Prendiamo un petto d'anatra ...

Per quanto riguarda la Chantilly, che per me, non è Chantilly, in quanto in Francia la Crème Chantilly, è solo panna montata con l'aggiunta di zucchero a velo. Si chiama cosi, perchè una sera nel Chateau de Chantilly ( 70 Km da Parigi) nel 1750 ...piu o meno, un pasticciere mancava di panna in quanto piu ospiti del prevvisto. Non sapendo cosa fare, comincio a montarla con una forchetta e divento piu grande di volume e tutti gli ospiti furono serviti di questa panna montata che si chiama Chantilly!! ...