Come per la "crema al cioccolato da pasticceria", anche questa ricetta é stata regalo del mastro cioccolatiere.
L'ho provata solo ieri... e che dire??? Non ha affatto deluso le mie aspettative. E' l'interno dei Baci, ma volendo diventa una deliziosa crema per farcire le torte.

Ingredienti

125 gr pralinato
75 gr granella nocciole
275 gr cioccolato al latte

...

Io adoro la crema al burro, ma sono esigente poiché mi piace vellutata e spumosa!
Questa é una versione semplificata di crema al burro ..... evitiamo il termometro e lo sciroppo di zucchero.





Ingredienti:

il peso di due uova (nel mio caso 105 gr)
il doppio di zucchero (200 gr)
300 gr burro circa
aromi (nel mio caso vaniglia, ma potete sbizzarrirvi)

...

Ho ricevuto in dono questa ricettina da una nota pasticceria della mia zona. Ho frequentato un corso e il pasticciere gentilmente ci ha rivelato il segreto di una delle sue creme migliori!

Con questa crema si possono farcire torte e cioccolatini!

Ingredienti

150 gr latte
50 gr burro
75 gr miele o glucosio
100 gr rhum o liquore a piacere o latte (per i bimbi)
250 gr cioccolato fondente

...

Questo é il risultato di mille prove... e con qualche consiglio di un pasticciere é finalmente nato il latte condensato fatto in casa! E sono state molte le ricette che ho provato ma nessuna mi ha dato soddisfazione!

Il latte condensato é fatto di latte, zucchero e massa grassa quindi:

500 gr zucchero a velo
375 ml latte
45 gr burro (in sostituzione della massa grassa)

(se volete fare una prova vi consiglio di dimezzare le dosi perché ...

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