Completo la triade dei primi con salsiccia solo che stavolta è una salsiccia condita con pomodoro fresco e provolone dolce.

Si parte sempre col soffrittino di cipolla magari una varietà dolce e olio poi si rosola la salsicia sempre un nodo a commensale per 80 gr di pasta a testa,e si sfuma 1\2 bicchiere di vino,io ho usato un Nero d'Avola molto profumato tannico si ma con tannini morbidi.

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Per 4 persone 300 gr di riso,io ho usato Arborio da far bollire in una pentola d'acqua salata e aromatizzata con una cipolla che va fatta bollire per una quindicina di minuti e poi eliminata.







Poi cubettate a cubetti piccolini 180 gr di Fontina Valdostana ...

Alla Fabrizi perchè è una ricetta presa da un libro di Aldo Fabrizi,ottimo attore ma anche gran cuoco di cucina romana.
In effetti la ricetta prevederebbe l'uso delle farfalle ma io ho preferito delle pennette rigate 250 gr per tre persone,poi 3 nodi di salsiccia,la cui polpa va fatta saltare in un fondo d'olio,aglio in camicia che poi verrà eliminato e peperoncino.



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Sempre nell'ambito delle ricerca di una cottura morbida dello stinco di maiale ho provato anche questa metodica che vuol mimare in maniera "casalinga" una cottura al forno a vapore anche non possedendone uno con questa caratteristica.
Il sottovuoto è necessario per evitare d'essiccare le carne e sopratutto per concentrare ed esaltare il sapore dato dagli odori e dai vegetali uniti allo stinco.

Partiamo sempre da uno stinco con cotenna ,io me lo sono avvolto e legato ...

Piatto piacevole da gustare,ma un pò diciamo scontato,basato sull'abbiamento fin troppo classico funghi-cognac-panna.



Analizzando le componenti abbiamo carni bianche quindi sapide si,ma fino ad un certo punto mancando le note di mineralità che normalmente ci forniscono le carni rosse,un fondo amarognolo appena accennato dato dai funghi porcini,aromatico sia per i profumi
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