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la vecchia saggia

Piccola raccolta di ricette (e non solo) realizzate da me, prendendo spunto anche da quelle di amiche e amici cookini del forum

  1. Gelato al Caffè - Base Gialla Normale - tuorli/lecitina 50/50 + albume

    Citazione Originariamente Scritto da la vecchia saggia Visualizza Messaggio
    ...foto più fedele alla cremosità ...
    .. e visto che ho dato retta a questo ultimo paragrafo di cioccogolosa ...Se invece volete utilizzare la base gialla, unite il caffè liofilizzato e il cioccolato a 500g di crema base calda e procedete poi al raffreddamento e maturazione in frigo..........ho modificato leggermente le dosi della mia base gialla, qui, e ho fatto così:A poco più di un terzo della base
    ...
  2. Gelato Zuppa Inglese - Base gialla normale tuorli/lecitina fifty/fifty + albume

    Citazione Originariamente Scritto da la vecchia saggia Visualizza Messaggio
    Ho utilizzato poco più di un terzo della mia base gialla leggermente modificata (650 gr), dopo la maturazione in frigo.Poco prima della mantecatura, ho tagliato a cubetti 12 savoiardi (anziché pandispagna) inzuppati velocemente nell'alchermes.
    Non ho bagnato troppo i biscotti per paura
    ...
  3. Gelato al Croccantino ad Alta Digeribilità

    Citazione Originariamente Scritto da la vecchia saggia Visualizza Messaggio
    .. provato anche questo ... de-li-zio-so!!!
    Ad 1/3 di questa mia base gialla (630 grammi), riadattata ad alta digeribilità, ho aggiunto:
    150ml di latte scremato15g destrosioCroccante fatto con:70 g di zucchero70 g tra granella di nocciole, pinoli, mandorle a lamelle
  4. Gelato al Croccantino - Base Gialla normale - tuorli/lecitina 50/50 + albume

    Citazione Originariamente Scritto da la vecchia saggia Visualizza Messaggio
    A circa un terzo della mia base gialla leggermente modificata (600 gr), e mentre era ancora calda, ho aggiunto
    150 g di latte p.s. freddo, dove avevo sciolto15 g di destrosio
    Frullato ancora un pochino, messo il tutto a freddare velocemente e poi infrigo.Dopo minimo 2 ore (io l'indomani), ho aggiunto il croccante fatto così (questa volta era pochino, ma è stato sufficiente)
    50 g zucchero50 g
    ...
  5. Gelato Malaga - Base Gialla alta digeribilità - tuorli/lecitina 50/50

    Citazione Originariamente Scritto da la vecchia saggia Visualizza Messaggio
    Provato!Questo è 1/3 della mia base gialla - versione ad alta digeribilità - sempre ispirata alle "basi" di Cioccogolosa:Alla dose che mi è servita (630 grammi), ho aggiunto 60 g di vino liquoroso Zibibbo siciliano + 50 g di uvetta sultanina poi ammollata nello stesso vino + 50 g di scaglie di ciocco fondente 72% cacao