Impasto per tavola calda con pasta madre:
650 g di farina 00
350 g di pm
100 g di strutto
100 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
500 g di acqua (da aggiungere un po' alla volta, perché con la pm può servine anche meno, io alle volte ne metto anche 400)
1 cucchiaino di malto o miele
uovo per spennellare (ma io ho spennellato con il latte)
semi di sesamo.
A questo punto possiamo realizzare quello che vogliamo, tra calzoni, danubio, focacce, ...

Ecco un'altro piatto dove il protagonista è il tonno!

Del tonno fresco tagliato a fette


Della cipolla fresca tagliata non troppo fine


Friggete il tonno in olio EVO, da entrame i lati e salate ...

Voglio presentarvi una ricetta veramente speciale
I gnoccoli cavati con sugo di granchi. Lo so, direte voi, ma dove li prendo i granchi freschi? Beh, io credo che in pescheria alle volte si trovano! Per chi vive in una zona di mare, poi, è ancora più semplice. Un consiglio, non prendete quelli molto grossi che vengono dall'Australia, non hanno sapore!
Non è che i granchi debbano necessariamente essere vivi, io li avevo vivi, perché qui abbiamo la fortuna di avere il mare e queste ...

Gnoccoli cavati

Ho fatto i "gnoccoli cavati", una pasta fatta in casa, tipica di questa zona della Sicilia, si possono condire sia con sugo di carne che di pesce e poi sopra della mollica di pane fresca insaporita con olio, sale, aglio e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina di grano duro
circa 200 ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale

Impastare la farina con il sale aggiungendo l'acqua poco alla volta.
Si deve ottenere ...