Originariamente Scritto da Taly

Mostaccioli teneri

Facendo i salti mortali....ce l'ho fatta a farli prima di Natale!! Uhhh!!!! (grido liberatorio!)

Sostanzialmente la ricetta dell'impasto base è quasi identica a quella dei mostaccioli molisani postati l'anno scorso sul forum...ma
udite,

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Originariamente Scritto da cla73

Ricetta di Adriano Continisio

ho seguito la ricetta linkata alla lettera, usando però 10 gr di ldb anzichè 16 per kg 1,7 di impasto

Ricetta originale per stampo da 1 kg

Ingredienti:
farina 400gr (W350)
zucchero a velo 157gr
burro 164gr
panna 94gr (35% grassi)
Acqua 119gr
4tuorli +

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Originariamente Scritto da PICHIRINA

queste sono le dosi che ho seguito io

1° impasto
60 gr di lievito naturale
75 gr di acqua
200 gr di farina forte
50 gr di tuorlo
75 gr di zucchero
63 gr di burro (io ne ho messo 125)

il mio procedimento.....poi ovviamente ognuno di noi ha il suo metodo da seguire e con cui si trova meglio

ho messo nell'impastatrice la pm, con acqua e farina, ho fatto girare per amalgamare un paio di minuti e ho aggiunto i tuorli, ho lavorato

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Originariamente Scritto da lucina

fotografia ritoccata da Aleo

Allora ecco il mio procedimento per fare il panettone di Papum rivisitato da Dolce D, anche se poi alla fine anche io ho fatto i miei cambiamenti
Ad esempio la biga l'ho fatta in base alla versione originale di Papum
Ingredienti per la biga:
100gr di farina manitoba,
25 gr di lievito di

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Ricetta in costruzione
400g di farina manitoba
100g di zucchero
25 g di lievito di birra
50g di latte
miele
60g di yogurt bianco
120 g di burro
crema di latte e fecola (26g di fecola 260g latte)
6g di lecitina di soia più pchissima acqua per scioglierla
gocce di cioccolato
canditi tritati

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