INGREDIENTI:

500g di farina 00 + altra per spolvero
200 – 250ml di acqua
5g di lievito di birra
50g di olio extravergine di oliva
15g di zucchero oppure 7g di malto d’orzo
25g di sale fino
1 uovo
semi di sesamo e di papavero

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi nel mezzo l’olio e l’acqua in cui avrete sciolto il lievito. Aggiungete lo zucchero o il malto, iniziate a impastare e incorporate il ...

INGREDIENTI per 1 sole grande o 2 soli più piccoli:


1600g di farina 00 + altra per spolvero
1litro di acqua
50g di lievito di birra
20g di malto o 10g di zucchero
50g di sale
olio extravergine di oliva

Se impastate a mano, preparate la pasta in due tempi, perché non è facile “domare” un impasto così voluminoso.

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, sbriciolate il lievito nel mezzo, aggiungete il malto o ...

INGREDIENTI per 5/6 vassoi:

1kg di farina
450ml di acqua ghiacciata
20g di sale tritato finemente
50g di malto
50g di strutto
olio extravergine di oliva

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e nel mezzo mettetevi lo strutto, il sale e il malto. Versate a filo l’acqua e iniziate a impastare energicamente. Se necessario, aggiungete pochissima acqua: si tratta di un impasto piuttosto impegnativo da lavorare.

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INGREDIENTI per 2 tartarughe:

400g di farina 00 + altra per spolvero
250ml di acqua
15g di lievito di birra
5g di malto o di zucchero
15g di sale
olio extravergine di oliva

Setacciate la faina, fate la fontana, sbriciolate il lievito nel mezzo, aggiungete il malto o lo zucchero,poi versate a filo l’acqua. Iniziate a impastare con la punta delle dita. Quando l’impasto si presenterà abbastanza legato, aggiungete il sale. Lavorate per circa ...

INGREDIENTI per 5/6 piatti o ciotole:

1kg di farina
350ml di acqua ghiacciata
20g di sale macinato finemente
50g di malto
50g di strutto
olio extravergine di oliva

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e nel mezzo mettetevi lo strutto, il sale e il malto. Versate a filo l’acqua e iniziate a impastare energicamente. Se necessario, aggiungete pochissima acqua: si tratta di un impasto piuttosto impegnativo da lavorare.
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