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    Selvaggina

    1. Capriolo in salmì con funghi porcini

      Capriolo in salmì con funghi porcini

      Ingredienti:

      -polpa di capriolo
      -Amarone della Valpolicella
      -uno spicchio d’aglio
      -salvia fresca
      -rosmarino fresco
      -bacche di ginepro
      -chiodi di garofano
      -pepe nero in grani
      -cannella in polvere
      -cipolla
      -sale fino
      -alloro in foglie
      -una costa di sedano tagliata a rondelline
      -funghi porcini freschi
      -trito di aglio e prezzemolo
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    2. Cervo in salmì con la polenta

      Cervo in salmì con la polenta

      Ingredienti:

      -bocconcini di carne di cervo
      -carote
      -sedano
      -2/3 cipolle bianche
      -burro
      -1 bottiglia di Amarone della Valpolicella
      -chiodi di garofano
      -polenta gialla
      -alloro (meglio se in foglie ma va bene anche macinato)
      -sale fino
      -pepe nero macinato

      Strumentazione:

      -recipiente grande per la marinatura della carne
      -bacinella grande
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    Cucina per voci - Terminologia del buon mangiare!