Originariamente Scritto da nicodvb

Veneziana con water roux, inventata

wr con 200 gr di acqua, 120 di burro, 100 di zucchero, 3 di sale e 40 di amido di mais, aromi (bucce di agrumi e vaniglia). Da mettere in frigo e girare spesso per non far separare l'olio.

una volta freddo il wr ho aggiunto 80 gr di tuorli e 200 di manitoba, poi ho strapazzato tutto fino ad incordatura perfettissima.
Ho fatto crescere fin quasi a raddoppio, poi ho messo in frigo per 12 ore, sgonfiato, steso, cosparso di canditi

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Originariamente Scritto da carlett

Eccole...

Ingredienti:
125 gr farina
190 gr acqua
50 gr burro
3 uova
1 pizzico di sale
crema pasticcera
olio per friggere
ciliegine

Procedimento:
in un pentolino mettere acqua,burro,sale portare ad ebollizione ed unire la farina,mescolare per 1 o 2 minuti,poi togliere dal fuoco e far raffreddare.

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Originariamente Scritto da silvy55

..............con la vaniglia non ho mai fatti!!!!!!!! ma tu che vaniglia hai messo? il bastoncino?se si quanto?

questa è la ricetta che mi sono ricavata da quella con la pm:
la sera sul tardi :

75 gr di acqua
30 gr di lilì (d-mix)
160 gr di farina

la mattina dopo :
408 di farina e i 153 di acqua
(metà manitoba e meta 0)
90 gr di burro
90 gr di zucchero(anice e cannella)
sale

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Originariamente Scritto da silvy55

Questi baìcoli li ho fatti con lilì d-mix,la ricetta quella che ho messo qualche giorno fà!

li ho arrotolati come si fà per le baguette,dopo 8 ore di lievitazione li ho infornati,i puntini scuri che si vedono sono i semini di anice

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Originariamente Scritto da silvy55

Ed ecco le mie fette!!!!
per la verità sono quasi finite!!!!!!!! veramente buone!!!

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