In copia incolla dal blog...

Che s'ha da fare....è più forte di me...

Per un panettone da chilo

1 Impasto
85 g. zucchero
50 g. acqua a 30°
115 g. tuorlo d’uovo a 30°
200 g farina W 380 a 30° (io ho usato tutta Manitoba 00 del Mulino Marino)
90 g. pasta madre rinfrescata per tre volte nel giorno
25 ...

Buongiorno a tutti!
Faccio spesso questo tipo di panini che qui chiamano "mufolette", non so perché, se qualche siciliano vuole dirci cosa significa gliene saremo grati
Bene, torniamo a noi In realtà sono molto semplici, però sono anche molto invitanti, belli morbidi e bianchi, tipo i panini di Heidi
Ok, ok, a voi il procedimento!
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Dolce tipico di Napoli,questa ricetta l'ho appresa da mia nonna nata il 1903,insieme alla pastiera di grano è il dolce tipico pasquale


Gli ingredienti:
1 kg di farina
8 uova
450 g di criscito o pasta madre
150 g di strutto
450 g zucchero
2 bustine di vanillina
100 g uva passa
100 g cedro e scorzette candite
1 pizzico di sale
6 g di lievito

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Chi diceva che i dolci con pasta madre non sono buoni altrettanto??????

Le bombe (come le chiamiamo a Roma), le ho fatte anche al forno, ma ................................. fritte è tutta un´altra storia.

Utensili (alternativi):

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INGREDIENTI PER DUE FILONI :
1 KG DI FARINA ( 250GR. DI FARINA DI GRANO DURO-250 GR. DI MANITOBA- 500 GR DI FARINA 00)
300 GR. DI PASTA MADRE
550 GR CIRCA DI ACQUA
20 GR. DI SALE

PROCEDIMENTO
METTERE NEL BOCCALE L’ACQUA NELLA QUALE FAR SCIOGLIERE LA PASTA MADRE 1 MINUTO 37°,VEL 2 AGGIUNGERE GRADATAMENTE LA MISCELA DI FARINE E PER ULTIMO IL SALE .
LAVORARE 3 MIN VEL SPIGA, FORMARE CON L'IMPASTO DUE FILONI, ADAGIARLI IN UNA PLACCA,COPRIRLI ...