lo strudel è l'unico dolce che adoro, ne ho provato mille varianti ma questa è davvero la più buona!
INGREDIENTI:
250gr di farina
1 presa di sale
20-30 gr di burro fuso
1 uovo
circa 100ml di acqua
burro per spennellare
80gr di uva passa
3 cucchiai di rum
1,5 kg di mele non dolci (renette)
1 cucchiaino di cannella
100gr di pangrattato
100gr di burro per spennellare
150gr di zucchero
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta con la farina, il sale, il burro fuso , l'uovo sbattuto e l'acqua un po alla volta, impastare bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, mettere dell'acqua a bollire in una pentola d'acciaio appena bolle buttare l'acqua e capovolgere la pentola sopra l'impasto

mettere l'uvetta a bagno nel rum, pelare le mele e tagliare a tochetti metterle in una terrina e cospargerle con il pangrattato

strizzare l'uvetta e aggiungerla alle mele, dopo 50 minuti prendere l'impasto e stenderlo sopra un canovaccio, all'inizio con il mattarello poi con l'aiuto delle noche delle mani fino a ottenere una sfoglia finissima

aggiungere lo zucchero alle mele mescolare bene e mettere tutto sopra la sfoglia

girare i lati della sfoglia verso l'interno e aiutandosi con il canovaccio arrotolare

mettere lo strudel in una teglia da forno, spennellarlo con il burro fuso e praticare dei taglietti

infornare a 180° per circa 50 minuti

buonissimo

Ciao a tutti:)

Torta di mele deliziosa!!! Gonfia gonfia di mele come piace a me:p::p:

non impastate oltre altrimenti la crosta dell'apple pie non sarà friabile.
Prendete un bicchiere di acqua fredda e aggiungeteci qualche cubetto di ghiaccio

Versare 2 o 3 cucchiai di acqua sull'impasto e iniziare a schiacciare e impastare con la forchetta, aggiungere man mano qualche altro cucchiaio di acqua, in genere sono sufficenti 7/8 cucchiai.
Qui mi scuso con voi ma mi manca qualche foto, le ho fatte ma il computer mi dice che il file è vuoto:confused:, perciò inserisco le immagini di una crosta che ho preparato qualche tempo fa

a questo punto prendete l'impasto e pressatelo, lavoratelo molto brevemente

dividetelo a metà e lasciatelo riposare coperto giusto il tempo di preparare il ripieno
( la ricetta dice non in frigo)

Per il ripieno:
10 mele piccole o 8 grandi, l'importante è scegliere mele non farinose e di diversa qualità per gustare al meglio tutti i sapori, io ho messo qualche Granny Smith, qualche Golden Delicius, e qualche Fuji
il succo di mezzo limone
200 g di zucchero bianco oppure 100 g di zucchero bianco e 100 g di canna
100 g di farina o amido di mais
1 cucchiaino di cannella
la punta di un cucchiaio di noce moscata
2 cucchiai di burro
1 uovo sbattuto

Sbucciate le mele, tagliatele in 4 parti e affettatele sottili, irrorarle con il succo del mezzo limone, aggiungete lo zucchero

la noce moscata, la cannella

e la farina

mescolare bene.

Riprendete la pasta e tirate due dischi non troppo sottili un po più grandi dello stampo (il mio è da 24cm),

sistemate il primo disco sullo stampo

mettete il ripieno di mele (se hanno rilasciato troppo succo mettetene solo un po'), sistemandole in modo che facciano il cupolone al centro e mettete i pezzettini di burro

sovrapponete l'altro disco e ripiegate i bordi del primo disco sopra l'altro, poi schiacciatelo tutto intorno, prendete un coltello e incidete la pasta come in fotografia,

spennellatela con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero, infornate a 190°C per un'ora.

Eccola qua:p::p:

Questa è un'altra preparata in uno stampo apribile

particolare della fetta

La crosta (se è bene eseguita nella sua preparazione) risulta abbastanza sottile e molto friabile, non è la solita pasta per crostate a cui siamo abituati noi italiani, ma a me è piaciuta molto trovo che esalti il gusto del ripieno.
Se volete provarla sarei lieta di avere un vostro parere
Buona serata a tutti!!:)
Se volete provare la versione monoporzione la trovate
qui

L'apple pie di

Kine

Elettruccia

Leottina

Mai nella mia vita avrei pensato di fare la colomba!!!:eek::eek:
ma ho trovato questa ricetta che è di una semplicità unica!!!! e a detta di chi l'ha mangiata è meglio di quella che si compra:D:D!!!! essendo semplice ci sono poche foto.....:rolleyes:

Ingredienti:
1 uovo e 2 tuorli
80 g. latte a temperatura ambiente
80 g. zucchero ma alcune di voi che l'hanno provata consigliano 120-130 g.:)
200 g. burro morbido
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma all'arancio
1 bustina di vanillina
500 g. di farina manitoba
1 bustina di lievito mastrofornaio ( Frangipane l'ha provata con il lievito di birra fresco, 25 g;) e Topogrigio55 una bustina di lievito liquido:);))
100-150 g. canditi

Per la glassa:
1 uovo
100 g. zucchero a velo
100 g. farina di mandorle

Per decorare:
granella di zucchero
mandorle


Allora, mettete in quest'ordine tutti gli ingredienti nella mdp.....tranne i canditi!!!!
Avviare il programma impasto ( 1h 30m.), quando ha finito avviarlo ancora una volta sempre fino alla fine.
Sarà lievitato tantissimo:eek:!!!
Ora avviare di nuovo il programma impasto ma solo per un 20 min circa....a metà dei quali aggiungerete i canditi.
Adesso trasferire la pasta in uno stampo da colomba da 1 kg. o come me in 2 da 500 g.:D coprendo tutto lo stampo.
Preparare la glassa e spalmarla sopra, decorare con granella di zucchero e mandorle.....
mettere le colombe a lievitare nel forno tiepido per 3 ore o comunque quando arriva al bordo....
Eccole appena messe a lievitare!!!


Dopo la lievitazione cuocere a 160° per circa 30 min. o comunque quando la glassa diventa scurina...
Eccole cotte!!!!


E qui in tutta la sua morbidezza!!!!:D


c'era un profumino:p::p:!!!!
E' incredibilmente buona!!!! lunghi i tempi d'attesa ma non vi sporcate neanche un dito:D:D!!!

ecco chi l'ha provata....:)
frangipane
Vallì 64
pipài
topogrigio55
leottina
Monica2158
edmondrostand
soya
topogrigio55
moni79
dolceplutina
giugiulena
antopucci
vero82MN
zialety
vvale
LIKITy con i vari passaggi
Moki
StellaLuna
sweetmary86 senza la mdp
katiagioia con stampo da 26 cm

Ciao a tutti, oggi ho fatto questi dolci rumeni che non mancavano mai a casa mia, erano anni che non li facevo,visto che la ricetta originale prevede un tipo di formaggio un po dolce che qui non si trova. Io ho usato la ricotta visto che è il formaggio più simile ,e devo dire che sono venuti ugualmente buonissimi.
Sono una specie di brioche a forma di rose ripieni di formaggio. Ma veniamo alla ricetta:

per 40 pezzi cca:

600g farina
100g zucchero
80g burro
2 uova
25g lievito
200ml latte cca (agg. gradualmente)
1 cucchiaio miele
12g sale
scorza grattugiata di mezzo limone

per il ripieno:
500g ricotta
2 uova
200g zucchero
1 bustina vanillina
scorza gratt di mezzo limone

Prima di tutto facciamo il poolish con 100g farina, 100ml latte tiepido,il miele e lievito e lasciamo lievitare per 1 ora, dopodiché impastiamo tutti gli ingredienti insieme al poolish per almeno 10 minuti, copriamo con la pellicola o un canovaccio e lasciamo lievitare ancora 1 ora(fino al raddoppio del volume)

Per il ripieno, mescoliamo ricotta, zucchero ,vanillina, uova e scorza di limone.

Una volta lievitato l'impasto dividiamo in palline piccole da 30g(si possono fare anche più grandi, a me piacciono piccole)


prendiamo una pallina


la stendiamo in un cerchio di 10cm cca


facciamo 6 tagli come nella foto( in sei petali)


mettiamo un cucchaino di ricotta


e pieghiamo un petalo si e uno no


infine pieghiamo gli altri 3 petali


A questo punto la nostra prima "rosa" e pronta, continuiamo così con tutte le palline, copriamo e facciamo lievitare ancora per mezz'ora, spennelliamo con l'uovo sbattuto con 1 cucchiaino di zucchero,e inforniamo a 170° per cca. 15-20 minuti(dipende dal forno).Qui pronti per essere infornate


e qui appena tolte dal forno




una spolverata di zucchero a velo



e qui,pronti per essere mangiati:p:


Spero di essere stata chiara, non sono brava con le parole,se avete delle domande chiedete pure;)

Scusate se sono stata troppo lunga:D

Ingredienti

per 4 persone

12 fette di pane toscano
200 gr. funghi trifolati
1 mozzarella di bufala
prezzemolo tritato
50 gr. pancetta arrotolata
50 gr. pomodorini pachino
1/2 radicchio di chioggia
50 gr. pancetta affumicata a cubetti
2 fettine di caciotta affumicata
2 salsicce sottili
1 cipolla bianca piccola
50 gr. prosciutto crudo di Parma
50 gr. formaggio brie
2 uova strapazzate
50 gr. lardo di Colonnata
olio al peperoncino
olio tartufato
olio ai funghi porcini
olio all'aglio
olio evo
sale

Procedimento

Affettare il pane e disporlo su carta forno.

Crostini ai funghi

Disporre su ogni 1/2 fetta di pane l'olio tartufato, i funghi, una fetta di mozzarella e un pizzico di prezzemolo tritato:

Crostini al pomodoro

Disporre un filo di olio al peperoncino, la pancetta arrotolata, i pomodorini a cubeti e infine i cubetti di mozzarella:

Crostini al radicchio

Un filo di olio evo, radicchio tagliato a julienne, pancetta affumicata a dadini e una fetta di caciotta affumicata:

Crostini alla salsiccia

Un filo di olio all'aglio, spalmare la salsiccia privata della pelle sulle fette di pane e distribuirvi sopra le fettine di cipolla:

Crostini al crudo

Olio ai porcini, prosciutto crudo di Parma e formaggio brie:

Crostini alle uova

Un filo di olio evo, uova strapazzate "morbide" e un paio di fette di lardo di Colonnata:

Prima di andare in forno!!!

In forno a 220 gradi per circa 10-15 minuti.

Buon appetito!!!

Questa ciambella l'ho trovata su internet....postata in un blog dal nome " IN CUCINA CON ME".....mi è piaciuta...per gli ingredienti...leggeri...e per la facilità di realizzazione.
Ingredienti:
250gr di farina
50gr di fecola di patate
150gr di zucchero
3 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
io ho messo 1/2 fialetta di essenza di arancia
gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Sbattere con una frusta lo zucchero con le uova...aggiungere l'essenza di arancia...il latte...e l'olio.
Mettere per ultimo la farina setacciata con la fecola di patate ed il lievito.
Imburrare uno stampo...e infarinarlo....versare l'impasto....ed spolverare con le gocce di cioccolato.
Mettere in forno a 180° per 40' circa....vale la prova stecchino.

è sofficissima....e buonissima per un'ottima colazione!!!

Ho cercato come una pazza la ricetta per questi cioccolatini, ma alla fine ce l'ho fatta!!!

Ingredienti:
400 g di cioccolato al latte
200 g di cioccolato bianco
150 g di nocciole

Procedimento:
Per prima cosa preparate la pasta di nocciole: frullate a lungo nel mixer le nocciole già senza pellicina fino a che non avranno formato una crema.


E' la stesso procedimento del pralinè di Regine, solo che usiamo nocciole invece di un croccante con il caramello! Risulterà piuttosto liquido:


Per ottenere dei cremini che si sciolgono in bocca, completamente lisci, passate al colino questo composto: impiegherete un po' di tempo perchè è abbastanza oleoso, ma abbiate pazienza, ne vale la pena!!

Sciogliete il cioccolato al latte (io l'ho sciolto nel microonde) e aggiungete della pasta di nocciole: ne va in 25% del peso del cioccolato, quindi per 400 g di cioccolato al latte aggiungeremo 100 g di pasta di nocciole.


Mescolate bene e stendete metà di questo composto su una teglia che avrete rivestito di pellicola trasparente.




Lasciate raffreddare questo primo strato e quando sarà abbastanza compatto sciogliete il cioccolato bianco: ne usiamo 200 g quindi aggiungiamo 50 g di pasta di nocciole.


Stendetelo nella teglia e aspettate che si rassodi, quando anche questo è diventato abbastanza duro aggiungete il cioccolato al latte rimasto.

Dopo un'ora circa nel frigorifero dovreste poterli sformare tranquillamente, e tagliarli a quadretti.


Sono anche molto belli da vedere, altre che buonissimi e tanto tanto simili agli originali! Buon assaggio!!


(:-*


Ecco le foto di chi li ha provati:
anna_iacovella


CATERINADE

:\Colpa mia...:rolleyes:
Quando Matilde è venuta a prendersi la torta di laurea le ho fatto vedere le foto del buffet per il compleanno del pompiere e....:eek::eek::eek:
" Ti prego, ti prego....lo prepari anche per me?"
Matilde è dolcissima, con due occhioni enormi...:\come fai a dire no?
Allora penso..." :\Vabbè, prendo due piccioni con una fava e faccio le foto con le ricette così poi le posto..." E così ho ingaggiato il pompiere che per due giorni ha fotografato l'impresa a patto che facessi vedere anche il caos che combino ;):rolleyes:...ed eccovi il resoconto...
I PANINI AL LATTE
500g farina
25g lievito di birra ( se avete tempo per far lievitare diminuite la dose...)
2 cucchiai scarsi di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio
300ml di latte a temperatura ambiente

Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti e dividerlo in pezzi da 30g circa ( :rolleyes:se siete pignole come me li pesate ...). Con questa dose si ottengono 30 panini...



Appiattire il pezzo di pasta portando poi i lembi sotto e rotolarlo tra le mani premendo ai lati con il pollice fino ad ottenere una pallina...



Fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella. Questi i panini cotti, ne ho messi tre in mano per farvi vedere che sono proprio dei bocconcini...



...qui farciti...



GLI AMBROGINI
500g farina ( ho usato un misto di 00 e manitoba...)
25g di lievito di birra
25g di burro morbido
2 tuorli+1 uovo per spennellare
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaino di sale
200ml di latte a temperatura ambiente
100ml acqua

Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti. Dividerlo in pezzi da 40g, lavorarli come per i panini al latte ma dandogli una forma allungata rotolandoli tra le mani. Con questa dose si ottengono 20 ambrogini...



Farli lievitare fino al raddoppio, spennellarli con uovo sbattuto e cuocerli in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella. Questi i panini cotti che ho farcito con prosciutto crudo ( :\niente foto...)



LE PIZZETTE
Pasta sfoglia
passata di pomodoro
stracchino o crescenza
sale, pepe...

Far restringere la passata di pomodoro, aggiungere sale e pepe...
Bucherellare la sfoglia e tagliarla a dischetti...



Mettere un po' di passata e cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Far raffreddare su una gratella. Montare con le fruste elettriche il formaggio e metterne un po' sopra ogni pizzetta usando un cono di carta forno...dopo un po' il formaggio si seccherà in superficie mantenendosi morbido all'interno :p:...



I TORCETTI SALATI
:rolleyes:Ricetta copiata spudoratamente dai torcetti dolci di Cameron...
Pasta sfoglia
pasta briseè
pecorino
pepe
1 uovo per spennellare

Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto, grattugiare abbondante pecorino e spolverare di pepe...



Sovrapporre la pasta briseè, tagliare a metà e su una metà spennelare l'uovo, grattugiare il pecorino e spolverare il pepe. Sovrapporre le due metà...



Tagliarli a strisce, attorcigliare, spennellare con uovo sbattuto, passare in freezer per 5 minuti e cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti. Far raffreddare su una gratella...



I ROTOLINI CON I WURSTEL
Pasta sfoglia
wurstel
1 uovo per spennellare
:\Mancano le foto ma non servono. Avvolgere i wurstel con la pasta sfoglia, incidere in diagonale, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti. Tagliarli in pezzi lungo le incisioni e far raffreddare su una gratella...


Qui i vassoi di salatini finiti...


LA TORRE DI TRAMEZZINI
12 pezzi di pan carrè a fette larghe
500g mascarpone
500g panna montata neutra
200g prosciutto cotto
200g mortadella
100g gorgonzola
noci
olive verdi e nere

Sbattere con le fruste elettriche il mascarpone, aggiungere la panna montata e dividere in tre ciotole. Tritare finemente il prosciutto, la mortadella e le noci, mantecare il gorgonzola. Aggiungere in una ciotola il prosciutto, in una la mortadella e nell'ultima il gorgonzola e le noci...
Mettere due fette di pan carrè sul tagliere e vaporizzarle con acqua per mantenerle morbide...fare lo stesso con tutte le fette...



Aiutandosi con un piatto tagliare un cerchio. Spalmare la mousse di mortadella e sovrapporre due fette tagliate a cerchio...



Tagliare in quarti e ogni quarto in tre parti, ottenendo 12 triangolini...



Sistemarli sul piatto da portata e preparare allo stesso modo un disco con la mousse di mascarpone, gongorzola e noci. sovrapporre al disco precedente sfasando la posizione del taglio per evitare crolli finali ;)...



Finire con il disco con la mousse di prosciutto cotto. Notare la sfasatura delle fette...



Semplice decorazione con olive perchè ormai ne avevo già le scatole piene ;)...


A completare il buffet....i tramezzini...


...e le girelle con bresaola e quelle col salmone sistemate nei pirottini...


Per finire le foto della torta che Matilde ha voluto uguale all'altra, solo che era per 40 persone e l'ho fatta rettangolare...un colosso da sette chili :eek::D:D:D...
2 Pan di Spagna 26 X 38cm da 8 uova
Bagna al rum
Crema chantilly
Panna montata
Fiori e decorazioni in MMF
Alcune foto della preparazione...











E qui ragazze mie volevo ammazzare il pompiere >:->>:->>:->...tremila foto e manco una della torta finita :eek::eek::eek:...quando ho visto le foto l'ho guardato stralunata e lui candido: "Non me l'hai mica detto e poi una c'è!" :-|:-|:-|...
>:->>:->>:->Ci sono io con le mani in mezzo con tanto di indice sinistro nero perchè si è rotto il guanto mentre coloravo il MMF di nero :rolleyes:....


:)Ragazze io ho finito....:rolleyes: e ho fatto più fatica a mettere questo post che a fare il buffet ;)...Ringrazio il mio pompiere per le foto sperando che la prossima volta capisca l'importanza della foto finale >:->>:->>:->;):rolleyes::D:D:D...
(:-*Alla prossima...

Di queste ciambelline me ne faceva dono una mia amica di Palestrina (sono famosissime a Roma, nei Castelli Romani e dintorni), nei saltuari incontri che rubavamo alle rispettive famiglie, magari per dedicarci ad una passeggiata al centro di Roma, oppure ad una visita ad un museo. Lei arrivava sempre con un vassoio di queste delizie e, quando la sera tornavo a casa, si faceva festa perchè erano arrivate le "ciambelline di Carla".





Ora la mia amica è diventata nonna, è più indaffarata che mai, ci vediamo meno spesso... e le ciambelline me le faccio da me, seguendo più o meno la sua antica ricetta....

La ricetta che propongo per le fette biscottate bicolori è di grandissima semplicità, ma nello stesso tempo di grande soddisfazione.
A differenza di altre proposte simili si basa su componenti estremamente semplici da reperire, che probabilmente tutti abbiamo in casa. Inoltra utilizza l’ orzo solubile ed è particolarmente indicata per i bambini che sicuramente l’apprezzeranno magari con un po’ di marmellata spalmata sulle fette biscottate.
Ovviamente bisogna dire che il fiore all’occhiello è la pasta madre, che deve essere ben rinfrescata.
Quando si parla di pasta madre bisogna sempre pensare a tempi di lievitazione molto lunghi, per cui bisogna organizzarci per far in modo che tutte le varie fasi dell’operazione siano
fattibili in ore decenti e che non capiti magari di dover infornare a notte inoltrata !!!!!!

Passiamo agli ingredienti:


470 grammi di farina manitoba
115 grammi di acqua
130 grammi di latte
150 grammi di pasta madre
75 grammi di zucchero
5 grammi di sale
30 grammi di olio e.v.o.
4 cucchiaini di orzo solubile
1 cucchiaino di miele.

Avremo anche bisogno di due stampi per plum cake . Quelli usati in questa preparazione hanno le misure in centimetri di 25 x 11 x 6 .
Inizieremo il nostro lavoro in ore serali, in modo da dar modo al nostro impasto di lievitare tutta la notte. Diciamo tra le 19 e le 21.
In una ciotola sciogliamo la pasta madre con tutta l’acqua e 100 grammi di latte tiepido ( non bollente ! ) aiutandoci con una forchetta o con le mani. Successivamente aggiungiamo l’olio emulsionato con 15 grammi di latte, lo zucchero, il miele e la farina. A metà impasto il sale.
Impastare il tutto ( con le mani o per chi è più fortunato con la macchina impastatrice o la macchina per il pane ) senza arrivare alla finitura, perché prima prenderemo circa un terzo dell’impasto ( circa 325 grammi ) a cui aggiungeremo i 4 cucchiaini di orzo ( circa 7 grammi ) sciolti nei 15 grammi di latte tiepido restanti.
A questo punto finiamo di lavorare separatamente i due impasti, aggiungendo a quello con l’orzo 25 grammi di farina Manitoba, per riportarlo alla giusta consistenza.










I due impasti risulteranno così :




Mettiamoli in due ciotole diverse coperti con la pellicola, e lasciamoli lievitare tutta la notte. Se la temperatura ambientale è molto bassa, può essere utile far riposare gli impasti nel forno spento con la lampadina accesa. La mattina successiva gli impasti si presenteranno così:



Non preoccupatevi se la lievitazione non risulterà eccessiva, perché avverrà in modo molto più deciso successivamente.
Prendiamo l’impasto più chiaro e stendiamolo con il matterello fino a fare un rettangolo di lunghezza approssimativamente doppia dello stampo a disposizione .
Facciamo la stessa cosa con l’altro impasto e sovrapponiamolo al primo inumidendo leggermente le due parti a contatto facendole aderire bene:















Arrotoliamo delicatamente i due impasti dal lato più lungo e dividiamoli in due:








Posizioniamoli in due stampi per plum cake precedentemente imburrati :










Lasciamoli lievitare fino a quando l’impasto non avrà superato abbondantemente il bordo degli stampi. Saranno necessarie diverse ore. La foto successiva si riferisce ad una lievitazione di 11 ore ad una temperatura di circa 26°. Ovviamente questo tempo è puramente indicativo perché varia soprattutto in funzione della temperatura e dell’umidità. Comunque aspettiamo ad infornare fino a quando gli impasti non si presenteranno in questo modo:







Inforniamo a 160° in forno statico preriscaldato per circa 45 minuti mettendo gli stampi a metà altezza. E’ inutile dire che anche in questo caso il tempo è puramente indicativo, poiché ogni forno ha delle sue proprie caratteristiche,e dunque fondamentale come sempre è la prova stecchino.Prima di infornare, per chi lo volesse, si possono spennellare i due composti con tuorlo sbattuto e un po’ di latte.
Volendo controllare la cottura, non apriremo il forno prima di mezz’ora, per non danneggiare la lievitazione. Personalmente dopo mezz’ora ruoto gli stampi di 180° perché generalmente i forni domestici tendono a cuocere maggiormente nella parte più interna.
Togliamo dallo stampo e facciamo raffreddare i due filoncini su una griglia fino al mattino successivo, in modo che asciughino perfettamente e siano lavorabili.





Al mattino con un coltello facciamo delle fette di circa un centimetro e , per completare l’opera,
poniamole nuovamente in forno su una teglia a temperatura bassa ( circa 140° ) per circa 30 minuti rigirandole a metà cottura. Non dovremo esagerare nella cottura perché altrimenti con una brunitura eccessiva perderemo il gradevole effetto dallo dalla doppia colorazione.
Questo servirà ad asciugare per bene le nostre fette biscottate.
Sfornare, lasciare raffreddare, e porre le fette in una scatola di latta.
Questo è il risultato finale della nostra fatica:








E’ chiaramente un procedimento abbastanza lungo, ma vedrete che vi darà grandi soddisfazioni, e alla fine le fette biscottate del supermercato vi sembreranno immangiabili!!
Buon appetito come sempre da “ nonno Claudio”.:rolleyes:

Lo so, nessuno ha più bisogno di un'altra ricetta di PDS, ma questo post lo apro solo per esporre alcuni piccoli accorgimenti da utilizzare per poter sempre riuscire con successo nella cottura di un ottimo, soffice e alto PDS!

La ricetta è la solita, ovvero 25gr di zucchero e farina per ogni uova. Per una teglia da 24 per esempio, io utilizzo 6 uova, 150gr di farina e 150gr di zucchero.

Dunque, primo fondamentale trucchetto;): non è sufficiente che le uova siano a temperatura ambiente. Bisognerà riscaldarle con lo zucchero. Quindi mettiamole in un pentolino con lo zucchero e, continuando sempre a mescolare con una FRUSTA, in maniera abbastanza energica, portiamole alla temperatura di 45°. Come accorgersi che siamo alla giusta temperatura? Mettiamoci un ditino dentro: se sentiamo del tiepido, visto che la nostra temperatura corporea è di circa 37°, ci siamo!
Fatto questo, passiamo immediatamente le uova con lo zucchero nella ciotola bella grande (importantissimo!) e cominciamo a montare. Di solito, perchè il composto si presenti gonfio e spumoso, bisognerebbe stare a montare con le fruste elettriche almeno per 20 minuti...vedrete che, riscaldando le uova con lo zucchero, ne basteranno 10 di minuti!
Altro trucchetto: mentre montate, non state ferme, ma muovete le fruste in cerchio e, se potete, girate anche la ciotola con l'altra mano...praticamente imitate una planetaria!:D
Il composto sarà pronto quando:
1) sarà triplicato di volume
2) sarà di un bel giallo chiaro chiaro
3)la cosa più importante, quando, si dice, "scriverà", nel senso che, sollevando le fruste, l'impasto gocciolante non dovrà sprofondare ma rimanere in superficie...quasi ci si potrebbe scrivere su!
Ecco il composto gonfio:

A questo punto dobbiamo aggiungerci la farina. Un po' per volta e con l'aiuto di un setaccino;) la facciamo scendere a pioggia e, con una spatola rigida e abbastanza grande, la uniamo al composto. Come?? Innanzitutto con movimenti decisi ma delicati dal basso verso l'alto e soprattutto giusto il tempo necessario per incorporarla tutta. Tutto questo per evitare di smontare un impasto montato con tanta fatica:D. Ecco anche perchè si usa una spatola abbastanza grande, perchè è capace di girare più impasto alla volta impiegandoci meno tempo. Immaginate quante rimestate dovreste dare se utilizzaste un semplice cucchiaio!
Quando verserete la farina anche questa rimarrà in superficie

fate attenzione a mescolare bene anche sul fondo della ciotola: di solito è lì che si nascondono i grumiiii!!!!:D
Ora passiamo alla cottura. Pre-riscaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci il composto. Livellate pochissimo ma, assolutamente, NON SBATTETE la tortiera sul piano:eek:...anche questa procedura che di solito facciamo contribuisce a smontare l'impasto.;)
Poniamo in forno per 30 minuti. Vietato aprire prima il forno!
Qui appena messo in forno

Qui dopo soli 2 MINUTI:eek::eek:

A fine cottura, prova stecchino. Una volta cotto, spegnete il forno e lasciatelo ancora dentro a raffreddare gradatamente per 5/10 min.
Tiratelo fuori e sformatelo subito, a testa in giù, su una gratella


E' pronto!:)
Ultimo consiglio se desiderate un PDS altissimo, utile nelle torte americane: foderate la tortiera con della carta forno elevandovi oltre i bordi...il PDS avrà modo di crescere di più e rimanere stabile su quell'altezza;)

Spero di aver dato anche almeno un solo consiglio utile a qualcuna e, se avete domande, sono qui!
Ciao cookine e cookini(:-*

salve, questo è il pan briosche e panini del buffet, lo trovate Quì

è un impasto legerissimo,
ora passiamo agli ingredienti:
500gr di farina manitoba,100 gr di burro,20 gr di zucchero,25 gr di lievito, 100 ml di latte, 3 uova intere, 7 gr di sale,

fare un impasto con tutti gli ingredienti, infine incorporate il burro, fare lievitere
dopo fare dei panini di 40 gr l'uno, per quello grande ho messo 800 gr di impasto,( io ho fatto 4 volte la dose)


lasciare rilievitare, dopodichè spennellare con tuorlo e panna in parte uguale
e infornare fino a doratura,
io li ho farciti con maionese salumi vari e foglie di insalata
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