Quella che vi presento è la mia versione del brownie-cheesecake di nightfairy( night dove sei????!!!!) e dei monoporzione di muffy.
La base è il brownie di Valentina Gigli ( oggi è scaduto sky:mad:)
Per il Brownie:
110g di burro salato ( non chiedetemi che tipo particolare di burro sia, valentina dice che in mancanza, basta aggiunger un pizzichino di sale al burro normale)
110gr di cioccolato fondente almeno al 70%
120gr di zucchero semolato fine
120gr di zucchero di canna
2 uova
50 gr di noci (potete anche sostituirle con nocciole, mandorle ecc)
155gr di farina 00
1 bustina di vanillina ( io invece della vanillina aggiungo o l'aroma all'arancia oppure il rhum:p::p::p:goduria pura)

sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro una volto sciolto, quando è ancora caldo ma fuori dall'acqua, aggiungere gli zuccheri e mescolare affinchè questi si sciolgano con il calore del cioccoburro.
Nel frattempo il composto si sarà raffreddato quindi unite uno alla volta le due uova, per evitare che cuociano.
Potete mescolare il tutto con un semplice cucchiaio o spatola.
Dopo aver bene amalgamato il tutto unire le noci spezzettate grossolanamente e la farina setacciata, alla quale se volete un dolcè un pò più alto potete aggiungere un quarto di cucchiaino di lievito.

Per il cheesecake seguo la ricetta di muffy ma alla ricotta ho sostituito il mascarpone (altra goduria) e per 12 muffin o una tortiera circolare da 21 cm, ho dimezzato la dose così:
250gr di mascarpone
50 gr di zucchero
1 uovo
1 cucciaio di farina
un pizzico di vanillina ( anche qui potete sostitire con lo stesso aroma, 2 gocce, usato per il brownie)

Montare l'uovo con lo zucchero fino a quando diventa chiaro e spuso, e raddoppia di volume, unire la farina e l'aroma e in ultimo il mascarpone, mescolando delicatamente sdal basso verso l'alto per non sgonfire, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ottenuti i due composti potete scegliere o di versarli in una tortiera, oppure negli stampi da maffin, io stavolta ho preferito la tortiera.
versare prima il composto del brownie, io ho usato lo stampo di silicone quindi non ho imburrato, se non lo avete usate la carta forno per foderare lo stampo.
livvellare e coprire con il secondo composto.
mettere in forno statico a 16./180 per 25/30 minuti.
fate raffreddare la "torta e o la lasciate così oppure la tagliate a quadretti e li predisponete nei pirottini su un piatto da portata, non prima di averli spolverati con un pò di zucchero a velo.
Mentre la torta era in forno a cuocere siccome stavo con la finestra aperta, due signore che abitano al palazzo di fronte hanno chiesto a mia madre cosa fosse quel magnifico odore che si sentiva nell'aria!
Ora ve li presento:




Qui si vedono le noci nel brownie:


Buona serata!:D

ricetta semplicissima e gustosa :p:

Ingredienti:
400 gr patate
20 gr pangrattato
1 uovo
1/2 rametto di rosmarino
sale e pepe

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate (potete farlo senza sbucciarle ;))
Amalgamate con l'uovo, il pangrattato, il rosmarino tritato, sale e pepe.


Modellate tante piccole polpette, adagiatele su una teglia con carta forno
e infornate per 30 minuti a 180°


e voilà.... buon appetito :p:

Chiamata anche Millionaire's shortbread, questa golosità é tipicamente inglese; ho trovato questa ricetta in uno dei siti inglesi che più amo e l'idea mi é venuta leggendo il fogliettino LIDL che in quei giorni presentava le specialità britanniche...e invece di andarla a comprare l'ho preparata e condivisa con voi.

Ingredienti:

per lo shortbread (biscotto di frolla):

170 gr burro a temperatura ambiente
50 gr zucchero
210 gr farina
20 gr cacao amaro
un pizzico di sale
una fialetta di vaniglia

per il ripieno al caramello:

400 gr di latte condensato (io ho utilizzato latte condensato fatto in casa ma potete benissimo comprarlo)

per la copertura al cioccolato:

170 gr di cioccolato fondente (al 45 o 50%, io utilizzo i cubetti da 8 gr della Perugina)
100 gr di cioccolato bianco (per il disegno, quindi é facoltativo)
10 gr di burro


Battere con fruste elettriche il burro a crema con lo zucchero, dovrà risultare molto cremoso. Continuando a battere aggiungere la vaniglia. Unire la farina, il cacao e il sale e lavorare fino a quando la pasta risulterà compatta.
Stendere la frolla in modo uniforme su una teglia coperta con carta da forno di dimensioni 25x20 e livellarla con un cucchiaio.



Infornare per 20' a 180° nel ripiano medio del forno! Sformare e lasciare raffreddare! Otterrete un biscotto profumato e friabile!



Ora per preparare la copertura al caramello é necessario far bollire a bagnomaria il latte condensato in un barattolo per circa 60/90 minuti



comunque fin quando il latte non abbia raggiunto una consistenza da poter essere spalmato e un colore leggermente marrone! Potete anche farlo cuocere direttamente in pentola mescolando continuamente, velocizzerete di molto i tempi.

Altrimenti il sito consiglia di utilizzare il forno a microonde (questo non l'ho sperimentato): mettere il latte in una ciotola di vetro a temperatura media e scaldarlo per 4 minuti, tirare fuori e girare energicamente. Abbassare il forno alla temperatura più bassa e lasciar cuocere il caramello per 8/10 minuti sempre fin quando non abbia raggiunto la giusta consistenza.

Un'altra ottima alternativa potrebbe essere la mia crema furbissima al mou, molto più veloce!

Spalmare il caramello ottenuto sul biscotto.



Infine sciogliere il cioccolato fondente con i 10 gr di burro e stendere uniformemente sul caramello. Una volta sciolto aspettate che il cioccolato diventi leggermente cremoso al fine di non farlo scivolare dappertutto e per non farlo inglobare al mou!



Per rendere più invitante il tutto io ho creato dei disegni con il cioccolato bianco. E' necessario disegnare con il ciocco bianco delle righe orizzontali equidistanti,



poi con l'aiuto di un coltello disegnare delle linee perperdicolari alle linee di ciocco bianco prima verso l'alto poi verso il basso!



et voila!



Quando il cioccolato é ben solidificato tagliare a quadrati di 5 cm di lato.



Adesso il compito più difficile...aprire la bocca!:D

questo non è un dolce, è il paradiso....

ingredienti:
370 gr cioccolato fondente al 70%
6 uova
250 gr burro
255 gr zucchero
155 ml acqua naturale



in un pentolino far sciogliere nell'acqua 170 gr di zucchero a fiamma bassissima



appena è sciolto ed ha preso il bollore



aggiungere allo sciroppo ottenuto il cioccolato e il burro (la ricetta originale prevede di aggiungere il burro dopo che si è sciolto il cioccolato fuori dal fuoco, ma a me è stato consigliato di far sciogliere tutto insieme)



e sempre a fiamma bassa far sciogliere il tutto mescolando delicatamente fino ad avere una crema omogenea



far intiepidire leggermente

intanto a parte avremo riunito le uova con gli 85 gr di zucchero rimanente



e iniziamo a montare



fino ad ottenere un composto montatissimo e spumoso



al quale aggiungeremo lentamente, praticamente a filo e un pò per volta il composto di cioccolato continuando a montare



versare composto finale in una tortiera rivestita di carta da forno



e infornare a 180° per circa 45'

ecco il dolce sfornato









ho messo diverse foto perchè mi piacevano tutte!
il dolce si abbassa dopo la cottura
buonissimo sia appena sfornato,anche se risulta difficile tagliare una fetta tanto è morbido e cremoso, che tiepido che fresco di frigo.

inutile ribadire quanto mi è piaciuto... come dicevo non è un dolce, è il paradiso.... ;)

Questa crema è una variazione della crema wafers e nocciole di Nima,la sua prevedeva il cioccolato al latte e diverse proporzioni cioccolato-panna.
La mia versione prevede la nutella ed è questa:


400gr. di nutella
200 ml di panna(non zuccherata,quella da cucina è ottima)
120 gr. di nocciole tritate
mezzo pacco di wafers alla nocciola sbriciolati in questo caso ho usato questi bastoncini di cialda,non so' come si chiamano)
poco maraschino)o altro liquore a scelta.



Ho versato la nutella in una ciotola insieme alla panna da cucina(se si usa la panna per dolci montarla)

Doo aver mescolato ho aggiunto i wafers sbriciolati ,la granella di nocciole e un po' di maraschino.


Questo il risultato:p:

Procedere alla farcitura della torta.
Rimane morbidissima anche dopo aver tenuto la torta in frigo.
;)

Non so se sia già stata postata da qualcuno la stessa mia crema chantilly,nel qual caso mi scuso con i moderatori,
e sicuramente il forum non ha bisogno di un'ennesima ricetta di questa famosissima crema,
ma io voglio postarvela perchè è davvero buonissima,
delicata,
soffice,
leggera,
e molto aromatica...
veramente buona buona buona!

L'ho presa dal libro della prova del cuoco e modificata un pò in base ai miei gusti.


Ingredienti:

500 gr di latte
1 limone
160 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di farina 00 (per ottenerla piu densa vedi sotto)
1 bustina di vanillina (io ne ho messe 2)
250 gr di panna liquida non zuccherata
1 pizzico di sale
1/2 fialetta di aroma limone piccola(la ricetta originale non la prevedeva-io ho usato quella piccola della pan degli angeli)
2 tappini di rum poco alcolico (a piacere)



PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone,metà dello zucchero,la vanillina e il sale.



Sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.



A questo punto io ho filtrato il latte per togliere le scorze grattugiate e ho unito mezza fialetta di aroma limone,che a me piace taaaaaanto.
(Se vi piacciono le scorzette grattugiate del limone allora non le filtrate e potete anche omettere la fialetta).



Aggiungere il composto al latte bollente lentamente a non formare grumi (io l'ho filtrato nuovamente,anche se non ce n'era bisogno).



La crema risulterà piuttosto densa,è normale.



Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.



Alla fine spegnere il fuoco e unire il rum.



Lasciar raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.



Amalgamare a crema fredda la panna montata poco per volta



mescolando delicatamente dal basso verso l'alto,cosi:






ecco la consistenza che avrà alla fine:



liscissima,senza grumi,soffice e...OTTIMA!!!!

eccola dentro a questa torta fatta in occasione del compleanno di mia nonna:




e qui dentro questa torta fatta per il mio compleanno:


grazie e a presto!



variante 1: DONNA78,non trovando l'aroma limone,ha usato l'aroma all'arancia e si è trovata benissimo.

per ottenerla piu densa (e farcirci ad esempio una millefoglie): basta aggiungere alla crema ancora ben calda 1 foglio e mezzo,massimo due,di gelatina,e poi proseguire con il normale porcedimento. (peach190) OPPURE mettere piu farina ad inizio preparazione (100-120 gr).;)

La ricetta è quella del ricettario di Cookaround ...(copio e incollo)

Ingredienti
600 gr di zucchine, 150 gr di farina, basilico, prezzemolo, 1 uovo, 1 scalogno, olio di oliva, sale e pepe.


Tagliare le zucchine a cubetti e farle appassire in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato. Salare e far rosolare per 10 minuti, aggiungere il basilico e il prezzemolo tritati, amalgamere bene e togliere dal fuoco. Frullare fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lasciar raffreddare. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il composto di zucchine, l'uovo e un pò di sale. Lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenenre un impasto ben compatto. Tagliare delle piccole porzioni e formare dei rotolini (grossi come un pollice) da dividere in tronchetti lunghi circa 2 cm. Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando vengono a galla. Scolarli e condirli con un condimento di vostro gradimento. Sono ottimi con ragù di carne o burro e salvia.

Ho eseguito la ricetta quasi alla lettera. Non ho pesato gli ingredienti e per due persone ho usato due zucchine medie tagliate a Julienne, farina q.b. per ottenere un impasto della consistenza giusta e invece dello scalogno ho usato la cipolla.
Ecco le foto:

Ingredienti
per una teglia di 23x33cm circa
per 24 brownies da 5 cm di lato

680 g di cioccolato fondente tritato
226 g di burro non salato a pezzetti
6 uova grandi
400 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (1-2 bustine di vanillina)
210 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

preriscaldare il forno a 177°C;
mettere la griglia nel ripiano di mezzo del forno;
imburrare la teglia e foderare il fondo con cartaforno;

sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro, togliere dal calore e tenere da parte;



nel frattempo in una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero (con uno sbattitore);




a parte miscelare gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale;



aggiungere alle uova il composto di cioccolata e la vanillina;
dopodiché unire alla miscela di cioccolato gli ingredienti secchi, mescolando per amalgamare bene il tutto;




versare il composto nella teglia e cuocere per 40-50 minuti, o finché infilando uno stuzzicadente, questo ne uscirà con poche briociole umide attaccate;



sfornare e lasciar raffreddare su una griglia;

servire a tenperatura ambiente o tenuto in frigo;

si presta bene anche a essere congelato


(:-*