Di solito le puntine di maiale le cuocio alla griglia su brace di legna e le accompagno con una bella caponata ma per cambiare...


Ingredienti per due porzioni:
4 puntine di maiale.
2 cipolle dorate.
1 rametto di rosmarino.
Caciocavallo fresco a fettine qb a coprire.
Sale e pepe nero qb.
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai.

Stufate a fiamma bassissima le cipolle nell'olio dopo averle affettate finemente. Devono ridursi a crema senza colorire troppo e nel caso aiutatevi con poca acqua, considerate che occorrerà un'oretta per arrivare a questo risultato.


Salate e rosolate le puntine di maiale senza alcuna aggiunta di grassi ma coloritele soltanto senza portarle a completa cottura, lasciatele riposare in un piatto coprendo con carta alluminio.


Dopo un 15 minuti circa disponete le puntine ormai tiepide su una placchetta rivestita di carta forno e spolveratele con rosmarino tritato fine e pepe nero.


Spalmate le cipolle ormai ridotte a crema.


Coprite col caciocavallo (sostituibile con Asiago 6 mesi o fontina valdostana).


Portate il forno a 180° e infornate lasciando cuocere 10 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare altri 15 minuti.


Servita caldo ma non bollente;) guarnendo con un ciuffetto di rosmarino.


Io ho bevuto un Sovana superiore a base di sangiovese.

Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Questa me l'ho fatta per il mio compleanno……:p:


Per una tortiera con cerniera da 23cm:
3 uova.
200g di zucchero semolato.
250g di farina 00.
200g di burro.
3 banane.
3 cucchiai di zucchero di canna.
Buccia di un limone.
1 bustina di lievito vanigliato.
20-25 amarene sciroppate.
Sciroppo d’amarene qb.

L’esecuzione è classica, montare per 15 minuti uova e zucchero, unire il burro sciolto ed intiepidito.
Amalgamare la scorza di limone grattugiata, poi la farina ed il lievito già ben mescolati.
Rivestire di carta forno il fondo della tortiere e ungere sia il fondo che le pareti di burro.
Spargere sul fondo della tortiera lo zucchero di canna in maniera omogenea e sovrapporre uno strato di rondelle di banana dello spessore di 4-5 mm.
Versare il composto e unire le amarene e lo sciroppo poi dare una mescolata per variegare l’impasto.
Infornare per un’ora a 180 gradi a metà altezza e statico.
Capovolgere su un piatto subito dopo averla tirata fuori dal forno e liberarla subito dalla carta prima che lo zucchero si rapprenda troppo.


Risulta un po' umida e morbidissima :p: provare per credere :D


Buon Appetito.
ropa55

La ricetta si basa su tre ingredienti uova, asparagi e salsiccia che creano un mix di sapori rodato ed armonico ;)


Ingredienti per 4 persone:
320g di penne rigate.
1\2 cipolla dorata piccola.
1 mazzo d'asparagi freschi.
3 nodi di salsiccia sale e pepe.
2 uova.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
30g di burro.
4 cucchiai di panna fresca.
Sale qb.
Pepe nero qb.

Sbollentate per una decina di minuti gli asparagi in acqua salata, fateli freddare, tagliateli a rondelle e rosolateli nel soffritto di burro e cipolla. Per completare la cottura unite un mestolino dell'acqua in cui hanno bollito fate asciugare, pepate e tenete da parte liberando la padella.


Eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolatene la polpa.


Battete le uova col parmigiano unite la polpa della salsiccia e lasciatela intridere per una mezz'ora.


Mette la salsiccia con il composto d'uovo e parmigiano nella stessa padella degli asparagi e fate cuocere rimestando di continuo.


Unite i due composti amalgamateli e allungate i cucchiai di panna fresca, tutto a freddo.


Lessate le penne nella stessa acqua in cui hanno cotto gli asparagi.


Due minuti prima di scolare le penne riaccendete il sugo e se risulta troppo denso aiutatevi aggiungendo poca acqua di cottura.


Scolate al dente e saltate le penne in padella, impiattate e completate con una spolverata di parmigiano.


E' risultato un primo dal sapore molto delicato nonostante la presenza della salsiccia cosi ho deciso di accompagnarlo con un Etna Bianco D.O.P. delle Cantine Murgo.

Buon appetito e Cin Cin.
ropa55.

Dopo i sapori intensi dei Pizzi leccesi e del Panino Vesuvio ho preparato una quiche morbida e molto delicata.:D


Ingredienti per una teglia da 23cm :

Per l'involucro.
300g di farina 00.
80g di parmigiano.
150g di burro.
1 uovo intero.
Latte intero qb (quantità comunque piccola un paio di cucchiai)
1 cucchiaino di sale.

Per la farcitura.

12 - 13 asparagi medio - piccoli.
Una noce di burro.
1 cucchiaio di parmigiano.
5 cucchiai di gorgonzola cremoso.
4 cucchiai di stracciata di burrata.
2 rossi più un tuorlo(albume restante tenetelo da parte)
Pepe bianco qb.
Sale qb.

Considerate inoltre una nocetta di burro e un cucchiaio raso di farina per la teglia

Mettete nella ciotola dell'impastatrice farina, parmigiano. burro freddo a cubetti e il sale.


Usate la foglia a velocità alta per ottenere lo sfarinato basteranno 3-4 minuti poi usate il gancio e impastate con l'uovo ed il latte fino ad amalgamare l'impasto.


Date una girata a mano fate la palla e lasciate riposare in frigo coperta di pellicola per un'ora.


Mentre l'impasto riposa mettete in una terrina 2 uova intere ed il tuorlo, preparate la stracciata di burrata e battete assieme
salate e pepate con una certa abbondanza perché la burrata è molto dolce.


Lessate per dieci minuti gli asparagi(meglio sarebbe al vapore) asciugateli in un canovaccio, salateli e poi saltateli in poco burro e parmigiano.


Tenete a portata di mano il gorgonzola cremoso.


Stendete l' impasto nella teglia imburrata e infarinata e bucherellatela coi rebbi di una forchetta.


Infornate a 200° per una precottura in bianco per una decina di minuti usando il trucchetto dei ceci per evitate che l'impasto gonfi, sfornate liberate dai ceci lasciate freddare e bagnate il fondo della crosta con il bianco d'uovo tenuto da parte.


Stendete il gorgonzola e gli asparagi.


Completate con il misto di uova e burrata.


Infornate 180° per una trentina di minuti, se i bordi tendono ad iscurire troppo proteggeteli con carta alluminio.


Quando la superfice è ben colorita sfornate e fate intiepidire.


Servite se volete guarnendo con una quenelle di zola e una punta d'asparago.


Buon Appetito.
ropa55.

Il nome m'è venuto così :rolleyes: dato che l'impasto richiama i panini napoletani poi c'è un bel sentore d'affumicato donato dalla provola e dai wurstel e per il fuoco ...ci pensano il salame piccante e l'abbondante pepe nero.:D


Per 9 - 10 pezzi occorrono:
500g di farina 400g 00 e 100g Manitoba.
180g di latte intero.
120g d'acqua.
100g strutto.
Provola affumicata affettata sottile 150g.
100g wurstel.
50g di salame piccante.
10g di lievito di birra fresco.
1 cucchiaino di zucchero.
2 cucchiaini di sale fino.
Pepe nero qb.

Mettete nella ciotola dell'impastatrice farina, lievito sciolto con lo zucchero, latte, acqua, date una girata di gancio e aggiungete il sale. Fate impastare fino ad incordatura poi incidete il panetto e lasciatelo lievitare 3 ore al tiepido.


Rimettete l'impasto nell' impastatrice e unite lo strutto ed il pepe, e fate lavorare il gancio almeno 10 minuti all'inizio a velocità 1 poi aumentate a 4 fino all'assorbimento totale dello strutto.


Coprite con un canovaccio e lasciate levitare fino al raddoppio a me ci son volute quasi tre orette e nel frattempo preparatevi i condimenti.


Infarinate per bene il piano di lavoro perché l'impasto ricco di grassi tende ad essere un po' appiccicoso, stendetelo in forma rettangolare e farcite.


Chiudete la sfoglia piegando i bordi lunghi al centro e poi piegando ancora a metà sempre partendo dal lato lungo.


Con un coltello a lama pesante eliminate l'eccesso di pasta alle estremità e ricavate i rustici che poserete su una placca rivestita di carta forno.


Incidete con un paio di tagli la superfice di ogni rustico e pennellatela con rosso d'uovo e latte sbattuti.


Lasciate lievitare un'altra mezzora e portate il forno a 200°, infornate per 30 - 35 minuti fino a che non siano ben dorati.


Servite tiepidi ma sono buoni anche freddi.


Io ho bevuto una weisen rauchbier tedesca ma una normale lager va bene egualmente.

Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Dopo aver fatto un po' di torte avevo voglia di preparare uno cosetta salata da usare come rompi fame.


Sono usciti fuori sti paninetti che ho definito "simil pizzi leccesi" un po' perché non conosco la ricetta originale, un po' perché non ho aggiunto i capperi che pare vadano inseriti nell'impasto e soprattutto perché ho usato olive nere non pugliesi.

Ingredienti per 9 panini del peso 100g circa:
250g di farina00.
250g di farina di semola rimacinata per panificazione.
5g di lievito di birra.
20g d'olio d'oliva per l'impasto.
300g d'acqua.
1 cucchiaino raso di zucchero.
2 cucchiaini rasi di sale(ma qua si va secondo i gusti a me piace il salato)
350g di cipolla metà Tropea metà dorata.
20 pomodorini Datterino.
2 cucchiai di passata di pomodoro.
15 - 20 olive nere.
1 peperoncino rosso secco.
4 cucchiai d'olio d'oliva per il soffritto.
Sale qb per il soffritto.

Mettete nella ciotola dell'impastatrice le farine, il lievito reso liquido con l'aggiunta dello zucchero, l'olio e date una prima girata poi unite l'acqua tiepida. Io ho scritto 300g d'acqua in realtà nella tazza ne saranno avanzati una ventina di grammi ma al solito dipende dal grado d'assorbimento della farina. Dopo un 15 minuti d'impastatrice a velocità 1 e lavorando col gancio risulterà un composto alquanto appiccicoso. Travasatelo in una capiente ciotola col fondo spolverato di semola e ungetene la superfice in modo che non secchi in fase di lievitazione.


Attendete il raddoppio, io l'ho messo nel forno coperto con un canovaccio e la lucina accesa e ci son volute 4 ore abbondanti.


Mentre l'impasto lievita affettate le cipolle e soffriggetele salando con una bella presa di sale assieme al peperoncino sbriciolato.


Quando cominciano ad appassire unite i pomodorini tagliati in 4 pezzetti e aggiungete 2-3 cucchiaiate di passata di pomodoro.


Continuate la cottura e quando la salsa s'è ben ristretta ed i pomodorini sono diventati morbidi ma non sfatti unite le olive nere e lasciate insaporire altri 4-5 minuti. Spegnete e fate raffreddare completamente.


Amalgamate il condimento all'impasto lievitato lavorando con le mani bagnate direttamente dentro la ciotola, poi infarinate con abbondante farina di semola il piano di lavoro e rovesciateci l'impasto.


Spolverate anche l'impasto che risulterà molto molle con la farina di semola e sempre con le mani bagnate essendo il tutto alquanto appiccicoso staccate i pezzi e formate i paninetti.


Posateli distanziati di un paio di cm uno dall'altro su una placchetta rivestita di carta forno e ben spolverata di farina di semola.


Infornate a 230° con forno già caldo per 30 - 40 minuti controllando che non bruniscano troppo, poi fateli freddare sulla gratella.


Questo è l'interno.


Pappare tiepidi e possibilmente con un bel bicchiere di birra lager.

Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Veloce, saporito da preparare in anticipo e da infornare 10 minuti prima di sedere a tavola :)



Ingredienti per 4 porzioni:
8 asparagi verdi di grosse dimensioni o 16 asparagi medi.
8 fettine di speck.
8 bastoncini di formaggio emmenthal o fontina valdostana.
Un filo d'olio.
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato per gratinare.
Sale qb.

Pareggiate gli asparagi in modo che siano tutti della stessa lunghezza e lessateli con poco sale in modo che restino al dente.


Unite asparagi formaggio e speck.


Avvolgete per bene cercando di proteggere anche le punte poi posateli su una placchetta da forno, ungeteli con un filo d'olio e spolverate di parmigiano.


Infornate a 180° - 200° (dipende dal forno) ventilato fino a gratinatura.



Beveteci per un accostamento classico un Sauvignon Blanc oppure tentate vista le presenza dello speck un Terlaner.

Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Anche questa è venuta proprio buona :D rustica nell'aspetto ma di sapore e consistenza per me ben azzeccati.


Per una teglia da 28 occorrono:
400g di farina00.
100g di farina di mandorle.
200g di burro.
150g di zucchero di canna.
350g di marmellata di cotogne.
3-4 mele.
3 uova.
Il succo di un limone.
La scorza grattugiata di 1 arancio.
Poche gocce d'essenza di mandorle.
2 prese di sale.

Setacciate la farina 00 e mettetela in un ciotolone con quella di mandorle e lo zucchero.


Mescolate bene tutto e unite la buccia d'arancio, qualche goccia d'essenza di mandorle e il sale.


Rimescolate incorporando anche questi ingredienti e inserite nella ciotola dell'impastatrice, unite il burro a cubetti e usando la foglia alla velocità massima impastate fino ad ottenere un o sfarinato omogeneo. Poi unite le uova.


Impastate sempre usando la foglia fino ad ottenere la frolla.


Lasciatela in frigo n'oretta, poi foderate la teglia usandone i 2\3.


Stendete La marmellata tenendone da parte 3 cucchiaiate.


Unite le mele affettate sottili e ben bagnate col succo di limone completando con la marmellata tenuta da parte.


Con il resto della frolla tirate le strisce e completate la crostata.


Infornate a forno caldo a 180° per 45- 50 minuti fino a coloritura io non ho pennellato con l'uovo non la volevo lucida ma sul grezzo....


Fatela freddare e tagliate la fetta :p:


Beveteci un Vin Santo Dolce o una Malvasia Passita.

Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Questa è na bella botta di calorie ma una tantum vista la bontà della torta… pazienza dalle maniglie passerò ai maniglioni dell’amore.:D


Per una tortiera da 23cm occorrono.
4 uova intere
250 g di burro fuso.
150 g di zucchero.
250 g di farina.
1 bustina di lievito per dolci.
200g di cioccolato al 70% di cacao.
20 – 25 amarene.
2 cucchiai di latte (se necessario).
Zucchero a velo per guarnire.
Una noce di burro e farina per ungere e spolverare la tortiera. Meglio usare una tortiera con cerniera e rivestirne il fondo con carta forno, poi ungere di burro e spolverare di farina.

Montate le uova con lo zucchero devono diventare molto spumose, poi in due o tre riprese unite il burro ed amalgamate bene.
Aggiungete la farina mista al lievito e quando l’impasto è omogeneo versate in tortiera qui potete aggiungere il latte se l'impasto fosse troppo denso o perché le uova son troppo piccole e perché la farina ha assorbito più del previsto.. Aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolate nella tortiera stessa con movimenti circolari.
Disponete in superfice le amarene e infornate a forno caldo a 180°, cuocete non ventilato per 45-50 minuti.

Appena sfornata.


Questo è l’aspetto finale dopo 1\2 ora di raffreddamento sulla gratella e fortunatamente non s'è sgonfiata al centro come temevo :D


E questa dopo il taglio e una spolveratina di zucchero a velo :p:



Io ho bevuto una Malvasia Passita delle Lipari.
Buon appetito e Cin Cin.
ropa55.

Primo dal costo assai contenuto e della massima soddisfazione :D


Ingredienti per 2 porzioni:
160 g di spaghetti io li preferisco grossetti e uso i n.10 della Garofalo o il n.12 della De Cecco.
12 alici freschissime.
1\2 spicchio d'aglio.
1 ciuffetto di prezzemolo tritato.
1 peperoncino rosso secco.
1 pizzico di semi di finocchio.
2 dita di vino bianco secco e profumato.
Olio extravergine d'oliva qb.
3 cucchiai di mollica di pane preferibilmente di semola e non troppo fine.
Sale qb.

Prima operazione (che potete far fare al pescivendolo ;)) eliminare testa, interiore e spina centrale con la codina delle alici ricavandone i filetti poi sciacquatele per eliminare il sangue.


Preparate il fondo con l'olio e tutti gli odori. Per quel che riguarda i semi di finocchio ne bastano veramente pochi giusto un pizzichino. Prima d'unirli all'olio schiacciateli con un batticarne o col dorso di un coltello pesante in modo che profumino per bene e diano una nota aromatica e fresca al piatto.


Fate soffriggere per un paio di minuti prestando attenzione a non bruciare l'aglio e quando si sente un bel profumo unite i filetti delle alici.


Appena iniziano a cuocere e a cambiare colore sfumate il vino e scomparso l'odore dell'alcool aggiustate di sale e spegnete la fiamma, in tutto trascorreranno 4-5 minuti.


Tostate 3 cucchiai di mollica di pane.



Spadellate gli spaghetti scolati al dente nel sughetto d'alici e completate con una bella spolverata mollica "atturrata" :D


Io ho bevuto un bianco l'Insolia in purezza delle Cantine Barbera fresco e molto profumato.

Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Come promesso a rosel :D altra ricettina con le costolette d'agnello questa volta con le fave che con l'avanzare della stagione son più grossette e necessitano di una cottura un po' più lunghetta.


ingredienti per una porzione :
4-5 costine d'agnello.
1 cipollotto novello.
1 pugno di fave liberate dalla pelle esterna.
4-5 fettine di caciocavallo fresco.
1 peperoncino secco.
3 cucchiai d'olio d'oliva.
Sale e pepe nero qb.


Affettate il cipollotto sottile e soffriggetelo col peperoncino secco.


Trascorsi 4-5 minuti passate le fave in padella e fatele insaporire, salate, aggiungete due dita d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa e col coperchio.


Quando sono arrivate a mezza cottura unite l'agnello e salatelo continuando la cottura sempre col coperchio.


Basteranno una decina di minuti per portare al giusto punto le costolette, non resta che completare con l'aggiunta delle fettine di caciocavallo e con una bella grattata di pepe nero.


Sciolto il formaggio servire subito ben caldo col caciocavallo filante.;)


Buon appetito.
ropa55.

Ricettina veloce per consumare delle costine d'agnello;)


Per una porzione.
3- 4 costine d'agnello.
1 ciuffo prezzemolo.
2 pomodori secchi sott'olio.
5 olive nere.
1\4 di cipolla ramata.
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato.
3 dita di vino bianco secco.
olio d'oliva qb.
Sale e pepe nero di mulinello qb.
Succo di 1\2 limone.


Parate le costolette eliminando cotenne ed eccesso di grasso poi mettetele a bagno per 30 minuti in acqua a coprire e succo di mezzo limone.


Scaldate l'olio in padella e fate soffriggere la cipolla tagliata fine, il prezzemolo ed i pomodori secchi tritati.


Rosolate la carne e quando colorita sfumate il vino.


scomparso ogni sentore d'alcool unite un dito d'acqua incoperchiate e portate a cottura quasi completala carne poi unite le olive spezzettate e fate stringere del tutto il fondo.


Spolverate di pecorino, fate amalgamare aggiustate la salsa di sale se necessario e completate con una grattata di pepe nero.


Servite ben caldo io ho bevuto un Primitivo di Manduria.


Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Oddio non è che manchino ricette di questa torta :D però visto che m'è riuscita benino aggiungo pure questa.


Per una teglia da 24 cm:
4 mele.
4 uova.
240g di farina 00 + un paio di cucchiai per infarinare la teglia.
200g di zucchero semolato + 2 cucchiaini.
2 cucchiai di zucchero di canna.
La buccia di un limone.
Succo di 1 limone.
200g di burro+ una nocetta per ungere la teglia.
1\2 bicchiere di latte.
1 bustina di lievito vanigliato.
1 pizzico di sale.

Grattugiate la scorza del limone e mettete da parte, separate tuorli e albumi montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e conservate in frigo.

Sbucciate le mele eliminate i torsoli e affettate finemente bagnate con poco limone e spolverate con i due cucchiaini di zucchero semolato.

Montate i tuorli con i 200g di zucchero semolato poi unite il burro che avete precedentemente cubettato e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, io ho usato il ken con fruste e alla massima velocità.

Quando tutto s'è ben amalgamato rovesciate il composto in una ciotola capiente ed iniziate ad unire la farina setacciata assieme al lievito.

Quando il composto tende ad indurire e a diventare difficile da lavorare unite man mano il latte fino a consumare tutta la farina, io ho scritto mezzo bicchiere ma di latte ne è avanzato un po'.

Unite le mele tenendo le fette più regolai per la copertura.

Unite all'impasto gli albumi in due passate successive.

Versate nella teglia a cerniera ben unta di burro e infarinata, io vi consiglio però di coprirne il fondo con cartaforno.

Guarnite la superfice dell'impasto con le fette di mela avanzata, bagnate col succo di 1\12 limone e spolverate di zucchero di canna.

Infornate in posizione medio bassa a 180° cuocete per 45 minuti i primi 30 ventilato poi statico, controllate la cottura con lo stecchino.

Sfornate e lasciate freddare il dolce che all'inizio è molto morbido.

Il risultato è questo....



Una delle tante però m'è risultata così buona che val la pena di provarla.;)

ropa55

Arrivato maggio comincia a comparire del pescespada veramente buono ed è la cosa fondamentale per un primo semplicissimo nell'esecuzione fatto di pochi ingredienti ma dal risultato ottimo.


Per 4 porzioni: 320g di spaghetti abbastanza grossi io ho usato il n.10 della Garofalo.
1 fetta di pescespada sui 200g .....anche un po' abbondanti ;).
1 spicchio d'aglio.
1 piccola cipolla Calabria.
1 peperoncino secco piccante.
1 ciuffetto di prezzemolo.
6-7 foglie di basilico a foglia larga.
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro asciugato al sole.
1 bicchiere di passata di pomodoro a crudo.
1\2 bicchiere di vino bianco.
5 cucchiai d'olio.
Sale qb.

Parate la fetta di pesce eliminando la pelle, le parti troppo sanguigne e cubettatela.


Preparate il fondo con l'aglio a lamelle, la cipolla, il peperoncino ed il prezzemolo, fate sfrigolare e poi unite il concentrato.


Fate sciogliere il concentrato e unite i cubetti di pesce.


Rosolateli, salate con parsimonia perché il concentrato è bello sapido di suo e poi sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco secco.


Unite la passata e fate stringere, data l'ultima aggiustata di sale se ve ne fosse bisogno e spenta la fiamma profumate con il basilico spezzettato grossolanamente con le dita.


Saltate in padella gli spaghetti scolati al dente e servite.


Io ho bevuto una Falanghina dei Feudi di San Gregorio.

Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

Quando li trovo non mi scappano e farli fritti è la morte loro, croccanti all'esterno ma quasi cremosi alla masticazione basta sciacquare non c'è nulla da pulire si friggono possibilmente in unica padellata s'asciugano un po' dall'olio e si pappano subito a costo di bruciarsi a lingua :D:D:D:D:D


Son cos' piccini piccini 3-4 cm ha non resistono più di 24 ore congelarli è un delitto.


Infarinare con farina di semola e friggere in olio bello caldo


Appena colorano son pronti.


Bevuto un Corvo Bianco.:D

Buon Appetito e Cin Cin.