dalla Sfida: Peperoniamoci






Servite la quadrilogia a temperatura ambiente e gli Spiedii di Calamari possibilmente caldi.









La Farina Bianco Perla

Ricetta nel Forum

dalla Sfida: Peperoniamoci










3 Peperoni
2 scatolette di Tonno [80 gr cad.]
2 Uova
1 Mozzarella
½ Scalogno piccolo
Prezzemolo & Menta freschi
Sale & Pepe Nero
Olio Evo



Come avevo anticipato.. di una semplicità disarmante:rolleyes:. Possono essere serviti sia caldi che tiepidi.



Passate al mixer lo Scalogno, il Tonno (personalmente lo uso solo al naturale) e la Mozzarella sgocciolati; tritate col coltello le Erbe e amalgamate assieme, aggiustare di Sale & Pepe.
In una terrina sbattete le Uova e uniteci il composto di tonno, mescolando bene con una forchetta; dovrete ottenere una consistenza come in foto, se risultasse troppo compatto versate un goccio di Latte.




Lavate e asciugate i Peperoni, tagliateli a rondelle di 1 cm circa e privateli dei semi e filamenti interni.




Scaldate una padella antiaderente, unta d’Evo (io ho usato quello piccante all’aglio) sistemate le rondelle di Peperone e versate all’interno d’ogn’una una mestolata di composto, arrivando fino al bordo (non superatelo perché poi si gonfiano leggermente).




Lasciate andare a fiamma moderata e col coperchio, voltate i medaglioni a metà cottura in maniera che cuociano uniformemente da ambedue le parti formando una lieve crosticina.. all’interno devono risultare cotti ma morbidi.

Biscotti all'arancia facili facili... slurp!!!

Originale di amuro

Profumatissimi & Deliziosi! Ty Ale!(:-*

x 20 Gnocchi circa

Impasto Gnocchi
800 gr Patate
150 gr Farina 00 {+ q.b. x la lavorazione}

Ripieno
200 gr Salmone
200 gr Ricotta Vaccina
q.b. Pepe Bianco

Condimento
50 gr Ricotta
25 gr Latte
10 gr Burro
q.b. Menta fresca
q.b. Erba Cipollina
q.b. Sale marino Fino
q.b. Pepe Bianco
q.b. Pepe Verde
Ripieno degli Gnocchi che avanza


Lessare le Patate intere e con la buccia, passarle allo schicciapatate e lasciarle raffreddare.
E' possibile fare qst'operazione anche la sera prima, si conservano in una terrina coperta da pellicola al fresco ma fuori dal frigo.

Passare velocemente al mixer la Ricotta e metà del Salmone Affumicato previsti dal "Ripieno".
Tritare col coltello l'altro mezzo Salmone e amalgamare per bene il tutto con un'abbondante macinata di Pepe Verde.



In una terrina capiente unire la Farina pesata al composto di Patate amalgamando inizialmente con una forchetta (otterrete il composto in foto2)



Finire il composto nella spianatoia.
Con una forchetta dividersi mano a mano l'impasto, il peso del pei pezzi mantenetelo sui 45 grammi circa.



Per inserire il ripieno negli Gnocchi il mio consiglio è:

• arrotondare i pezzi
• schiacciarli col palmo della mano nella spianatoia
• distribuire un cucchiaino di ripieno sopra ciascuno
• richiuderli fissando l'estremita (vedere freccia)

• infine "appallottolarli" dandogli la classica forma tondeggiante.

Lavorate il tutto con un velo di Farina setacciata sulla spianatia e spolverate ulteriormente appena formati gli Gnocchi.



Subito prima di metterli a cuocere ripassarli nella Farina.



Cuocere gli Gnocchi per 3-4 minuti circa in abbondante acqua salata, tenerli 1/2 minutino da quando affiorano "a galla". Gettarli delicatamente in 2 tranche, non tutti assieme.
Man mano che si recuperano con la schiumarola vanno adagiati su un telo fine (personalmente ultilizzo una specie di garza) e irrorati con Olio Evo.



In un pentolino scaldare il Burro, la Ricotta, il Ripieno avanzato e il Latte a fiamma minima, speziare e insaporire con il resto degli ingredienti scritti.



Amalgamare il tutto e condire gli Gnocchi, decorando con le foglie di Menta.















L'interno:

Sacher Torte.....anche la mia!!!

Originale di Minnie67


Molto buona:D! Ty Morena!(:-*


















La bagna anche secondo mè è necessaria, io ho utilizzato Grand Marnier.
Ottima la Glassa!;) ..credo che la ri-utilizzerò.

Dolcetti morbidi "4-4-2-2-1-1-1"

Originale di Robbola

Semplici, rapidi & deliziosi!:D Ty Roberta!(:-*

Ricetta nel Forum





x 3 persone:

520 gr Spinaci
510 gr Patate
1 Uovo medio-piccolo
100 gr Farina 00 *
q.b. Semola Rimacinata
40 gr Parmigiano
1 noce di Burro (o, al limite, Olio Evo)
Pepe Nero macinato
Noce Moscata (facoltativa)

* più 1 cucchiaio scarso in totale per la lavorazione.




Lessate le Patate con la buccia, scolatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde; raccoglietele in una terrina e lasciatele raffreddare.



Se utilizzate Spinaci freschi: mondateli e fateli cuocere solo con un pizzico di Sale Grosso, senza aggiungere Acqua.

Se utilizzate Spinaci surgelati: li fate scongelare a temperatura ambiente oppure mettendoli in una terrina con dell'acqua tiepida) poi li pressate nello schiacciapatate x eliminare i liquidi.
Quindi fateli saltare un paio di minuti in padella con una noce di Burro.



Passate x bene al mixer gli Spinaci insieme con l'Uovo, qst'ultimo faciliterà anche l'operazione.;)
Aggiungete il composto ottenuto alle Patate e impastate il tutto con la Farina, il Parmigiano Grattugiato, abbondante Pepe e un pizzico di Noce Moscata.



Trasferite l'impasto sulla spianatoia, leggermente infarinata e ricavatene dei "cordoncini" poco + spessi di un dito, da qst ritagliate gli gnocchetti con una forbice.;)



Man mano che i formate li spolverate con la Semola e li trasferite su un vassoio; non s'attaccheranno tra loro.;)





Portate a bollore una capiente casseruola con acqua abbondantemente salata e gettatevi gli Gnocchetti, dopo pochi secondi da quando vengono a galla recuperateli con una schiumarola e conditeli a piacere.

Io ho optato x il Classico Burro&Salvia con un'aggiunta di 2 cucchiai di Panna e un Sugo Rosso di Melanzane con Pesto.











Eno-abbinamento
CUSTOZA 2008 - CAVALCHINA_GIULIETTO PIONA

Pizza al piatto con poolish cotta su refrattaria

Originale di ida777

Impasto ottimo!;) Notevole il "profumo di pane"!!:p: Ty Ida!!(:-*




















L'unico "problema" è la cottura.. nel senso che io, per forza di cose, son costretta alla semplice leccarda del forno e secondo me rende un 70% in confronto alla refrattaria, purtroppo.
Ovviamene così non riesce a cuocersi bene sotto quindi s'è costretti a cuocerla altri 3 minuti sul fondo del forno.. che fa sparire i "bolloni" che appaiono nella prima parte della cottura. Chiaramente tutto l'impasto ne risente!
Qst considerazione è per avvertire chi pensa di provarla nella semplice teglia del forno!

Sia chiaro: L'impasto e la pizza in sè son perfetti!

Torta latte-cacao: l'ideale per la colazione!!

Originale di caipiroska75


Bella, buona & rapida!! :D:D Ty Francesca!!(:-*(:-*

Le Mie Diplomatiche O Zuppette

Originale di cameron


Da piccola erano le mie pastine preferite!!:p::D Ty Cam!(:-*




















Ho utilizzato il Grand Marnier come Bagna.
Dopo una notte intera in frigo diventano perfette, il giorno stesso invece si sente un pò troppo il G.Marnier.
Credo che le proverò anche col Marsala.:D

Salmone marinato alla svedese

Originale di cameron


Ty Doretta!(:-* Una Ricetta interessante e un ottimo risultato!!:p::D

Penne con Salsiccia & Vino Cannonau

Originale di rosalba1966


Ty Rosy!:D(:-* Le ho già rifatte!:D Buonissime davvero!:p:;)

Ricetta nel Forum

x 2-3 persone

Tortino di Riso
200 gr Carnaroli
200 gr Bianco di Custoza
q.b. Brodetto di Pesce (o Brodo Vegetale)
1 Scalogno piccolo (25 gr)
25 gr. Parmigiano (facoltativo)
1 noce di Burro
Olio Evo
Pepe Verde
Pepe Bianco
Sale Grosso

Salsa di Gamberi
150 gr Gamberi Siciliani freschi (o affini)
400 gr Brodo Vegetale
80 gr Panna da Cucina
1 Spicchio d'Aglio
1 pizzico di Farina 00 (facoltativa)
+
q.b. Peperone Rosso Liofilizzato

Stampi da 10 cm
q.b. Burro
q.b. Pangrattato





In una casseruola rosolate, su un giro d'Evo, lo Scalogno tritato;
versate il Riso e fatelo brillare per un paio di minuti mescolando;
bagnate con metà del Vino, lasciate evaporare, e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.



Giunti a 3/4 della cottura versate il Vino restante; Salate & Pepate.
Al termine mantecate col Burro (e il Parmigiano, se gradite).



Imburrate e cospargete di Pangrattato gli Stampi, poi riempiteli col Risotto e infornate a 180° x una decina di minuti massimo.
{Preciso: ne vengono esattamente 3 da 10cm; essendo noi in 2 però ho porzionato diversamente}



Portate a bollore il Brodo prepósto alla Salsa con lo Spicchio d'Aglio intero pelato e scottarci i Gamberi (curati) x un paio di minuti al massimo;
recuperateli con una sciumarola e posateli sul tagliere ove ne sminuzzerete grossolanamente 3/4 col coltello.



Filtrate il Brodo con un colino a maglia fine e rimettetelo sul fuoco (fornello piccolo) assieme alla Panna.
Lasciate bollire 10-15 min. in modo che si restringa ed, eventualmente, addensate con un pizzico di Farina sciolta in Olio Evo.
Infine aggiungeteci i Gamberi.



Versate la Salsa di Gamberi nel piatto, sformate il Tortino di Riso e adagiatelo sopra; guarnite il tutto col Peperone Rosso Liofilizzato e qualche Stelo di Erba Cipollina.



















Eno-abbinamento {il medesimo della cottura}
CUSTOZA 2007 - ALBINO PIONA

Ricetta nel Forum





200 gr Ricotta
1 Melanzana "Violetta"
110 gr Pane fresco (o semifresco)
1 Uovo grande
1/4 di Spicchio d'Aglio
1 cucchiaino raso di Fecola
q.b. Mozzarella (facoltativa)
Paprika - Timo - Rosmarino - Erba Cipollina
Sale & Pepe
Olio Evo




Sbucciate e grattugiate la polpa della Melanzana; spolverate con la Fecola.

Ponetele in una terrina assieme alla Ricotta, l'Uovo, l'Aglio tritato, le Spezie e il Pepe macinato.



Triturate il Pane col mixer e aggiungetelo al resto degli ingredienti. Amalgate x bene il tutto con un filo d'Evo..



..a ottenere un composto malleabile, morbido ma compatto.



Con le mani unte d'Evo formate le crocchette della dimensione d'una albicocca;
man mano posatele sulla leccarda rivestita con carta-forno.unta d'Evo.









Infornate in preriscaldato a 250° x circa 20 min.. o cmq fino a doratura desiderata.

Se preferite cmq al posto del Forno potete friggerle oppure cuocerle direttamente nel Sugo di Pomodoro.





In accompagnamento consiglio la Salsa di Soia!;)











Se desiderate delle Crocchette "filanti" consiglio d'inserire un cubetto di Mozzarella all'interno mentre le formate.:p:
Come vedete cmq non è indispensabile.;)