Cookaround forum - Blog - Ciao a tutti e benvenuti nel mio blog!!! da titta2008

Torta Borsa Birkin in p.d.z.

titta2008 — Tue, 10 Jul 2012 18:54:08 GMT

Una birkin ermes per la ragazza di mio figlio,,,,,

la desiderava da tanto ed io l’ho accontentata nel modo più dolce possibile :)…..
Beh che dire gli è piaciuta tantissimo e anche io sono soddisfatta:)
E’da tanto che manco da questo forum ma questa torta è piaciuta cosi tanto che hovoluta postarla perché se sono arrivata a questo le basi le ho acquisite daquesto forum .
Perquesta torta ho usato un p.di s. di 8 uova in una teglia rettangolare per poitagliarla in tre pezzi uguali e li ho sovrapposti naturalmente con gli stratidi crema.
Hofatto la crema al cioccolato con dentro un le nocciole tritate e wafer sbricciolati ,per renderlo più solido perché avevo paura che poteva crollare .
Bagnacon liquore benevento la mia preferita.
Crema al burro per mettere sotto la copertura.
Pasta di zucchero colorata arancione .
Anche il fazzoletto che stà intorno è realizzato in p.d.z.
Sperotanto che piace anche a voi.
Se passate di qui mi farebbe piacere un commento
E se posso esservi utile chiedetemi pure ..
Jciaoooooo

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Torta computer!!!!

titta2008 — Wed, 30 Nov 2011 07:56:09 GMT

TORTA COMPUTER!!!
QUESTA TORTA L'HO REALIZZATA PER UN APPASSIONATO DI PC.....
E CON UN PO' DI ZUCCHERO, FARINA E UOVA SON CONTENTA DI ESSERE RIUSCITA ANCHE IO AD ASSEMBLARE UN PC HP.....hi hi hi :D

ALLORA LA TORTA E' REALIZZATA CON PAN DI SPAGNA AL CACAO ,CREMA ROCHER E BAGNA ALL'ALCHERMES RICOPERTA DI PASTA DI ZUCCHERO,I TASTINI LI HO SCRITTI CON GLASSSA AIUTANDOMI CON UN PENNELLINO BEN LAVATO DEL MIO LAINER(ORAMAI FINITO ).MENTRE IL DESKTOP HO MESSO DUE VASSOI UNO DI CARTONE DOVE HO ATTACCATO LA FOTO E L'ALTRO DI POLISTIROLO DOVE HO ATTACCATO LA PASTA DI ZUCCHERO CON LA GLASSA.
PER SOSTENERLO MI SONO AIUTATA CON IL SUPPOSTO DOVE C'ERA LO SPECCHIO
PER IL TRUCCO (ORMAI ROTTO)METTENDO LA PARTE PICCOLA SOTTO LA TORTA(NATURALMENTE HO MESSO UN ALTRO PICCOLO VASSIO SOTTILE SOTTO LA TORTA PER FAR CAPITARE IL FERRO TRA I DUE ,ALTRIMENTI CORREVO IL RISCHIO CHE POTEVA FARE PRESA SOTTO IL PEZZO SOLLEVANDOLO E AVREBBE ROVINATO IL TUTTO) E LA PARTE PIU' LARGA ALL'INTERNO TRA UN VASSOIO E L'ALTRO.......OK ????
E' STATO MOLTO DIVERTENTE CIAO ALLA PROSSIMA;)

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Torta cuscino con scarpa in pasta di zucchero!!!!

titta2008 — Mon, 07 Nov 2011 20:23:10 GMT

Torta cuscino con scarpa in pasta di zucchero!!!!
Potete vederla qui

Ciao ragazze.......ritorno con una torta che mi ha emozionato per chi l'ha ricevuta!!!!!:)
Questa volta il cuscino è venuto meglio xkè ho usato la teglia a forma di cuscino.
La scarpa ho cambiato modello ma mi sono divertita tanto altrettanto quanto la prima;)
Sotto alla pasta di zucchero la torta l'ho preparata con pan di spagna,bagna all'alchermes e crema rocher xkè è quella che io preferisco in assoluto;).

ciao e alla ptrossima.....spero vi piaccia;)

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Torta per una principessa!!!!!!

titta2008 — Sun, 21 Aug 2011 19:10:27 GMT

POTETE VEDERLA QUI
Torta a 4 piani x il compleanno di una principessa!
Per i 18 anni di mia figlia ho voluto farle una sorpresa !!!!
Ci sono riuscita, e anche se mi ha impegnato tanto tempo e tanta tensione, ne e' valsa la pena!!!!!
Non se l'aspettava :eek::eek::eek:

Scusate ma mi e' stato impossibile fare le foto durante il procedimento ,perche'il lavoro da fare era tanto e io dovevo darmi da fare

L'ho voluta postare per tutti coloro che me l'hanno chiesto e perche' le prime basi le ho acquisite da questo forum,,,,,grazie(:-*
Allora modifico il mess perchè me lo avete chiesto ,ok posto le foto delle torte ancora da rifinire e ancora da montare che sono le uniche che mi ritrovo fatte alle 4.30 di mattino ,per poi continuare alle 08.00 per altre e 7 ore di lavoro per completarla.
Per questa torta ho fatto:
2p.d.s.al cioccolato teglia rotonda da 36di diametro
2p.d.s.al cioccolato " " "28 " "
2p.d.s. al cioccolato " " "20 " "
Crema rocher,e bagna all'alchermes.
Per ogni misura il procedimento è stato lo stesso.
Dato che veniva molto pesante io ho utilizzato un cerchio di polistirolo( per ogni misura )
Quindi ho proceduto cosi:
ho messo il primo cerchio di polistirolo da 36(rivestito di pellicola)poi un vassoio di plastica a misura (per non far tagliare il polistirolo)e poi le due torte e natulalmente le ho farcite man mano le sovrapponevo.Poi la torta superiore l'ho tagliata in diagonale e l'ho capovolta sull'altro lato per far aumentare il dislivello che si vede per ogni piano.
Solo l'ultimo piano è finto perchè era da 12 cm. di diametro.
Le ho rivestite di p.d.z.anche le rose ,le orchidee ,i cuoricini e le striscie nere .
I dipinti sono stati realizzati a mano con colorante per alimenti da una mia cara amica che si è offerta per aiutarmi.
Per sostenere i vari piani ho messo 4 asticini di legno e poi uno centralmente che mantenesse il tutto fermo.
IN TUTTO PESAVA 20 KG, [/INDENT]
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SEMI FREDDO di L.MONT.CON ROSE.

titta2008 — Sun, 30 May 2010 22:00:03 GMT

SEMI FREDDO di L.MONT.CON ROSE.

ANCHE QUEST'ANNO DOPO IL SUCCESSO DELL'ANNO SCORSO;),X IL COMPLEANNO DI MIO FIGLIO HA VOLUTO CHE GLI PRERARASSI DI NUOVO QUESTO SEMI FREDDO ...CON ALTRETTANDO SUCCESSO :eek::eek::eek:

LA RICETTA LA TROVATE QUI .....
IO HO CERCATO DI RENDERLA PIU' GRAZIOSA PER L'OCCASIONE ....
SPERO TANTO VI PIACCIA E CHE POSSA AIUTARVI IN QUALCHE MODO.....E SE VI FA' PIACERE MI PIACEREBBE SAPERE COSA NE PENSATE ......
LE ROSE SONO DI PASTA DI ZUCCHERO LE FOGLIE LE HO REALIZZATE CON IL CIOCCOLATO COLORATO VERDE ,FATTO SCIOGLIERE AL MICRO ONDE IL PROCEDIMENTO LO POTETE VEDERE QUI L'HO PRESO DAL FORUM GRAZIE A RREGINETTE E LE GRATELLE SONO AL CIOCCOLATO
NON HO FATTO IN TEMPO A FARE UNA FOTO DELLA FETTA.
CIAOOOOOOOOOO...;)

Torta con rose bianche!

titta2008 — Sun, 30 May 2010 19:34:33 GMT

TORTA CON ROSE BIANCHE!!!

QUESTA TORTA E' PRERARATA COME LA TORTA KINDER delis CHE IO PRERARO SEMPRE,HO SOSTITUITO SOLO LA GLASSA CON QUELLA LUCIDA DELLA 7 VELI.

INGREDIENTI X IL P.D.S.:
5 UOVA
200g.farina
250g.zucchero
150g.olio di semi
1 b.di lievito x dolci sciolto in 1 bicchiere di latte.

Glassa:(quella della sette veli)
90g.di acqua
80g.di panna liquida
120g.di zucchero
35g.di cacao amaro
4g.di colla di pesce.

X IL RIPIENO:
200g.di panna montata
200g.di nutella.

Quindiuna volta preparato il p.d.s.dividere in due e stendere prima la nutella e poi la panna e richiudere con l'altra metà di p.d.s. dopo averle bagnate con della bagna (a picere ).Poi l'ho glassata .Le rose sono in p.d.z. e le gratelle di ciocco bianco....
Spero vi piaccia......
SCUSATE X LE NUMEROSE FOTO NON SAPEVO QUALE SCEGLIERE:D:D:D

Cuori con ripieno al rocher

titta2008 — Sun, 30 May 2010 18:03:04 GMT

CUORI CON RIPIENO AL ROCHER.

CUORI RIPIENI AL BOUNTY

QUESTE DELIZIE LE HO PREPARATRE FACENDO IL PAN DI SPAGNA DELLA KINDER CHE ANCORA NON L'HO POSTATA MA LO FARO' PROSSIMAMENTE,POI LI HO RIEMPITI CON CREMA ROCHER ED IN FINE LI HO RICOPERTI CON LA GLASSA LUCIDA E COSPARSI DI CIOCCOLATO ALLA GRANELLA.

INGREDIENTI X IL P.D.S.:
5 UOVA
200g.farina
250g.zucchero
150g.olio di semi
1 b.di lievito x dolci sciolto in 1 bicchiere di latte.

Crema simil ferrero rocher:
400g.di nutella
200ml. di panna semi montata
120g. di nocciole tritate
mezzo pacco di wafer alla nocciola sbricciolate
poco maraschino cmq a piacere.

Glassa:(quella della sette veli)
90g.di acqua
80g.di panna liquida
120g.di zucchero
35g.di cacao amaro
4g.di colla di pesce.

Procedere per il p.d.s. mettere nelle formine a forma di cuore,e una volta cotte aspettere che si raffreddano e poi tagliare a metà ,fercire con crema rocher ,immergerli nella glassa e poi cospargere la cranella e
UALA''''''''BONISSIMI

POI LI HO FATTI ANCHE CON IL RIPIENO DEL BAUNTY ...ALTRETTANTO BONI.

INGREDIENTI BOUNTY:
200G.DI CIOCCOLATO BIANCO
10 CUCCHIAI DI COCCO DISIDRATATO
10 CUCCHIAI DI PANNA MONTATA.
Far sciogliere il ciocco aggiungere il cocco e mettere la panna impastare e riempite i cuori.Poi passarli nella glassa e cospargere il cocco sopra .
ha dimenticavo io ho bagnato le due metà dei cuori con della bagna allo cherry voi mettete quella che più vi piace.....

Torta merletto con fiore !!!

titta2008 — Tue, 27 Apr 2010 18:33:04 GMT

MERLETTO CON FIORE !!!

DEVO PREMETTERE INNANZITTUTTO CHE HO POTUTO REALIZZARE QUESTA TORTA GRAZIE ALLA MAESTRIA DI ALCUNE ESPERTE DI GLASSA REALE DI QUESTO FORUM E CHE GRAZIE AI LORO CONSIGLI UTILISSIMI E ALLA GENEROSITA' DI AVERLE POSTATE, PERMETTONO ,ANCHE A CHI NON A MAI AVUTO DIMESTICHEZZA CON QUESTA TECNICA COME ME ,DI AVVENTURARSI E RIUSCIRE ANCHE SE CON NON MOLTA PERFEZZIONE DI ACCONTENTARSI AD AVERCI PROVATO .....
IO SONO CONTENTA;)
GRAZIE KRIKRIRA,SANDRINA ,DONATELLA ED ALTRE .

DIMENTICAVO QUESTA TORTA E' PER IL MIO 28 ANNIVERSARIO DI MATRIMONIO!!!!!!!!!!!!:eek:

QUESTA E'LA MIA TORTA REALIZZATA CON DECORAZIONE DI GLASSA REALE CON CREMOR TARTARO.......COSA NE PENSATE?

HO REALIZZATO IL FIORE DI SANDRINA (O PER LO MENO HO TENTATO DI IMITARLA )E HO FATTO ESEGUENDO QUESTE FASI
PRIMA IL CENTRO
POI I PETALI DI SOTTO
POI LI HO SOVRAPPOSTI CON MOLTA DELICATEZZA PERCHE' SI ROMPONO SENZA ACCORGERTENE

IL LAVORO E' DA PAZIENZA MA PUR NON ESSENDO PERFETTISSIMA SONO CONTENTA

GRAZIE A VOI TUTTE(:-*(:-*(:-*!!!!!!
LA TORTA L'HO REALIZZATA CON PAN DI SPAGNA AL CACAO (QUEL CHE PIU' VI PIACE )L'HO TAGLIATA IN DUE ,E BAGNATA CON BAGNA ALLO CHERRY E AL CENTRO HO MESSO LA CREMA SIMIL FERRERO ROCHER(DI JAYASHANTI).LA GLASSA INVECE HO FATTO UNA GLASSA UN PO' PIU' DURA ALTRIMENTI RISCHIAVO DI FAR SCIOGLIERE IN FRETTA I DECORI E NON AVER NEANCHE IL TEMPO DI PRESENTARLA A TAVOLA.QUINDI 200G.DI CIOCCOLATO FONDENTE CON 70G.DI BURRO .FAR SCIOGLIERE PRIMA UN PO' IL BURRO E POI AGGIUNGERE IL CIOCCO ,FAR RAFFREDDARE UN PO' E POI VERSARLO SUL DOLCE FACENDO IN MODO DA RICOPRIRLA TUTTA......:rolleyes:OK ,,,,,,,,,,,ALLA PROSSIMA CIAOOOOOO

Croissant del pasticcere superciok!!!!!!

titta2008 — Tue, 26 Jan 2010 08:39:28 GMT

Croissan del pasriccere Superciok!!!!!

Sono stata attratta da questa ricetta perchè mi sembrava molto facile e meno impegnativa rispetto alle altre .....ma il risultato ??????
Bè .....IL RISULTATO è STATO DAVVERO SODDISFACENTE ...guardate che capolavoro di bontà!!!!!!

BUONI DAVVERO BUONI !!!!!!:p::p:
GRAZIE SUPERCIOK!
LA RICETTA è QUESTA ;

CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT

500 GR FARINA MANITOBA
230 GR ACQUA FREDDA
25 GR LIEVITO DI BIRRA
40 GR ZUCCHERO
8 GR SALE
60 GR BURRO

300 GR BURRO PER SFOGLIARE

Si impasta tutto e si mette in frigo a riposare una notte, poi si sfoglia con il burro facendo tre pieghe a tre. Si lascia riposare, si tagliando i vari pezzi, si lasciano lievitare al tiepido. Spennellare con uovo e cuocere in forno a 170/180° C per circa 20 minuti

Panettone!!

titta2008 — Mon, 04 Jan 2010 22:41:09 GMT

IL PANETTONE fatto da me!!!!
QUESTA RICETTA L'HO VISTA DAL BLOG DI
ADRIANO CONDINISIO
VI ASSICURO CHE IL RISULTATO E' DAVVERO SODDISFACENTE E IL SAPORE E'BUONO BUONO BUONO:p::p::p:
NON SAPEVO QUALE SCEGLIERE E ALLORA LE HO MESSE TUTTE :D:D:D

E ANCHE L'ALBERO:eek::eek::eek:

qui e' nel forno

INGREDIENTI:
farina manitoba 1125 gr.
tuorli 5
uova intere 6
zucchero 360 gr.
burro 350 gr.
sale 15 gr.
miele 1 cucchiaino
lievito 18 gr.
semi di 1 bacca di vaniglia
oppure 1 cucchiaino di estratto
buccia gratuggiata di 1 limone e di 1 arancia
uvetta 300 gr
scorze candite 200 gr.
(fatte da me).

PROCEDIMENTO:
Ore 8-9 biga:
200 gr di farina,90 gr di acqua tiepida,2 grammi di lievito.
Impastare il minimo indispensabile,coprire con pellicola e porre a 18 gradi........
Ore 18-19 prepariamo il poolish aromatizzato con:
100 gr di acqua ,50 gr di farina ,4 di lievito, la buccia grattuggiata di 1/4 di arancia,mettere in un contenitore ermetico ed in frigo a 5 gradi.
Il giorno successivo:
1 Impasto:
tiriamo fuori dal frigo il poolish 30 minuti prima di usarlo e teniamolo a 30 gradi,
impastiamo al poolish (che avrà un ottimo profumo ma un pessimo aspetto)100 gr di farina,10 gr di zucchero,1 tuorlo (nel keen velocità 1)
mettiamo al caldo coperto con pellicola fino al raddoppio x circa un ora.
2 Impasto:
Uniamo al 1 impasto la biga(attenzione perchè a causa della diversa consistenza i due impasti non si amalgamano bene,
quindi aiutarsi con una spatola),
aggiungere 1 uovo,50 gr di farina,20 gr di zucchero ed impastare nel keen velocità 1,5,
fino a che prende corda.
Dopo mezz'ora prepariamo il 3 lievito con:30 gr di acqua tiepida,
25 gr di farina
12 di lievito ,impastare e poniamo il tutto al caldo x 30 minuti.
3 Impasto :
Uniamo il lievito al secondo impasto,aggiungiamo il malto 1 tuorlo ed un uovo(freddi)all'assorbimento uniamo 150 gr di farina,
30 gr di zucchero
ed 1 cucchiaino di miele,
(se vogliamo incrementare la dose si puo' aggiunger 50gr.di burro).
Se dopo 5 minuti l'impasto non pulisce la ciotola fermiamo la macchina e capovolgiamo (questa operazione da ricordare con tutti gli impasti morbidi,ne aumenta la consistenza)
Al caldo fino a che triplica il volume.
4 Impasto:
facciamo fare qualche giro alla macchina per serrare l'incordatura,uniamo :
3 tuorli,150 gr di zucchero,la vaniglia,
e 100 gr di farina.
Lasciamo incordare poi aggiungiamo
4 uova,150 gr di zucchero (passato nel mixer insieme alle scorzette d'arancia)
400 gr di farina ed il sale(la lavorazione va fatta cosi):
si aggiunge:
un uovo ed una parte di zucchero,quando è assorbito e la pasta a l'effetto chewingum,cioè fa i fili, si aggiunge:
il sale ed un pò di farina,si incorda,poi si ricomincia con 1 uovo,zucchero e farina fino ad esaurimento incordare a velocità 1,5,e quando pulisce la ciotola aggiungere il burro appena morbido,
Quando è incorporato uniamo altri 50 gr di farina,impastiamo e capovolgiamo(2 o 3 volte)
fino a che tende a staccarsi dalla ciotola,a questo punto uniamo l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e rum,
e i canditi leggermente infarinati,
Adesso abbiamo due strade ;
mettiamo tutto in frigo a 4 gradi in un contenitore ermetico fino al mattino dopo.
Questo è consigliabile perchè migliora la struttura e il sapore).
In questo caso il mattino dopoin tarda tiriamo fuori dal frigo e dopo un'ora formiamo e mettiamo a lievitare al caldo nelle forme di carta adatte per pandori.
Oppure lasciamo riposare l'impasto x 1 ora poi spezziamo in due pezzi da 1200 gr pieghiamoli delicatamente con le mani imburrate,diamo la forma
arrotondata chiudendoli sotto, e metteriamo a lievitare in due pirottini da un kilo.
Far lievitare a 30 gradi coperti con la pellicola in forno fino a raggiungimento bordo.
Dopo di chè imburriamo il filo di una lametta e incidiamo a croce sotto pelle (attenzione a non affondare troppo la lama )divarichiamo i 4 lembi e mettiamo al centro un pezzetto di burro.
In forno a 200 gradi x 15 min. poia 160 gradi x 35/40min.
prova stecchino.
Provatelo vi assicuro lo rifarete di nuovo perchè sono troppo buoni:p::p::p:
ahhhh dimenticavo con questa dose ne vengono due di panettoni ..
Scusatemi se non ho fatto le foto dei passaggi ma con le mani unte non potevo alrimenti perdevo molto tempo ...ma la prossima volta vedrò se riesco.....

BRUTTI ma BUONI !

titta2008 — Wed, 16 Dec 2009 22:31:28 GMT

BRUTTI ma BUONI ! ricette di papum
anche i miei......;););)
Domenica avevo tanto voglia di un dolcetto particolare e mi capita di vedere questi ....e non ho resistito

SONO DAVVERO BUONISSIMI :p::p:
LA RICETTA E' DI PAPUM E LA TROVATE QUI.....

Croissant e pain au chocolat

titta2008 — Wed, 16 Dec 2009 20:40:04 GMT

CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT

500 GR FARINA MANITOBA
230 GR ACQUA FREDDA
25 GR LIEVITO DI BIRRA
40 GR ZUCCHERO
8 GR SALE
60 GR BURRO

300 GR BURRO PER SFOGLIARE

Si impasta tutto e si mette in frigo a riposare una notte, poi si sfoglia con il burro facendo tre pieghe a tre. Si lascia riposare, si tagliando i vari pezzi, si lasciano lievitare al tiepido. Spennellare con uovo e cuocere in forno a 170/180° C per circa 20 minuti

Pandoro sfogliato fatto da me!!!

titta2008 — Sun, 13 Dec 2009 21:26:55 GMT

SFOGLIATO FATTO DA ME!!! con ricetta di papum;)

Premetto che è il mio primo pandoro e non mi piace molto ma prometto di rifarlo MEGLIO:D

fettaaaaaa!!!!!!

E COME PROMESSO L'HO RIFATTO.....ED E' VENUTO MOLTO MOLTO MEGLIO

ORA SONO SODDISFATTA.......

Ma siccome mi son divertita a farlo ho fatto anche le foto per rendermi conto che è tutto vero.

Allora la ricetta la trovate qui mentre questo è stato il mio lavoro hi hi hi :D
lievitino nel keen

elastico e incordato
lievitato dopo 12 ore
panetto di burro
panetto +pastello
completato i giri

chiuso i lembi
posizionato nello stampo
lievitazione ultimata
appena uscito dal forno ma.....ahimè crudo dentro :\e poi l'ho rimesso in forno per altri 20 min.:D
ma cmq di sapore era buonissimo .....
ciao alla prossima :rolleyes:

Il Praline'....

titta2008 — Sat, 28 Nov 2009 22:57:43 GMT

DI REGINETTE.
Il praliné, o pralinato credo in Italiano, è una crema densa che usano i professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni. Non credo esista in comercio, allora si fa a casa.
Si usa per, cioccolatini, le faremo in seguito, se vi va, la bavarese alla nocciola( cambia un po' dei soliti gusti,specie se servita con una salsa divertente, tipo limone verde o alchichengi), o anche mescolato con cioccolata al latte e feuillantine (specie di biscotto leggerissimo che si sbricciola per fare il crocantino)per fare la base di certi dolci.
Si puo' preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigo,per questo è bene tenerlo in vasetti di vetro, migliore che plastica e aluminio.
E' piu profumato se si fa con meta mandorle e meta nocciole in ugual peso, pero chi ha problemi ((Non trova un ingrediente, allergia ), puo farlo solo di nocciola o solo mandorle.
Per la dose che vedete, ho usato:
200 grammi di mandorle tostate, 200 grammi di nocciole tostate, 400 grammi di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua.(Con questo ho ottenuto 625 grammi netti di praliné, è tanto, per chi lo usa poco, in quel caso dividere in 2 tutti gli ingredienti). Il peso della frutta secca è sempre uguale a quello dello zucchero.

Si pesa la stessa quantita di frutta secca e zucchero; qui, 200 gr mandorle tostate, 200 gr nocciole tostate, 400 grammi di zucchero.

Si mette a fuoco basso , lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, sensa usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si cristalizzerebbe( che parola!)

Quando il caramello è biondo....

Si aggiunge la frutta secca .A questo punto si deve girare con un cucchiaino di legno, il caramello Ridiventera zucchero, sabbioso, é giusto cosi.

Ecco lo zucchero che si riforma....e continuando, questo zucchero ottenuto, cuocendosi ancora si scioglie di nuovo, diventera di nuovo caramello

Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti.

Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto ustionante, e si fa raffredare

Ho rigirato il tutto, sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile a rompere a pezzetti piccoli, martello, schiaccia carne...e si rompe allegramente!!

E' rotto va benissimo, pechè vogliamo risparmiare un po' di fatica al robot!!

Si mettono tutti i pezzetti nel robot...e si fa girare...

Dopo tre minuti, è diventato polvere....

Diventata piano piano una pasta un po' grassa., che si stacca dalle pareti del robot..si gira ancora....

Si è di nuovo attaccata alle pareti del robot, è pronta.

Ecco il Pralinè disponibile per essere usato nei nostri dolci.
( Chi vuole rispiarmare qualcosa, può benissimo farlo, comprando nocciole e mandorle con la buccia marrone sottile. Basta passarle al forno caldo per 10 minuti, strofinarle poi tra le 2 mani per eliminare la pelliccina, e sono pronte tostate:)
Si conserva benissimo in frigorifero.

Glassa Reale con cremor tartaro.

titta2008 — Sat, 28 Nov 2009 21:46:49 GMT

Glassa reale (con cremor tartaro) da krikrira

La farfalla di Donatella:

Non ho ancora chiesto il permesso di Semalo63/Donatella di poter mettere questa sua creatura fantastica in prima pagina. Faccio di testa mia, perchè è fonte ispirazione, perchè unica, perchè è la farfalla dei sogni....
Lo ha realizzato con la ghiaccia, immagino senza glucosio. Grazie Donatella!

Riporto qui una parte della discussione sul laboratorio di Roma, aperta da Sandrina. Durante quel nostro incontro ho fatto vedere alcuni passaggi per decorare con la glassa.
Credo sia utile un discorso a parte, per non incasinare il post aperto per altri fini. Ultimamente ho ricevuto tanti mp chiedendo ulteriori informazioni, spiegazioni e consigli. Questi possono essere preziosi anche ad altri, quindi ritengo giusto che siano visibili a tutti. Qui potreste riportare anche le vostre esperienze, mettere le vostre foto con le torte decorate con la glassa, e potete fare le domande a riguardo. Io nel mio piccolo, se sarò all'altezza risponderò ai vostri dubbi. Voi invece, se ottenete miglioramenti con le vostre tecniche, sarei felice se condividiste la vostra esperienza con tutti.
Grazie a Minnie67 per il suggerimento! :-)

Ora copio le parole di Sandrina:

E' una ghiaccia reale (ce ne sono varie in giro per il web) ricavata da prove ed esperimenti fatti da krikrira nel tempo, arrivando a questa ricetta che é soddisfacente (io oserei dire perfetta) :

mettere in una ciotola 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
unire un albume, poco per volta amalgamando con una forchetta, altrimenti si creano grumi e non si miscelano le 2 cose

Quando l'albume é tutto versato nella ciotola sbattere con le fruste elettriche aggiungiendo poco per volta lo zucchero a velo (il più fine possibile, quindi scegliete la marca giusta, krikrira usa pane degli angeli ma vorrebbe trovarne un tipo extra-fine), la quantità di zucchero necessaria é quella che assorbe l'albume (dovrebbe essere circa una busta e mezza, ma poi dipende anche dall'albume)
Esiste un zucchero al velo extra fine, che potete trovare online "extra fine bridal icing sugar", non c'è paragone con lo zucchero al velo nostrano! In teoria basta passarlo una sola volta.

Alla fine, quando avete ottenuto una consistenza giusta (e qui viene il bello : dovete saperlo riconoscere, con l'esperienza si capirà più facilmente) unite 1/2 cucchiaino di glucosio e chiudete ermeticamente posando un foglio di pellicola trasparente a contatto con la ghiaccia! Antolella ha sperimentato mettendo il miele al posto del glucosio, sembra che va benissimo!

Lasciate riposare la ghiaccia ottenuta per 24 ore prima dell'utilizzo.
Passate le 24 ore dovete setacciare il tutto, velocemente per non far seccare la ghiaccia, possibilmente per 3 volte.Si fa questo per evitare che ci siano grumi nel composto che otturino il foro della punta che servirà per disegnare. Le punte che servono sono la 0 e la 1 della PME (esiste anche la 00).Noi abbiamo usato la 1 perché abbiamo setacciato una sola volta la ghiaccia!

Quando lo zucchero non é abbastanza fine o non si passa al colino sufficientemente succede che il foro della punta si ottura.......non usate lo spillo per sturarlo, si riga tutta la punta e la dovrete buttare!

quindi detto questo vediamo come si passa la ghiaccia al colino,perché si deve fare con forza:

Per fare una prova pratica e capire se ha riposato abbastanza fate questo :

L'archetto rimane sospeso e sano tra le 2 dita
Se vedi che si spezza e non ti viene l'arco, aggiungi poco poco albume o qualche goccia di acqua.

Qui krikrira ha fatto un altro esempio, unendo i 2 biscotti con delle righette di ghiaccia che rimangono perfettamente sospese!

Quindi, appena setacciata la ghiaccia e constatato che é pronta, si passa a realizzare i disegni che vogliamo come questo esempio di krikrira che noi abbiamo utilizzato per fare le nostre prove, il disegno fatto su una lastra di vetro dovrà riposare per almeno una settimana affinché diventi durissimo!

Conservazione: questa glassa deve essere conservato a temperatura ambiente, tenuta così però non più di 5 giorni, secondo me.
Meme ha sperimentato mettendo la glassa in freezer, sembra viene ottimo, non cambia la consistenza. Si deve scongelare gradualmente.

E' stato usato come stampo per imprimere il disegno sul cerchio rosa di pasta setosa di zucchero

Su questo dischetto quindi abbiamo messo le mani quasi tutte per fare le prove e ripassare con la ghiacchia il disegno impresso.

Questo é il risultato : con la sac à poche sono stati ripassati i contorni del disegno e poi con un pennello umido (non bagnato) é stato dato l'effetto di sfumatura! Questa tecnica si chiama Brush embroidery. Importante : la sfumatura fatta con il pennello deve essere realizzata man mano che si disegna, pezzo per pezzo, altrimenti la ghiaccia indurisce e la sfumatura non riesce!Cioé si passa il contorno di un petalo e poi si sfuma, poi si continua passando il contorno di un altro petalo e si sfuma...e così via!

krikrira ci mostra come realizzare i ricami, sta usando la punta n°1, prendemdo gli schemi da un libro e lavorando su un foglio di carta forno.""

Informazioni aggiuntive, da Donatella/Semalo63:

"Su richiesta di Kristina aggiungo qualche piccolo particolare al post:

La ghiaccia reale o glassa reale (Royal Icing) può essere utilizzata anche subito, soprattutto perchè, usando beccucci molto piccoli (n.00 o n.0 o 1) è il beccuccio stesso che "rompe" le piccole bolle d'aria al momento dell'uscita.
Se si utilizza uno zucchero molto fine (Bridal Icing o anche PME Piping Icing) a patto di setacciare lo zucchero prima ed avendo l'accortezza di pulire bene il bordo della ciotola che potrebbe avere residue particelle di ghiaccia che si sono seccate durante la realizzazione, non è necessario setacciare la ghiaccia già preparata: il procedimento descritto benissimo da Kristina è necessario solo se si utilizza il nostro zucchero al velo (tipo Pane Angeli, molto più granuloso rispetto a quello inglese già segnalato sopra).
Si conserva bene anche se si mette un panno appena umido sopra la ciotola e avvolgendo il tutto in un sacchetto chiuso per la congelazione di alimenti.
L'unica avvertenza è di non bagnare molto il panno, perchè la ghiaccia assorbe l'umidità, quindi la consistenza della stessa cambia - diventa più liquida - quindi se il panno è molto bagnato anche la ghiaccia diventerà meno consistente.
Si conserva per tre quattro giorni, ma già al terzo giorno perde alcune delle sue caratteristiche principali- diventa meno "resistente", quindi, i decori più delicati -pizzi e quant'altro -, dopo tale periodo potrebbero spezzarsi molto più facilmente; ed è per questo, se si divide la decorazione in più giorni, è meglio utilizzarla subito.
Non conosco la funzione chimica del cremor tartaro nella ghiaccia; parecchi libri inglesi che trattano l'argomento consigliano il suo utilizzo, potrebbe aiutare nella realizzazione di decori particolarmente delicati, e, come dice Kristina, avere anche una funzione conservante.

Nella realizzazione di pizzi utilizzare i coloranti in pasta con cautela in quanto potrebbero contenere GLICERINA, che è nemica della ghiaccia, in quanto potrebbe avere effetti negativi sull'asciugatura..con conseguente rischio di rottura delle decorazioni. Se possibile preferire i coloranti in polvere.

E per ultima, la regola numero 1 per la corretta realizzazione della ghiaccia reale:

TUTTI GLI ATTREZZI UTILIZZATI PER REALIZZARE LA GHIACCIA (contenitori, cucchiai di legno - in questo caso meglio utilizzarne uno solo per la ghiaccia -) DEVONO ESSERE ASSOLUTAMENTE SGRASSATI, E PRIVI DELLA MINIMA TRACCIA DI UNTO/GRASSO...la ghiaccia potrebbe risentirne parecchio e risultare un composto "pesante" e opaco. In questo caso non c'è altra alternativa che buttare tutto.

Credo - e spero - di avere detto tutto.
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Donatella

Runout icing

La ghiaccia reale viene utilizzata anche per ricoprire i biscotti; la tecnica per ricoprirli si chiama RUNOUT ICING.

In pratica si prende la ghiaccia di consistenza "dentifricio" e con la sac-à-poche si realizza il contorno del biscotto e si lascia seccare.
Poi si diluisce la ghiaccia con un po' d'acqua fino a che la consistenza si diluisce: Runny Icing...appunto.
Non ho mai provato, ma sembra che si ottenga la consistenza ideale se, quando si fa "scrivere" la ghiaccia (come quando si montano le uova e lo zucchero per il Pan di Spagna e si fa la prova per vedere se "scrivono") essa torni perfettamente "piatta" cioè non deve più vedersi il filo colato, nello spazio compreso tra 7 e 10 secondi.Se il filo si vede ancora dopo 10 secondi bisogna aggiungere ancora acqua, se invece il filo "sparisce" prima di 7 secondi bisogna aggiungere zucchero. Per questo motivo l'acqua deve essere aggiunta poca per volta.
Con la ghiaccia di questa consistenza si riempie tutto il biscotto arrivando fino al bordo di ghiaccia realizzato prima, quindi si lascia seccare.

Con questa tecnica si realizzano davvero biscotti spettacolari, giocando con colori e le decorazioni.
Donatella"

Con questa tecnica ho realizzato quel biscotto che vedete ricoperta di glassa bianca:

Potete ammirare le creazioni di Donatella/Semalo63 qui e qui con passo passo della tecnica loop extension.

CREMOR TARTARO

Fin dall'inizio ho sempre utilizzato il cremor tartaro per realizzare la ghiaccia reale, senza comprenderne bene la funzione ma solo perchè alcuni libri inglesi in mio possesso prevedevano ricette con la sua aggiunta.

Ora, avendo la fortuna di essere in contatto con uno dei maggiori esperti in ghiaccia reale ho chiesto direttamente a lui la ragione di quest'ingrediente.
La risposta è stata :

Il cremor tartaro aggiunge forza alla ghiaccia.

Di conseguenza, aggiungendolo, si otterrà una ghiaccia più adatta per la realizzazione di certi tipi di decorazioni, quali pizzi ed extension work, che, essendo delicatissimi, beneficiano maggiormente dell'ulteriore forza aggiunta da questo ingrediente.

Ecco svelato il mistero.
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Donatella

Ora la parola a voi!

Le torte che io ho realizzato utilizzando la glassa e le tecniche sopra citate:
Link utilissimo per disegni dei centrini, di Meme
li stampi, li ricopri di cartaforno e ricalchi il disegno con la glassa, aspetti 3, 4 giorni, stacchi delicatamente la cartaforno ed appoggi il centrino sulla torta...guarda le mie torte o le tantissime torte del forum fatte con questi decori;)

Cuori ricamati:

Un ricamo nel telaio:

Mini sacher:

Sandrina alle prese con i fiori di ghiaccia:

La torta con centrino e pizzi di Meme:

I lavoretti di Meme, utilissimi, guardate che belli:

Annamariap ha rifatto le minisacher decorate con la glassa, bellissime!

Ecco i primi lavori di Antolella, usando il miele al posto del glucosio:

Torta con farfalle di glassa di Meme

Sempre Meme, chi la ferma più! Bellissima torta!

Le prove di Marcy72, bellissime!

Le prove di Bociccia:

Il centrino di Sandrina:

Anche se poi si è rotto, lei è riuscita a realizzare una bellissima torta!

Anche Tami ci ha provato, che bello!:

Il centrino di Chandy:

I merletti di Meme:

La torta meravigliosa di Tami:

La mia torta ad intaglio:

Bellissima torta con centrino Broderie Anglaise di Resyrm:

Le prove di Gattanera:

La torta con centrino di Antolella:

Antolella non si ferma più... e crea! Che bella!

Prova di reticella di Resyrm:

Prova di Dolcev:

Resyrm, guardate un pò! Promette bene, aspettiamo la torta!

Torta stupenda di RobyDG

Le prove di Michela72:

Bellissimo centrino di Gigirudy, peccato che si è rotto!!!!!!!

Torta magnifica di Resyrm!

Il centrino sulla torta di Chandy70:

Stupenda! Torta di Mari.rec

Una nuova torta meravigliosa di Mari.rec

La torta che mi hanno preparato Meme e Claudia.c (:-*

Grazie Tipetta,

eccoti la spiegazione:

Ho tagliato una sfoglia di pasta di zucchero dando la forma smerlata aiutandomi con un modello realizzato con la carta forno.
Quindi sempre sullo stesso modello, dove avevo anche disegnato a matita i disegnini che volevo realizzare, li ho ripassati sulla sfoglia con una penna che non scrive più in modo da avere una traccia del disegno che volevo realizzare.

Quindi con la punta del manico di un pennello sottile ho impresso i disegni:
a 90° per le forme rotonde (il centro dei fiori o vicino al bordo smerlato)
a circa 45° ( o anche meno) per le forme ovali (i petali dei fiori)

Quindi, con ghiaccia reale e beccuccio n. 0 ho ripassato tutto,e realizzato i fiorellini piccolini con le foglie e i "rametti" ; ho messo la sfoglia sulla torta, o sulla base - la tecnica è sempre la stessa -;
ho attaccato con la ghiaccia reale le preline di zucchero al centro dei fiori e quindi con sap e beccuccio n.0 ho rifinito il bordo smerlato realizzando il decoro come fosse ripassato con il filo.

Magnifici biscotti di Antolella; la ricetta la trovate qui :

I biscotti di Resy:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/s...ser=53417Torta rosa di Bociccia:

Bellissima coroncina di Lafenicecarmen:

Meraviglia delle sorelle Angiolina!

Guardate che brava Bubboladonata, che torta emozionante!

Torte di Resy:

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