Cookaround forum - Blog - Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=50615 Cookaround forum. it Wed, 22 May 2013 21:59:59 GMT vBulletin 60 http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/rss.jpg Cookaround forum - Blog - Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=50615 Soffice...miscuglio dolce! http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=46106 Thu, 19 Feb 2009 08:57:04 GMT Il pomeriggio ho la mia merenda con il cappuccino, ma ieri... Il pomeriggio ho la mia merenda con il cappuccino, ma ieri non avevo nulla da "zuppettarci" e quindi ho miscugliato un pò!
Con questa dose è venuta fuori una ciambella ed un bombolotto.
200 gr, farina
80 gr. amido di mais
1/2 bustina lievito per dolci
3 uova
3 cucchiai olio
3 cucchiai latte
3 cucchiai vinsanto
120 gr. zucchero
2 carote medie
1 mela
1 banana
5 cucchiai panna montata
cioccolato liquido a piacere
Dopo aver battuto i tuorli con lo zucchero ho unito le carote grattugiate

ho poi aggiunto la farina, l'amido di mais, il latte, l'olio e il vinsanto

ho dato una mescolatina ed ho aggiunto gli albumi montati

amalgamato il tutto ho imburrato ed infarinato la tortiera ( ed uno stampino più piccino) ho versato l'impasto ed aggiunto le mele a tocchetti

ho infornato a 180° per 45 minuti in forno già caldo, sfornato

il bombolotto l'ho subito zuppettato

la ciambella l'ho poi tagliata in due, ho preparato un impasto con la panna e dueterzi di banana e l'ho spalmato sulla ciambella,su cui ho poi colato la cioccolata liquida

la rimanente banana l'ho affettata e messa a caramellare con due cucchiai di zucchero

ricoperta la ciambella l'ho guarnita con la banana caramellata e qualche goccia di cioccolato

lasciata riposare, per dopocena è stato un buon dolcino.


__________________ ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=46106 <![CDATA[Petto d'anatra..."osè"!!!!]]> http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=46007 Wed, 18 Feb 2009 08:33:26 GMT Ho voluto osare, per non fare il solito petto ripieno e la... Ho voluto osare, per non fare il solito petto ripieno e la riuscita è...riuscita!
Ho messo a rosolare in un tegame il petto d'anatra in due cucchiai d'olio extra vergine, mezzo cucchiaio di zucchero e una presa abbondante di sale e l'ho fatto andare, coperto, a fuoco lento per 30 minuti


in una padella a parte ho fatto caramellare 4 scalogni tagliati sottili con un poco di olio extra vergine, mezzo cucchiaio di zucchero e un pò di sale

una volta caramellati ho aggiunto un bicchiere abbondante di malvasia ed ho lasciato sobollire piano piano per una decina di minuti

ho quindi versato la salsa ( passati i trenta minuti di cottura del petto) nel tegame con la carne ed ho lasciato cuocere per altri 30 minuti, sempre coperto e a fuoco basso

ho poi messo in un padellino a " incroccantire" 4 fettine di pancetta arrotolata

appena pronto il petto, ho fatto quattro tagli in cui ho inserito mezza fettina di pancetta

ho quindi servito accompagnandolo con un semplice sformatino di pure di patate, lavorato con latte, parmigiano, carota, passato in forno in uno stampito leggermente unto e cosparso di sesamo

...il petto è risultato tenero e saporito.


__________________ ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=46007 Le mie piccole creazioni. http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=45511 Fri, 13 Feb 2009 11:08:52 GMT Questi sono alcuni oggetti che ho preparato ultimamente (... Questi sono alcuni oggetti che ho preparato ultimamente ( su richiesta per Pasqua e sono da confezionare)
Bottiglia

Portavaso

Scatolina

Ciotolina

Portavaso piccolo

Scatola

Portauovo

Scatola corrispondenza



Piccola fioriera

Anche il ricamo sul telino è fatto con le mie manine!
Questi sono tre oggetti che ho fatto per me
Piattino

Vassoio

Portavaso
]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=45511 Arista in salsa...Cocca! http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=45470 Thu, 12 Feb 2009 20:50:52 GMT Ho preso due peperoni dolci secchi e tre peperoncini ... Ho preso due peperoni dolci secchi e tre peperoncini

li ho macinati con delle mandorle

ho quindi aggiunto del sesamo

ed ho messo tutto insieme a tostare in padella

intanto avevo fatto rinvenire dei porcini secchi in vino bianco caldo ( provatelo al posto dell'acqua!) ed una volta pronti li ho triturati e messi in padella con olio extra vergine ed aglio in polvere a rosolare

ho versato tutto il precedente preparato macinato

ed ho lasciato insaporire, aggiungendo poi 4 fette di arista di maiale

cotta la carne da entrambi i lati ho aggiunto 2 bicchieri di latte

coperto e lasciato cuocere per circa 10 minuti, nel frattempo ho tagliato 6 fette di polenta precotta e le ho grigliate.
Una volta cotta la carne

Ho servito con la polenta tagliata a dadini al posto del pane!

Detto tra noi, ho esagerato con i peperoncini ( erano arrabbiati di brutto e mi hanno fatto bere più vino del dovuto), quindi se non vi piace il piccante da fuoco, mettetene di meno. ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=45470 Frittata dolce di mele. http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=45429 Thu, 12 Feb 2009 16:33:11 GMT Un dolce che da più di vent'anni faccio spesso ( perchè rapido e buono) è la Kaisersmarren accompagnata con classica composta di mirtilli o con crema.
Una volta che la feci accompagnata con una salsa di mele, mi suggerirono di provare in questo modo, che solitamente preparo monoporzione e che preparo anche con anticipo, facendo l'ultimo passaggio prima di servire.
Dosi per 6:( per la frittata)
4 uova
2 mele
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di Grand Marnier
20 gr. burro
Dosi per gli" straccetti":
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
3 cucchiai di farina

In una padella faccio fondere il burro e poi aggiungo le mele tagliate sottili

dopo averle fatte appassire aggiungo 1 cucchiaio di zucchero e 2 di liquore, faccio sfumare a fuoco vivo

batto le uova con lo zucchero e le unisco alle mele cuocendo come una normale frittata

e la faccio cuocere da entrambi i lati

una volta cotta la metto in una teglia da forno, la cospargo con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di liquore

inforno il tempo necessario a far caramellare lo zucchero

preparo la pastella molto lenta per gli starcci e li friggo

servo la fetta con gli stracci, cospargendo di gocce di cioccolato.

Servire tiepido e con accompagnamenti a piacere ( da composte, creme, biscottini, granella di frutta secca e chi più ne ha più ne metta) ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=45429 Morbido di... http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44772 Thu, 05 Feb 2009 21:56:24 GMT Questa sera dovevo addolcirmi, non avevo voglia di... Questa sera dovevo addolcirmi, non avevo voglia di impastare, ma di pasticciare!!!!!!

Avevo una fettona di Parrozzo ( sapete quel buon dolce di Pescara?)

l'ho sbriciolata tutta

ho preparato una crema"vanigliosa" e l'ho amalgamata insieme ad una buona manciata di canditi e di gocce di cioccolato

ho mischiato il tutto, imburrato una teglietta, versato ed infornato a 180° per 30 minuti

ho sfornato, messo tre fiocchetti di panna...

ragazze...bruttina la tortina e bruttine le foto...ma il sapore mi ha proprio ricreato! ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44772 Polpette in salsa di mele http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44697 Wed, 04 Feb 2009 21:08:30 GMT Solitamente questa "salsa" la uso con l'arrosto di maiale...quest'oggi non l'avevo e quindi l' ho preparata per le polpette.
Le mie dosi di questa sera:
300 gr. macinato di maiale
1/2 cavolo
2 mele ( ne occorrerebbero 4, ma ne ho solo 2)
burro
1 uovo
parmigiano
Ho tagliato a listarelle del cavolo e l'ho messo ( ha detto:uffa! ) a stufare con vino rosso

nel frattempo ho preparato l'impasto per le polpette con macinato di maiale l' uovo, il parmigiano grattugiato e il sale

una volta cotto il cavolo l'ho amalgamato all'impasto di carne
ho quindi preparato le polpette passandole nel pangrattato e le ho fritte ( ahi ahi !...ogni tanto un frittino!) in olio extra vergine ( lo preferisco all'olio di semi)

una volta pronte le ho messe su carta a scolare

poi in una padella ho messo una fettina sottile di burro

ho unito le mele (in questo caso asprigne ) tagliate sottili

ho coperto e lasciato cuocere fino a che le mele non sono diventate completamente appassite

ho quindi unito la salsa alle polpette...

...pronto in tavola! ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44697 14^ sfida: Cucina con-dita!! http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44648 Wed, 04 Feb 2009 12:39:35 GMT Monsignor Della Casa, senza offesa... oggi tocca a noi! ...
Monsignor Della Casa, senza offesa...
oggi tocca a noi!



Antipasti



Caramelle di olive ascolane
Caramelline di cocktail-wurstel



Uova al patè di salame alla senape dolce



Primo piatto
Fiori di lasagne al gorgonzola e speck



Secondi piatti
e contorni



Stelle di sfoglia, cotechino e formaggio
con lenticchie in cartoccio



Bottoncini con salsiccia, cannellini e borlotti in umido

Dolci



Pere con crema di mascarpone al Cointreau e scorzette d'arancia



Cadeau alla crema di ricotta aromatizzata al panforte e gocce di cioccolato
]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44648 Ero un barattolo... http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44501 Mon, 02 Feb 2009 14:04:04 GMT ...di quelle patatine che iniziano per P e finiscono per S,... ...di quelle patatine che iniziano per P e finiscono per S,

poi è arrivata Zia Cocca con forbici, colla, stoffa, merletto, nastrini e passamaneria, prima di tutto mi ha accorciato e poi mi ha cucito addosso un abitino ed ora...sono un portagrissini da mettere in tavola!


Questa è un'ideina, ma con la vostra fantasia potete crearne per la tavola di tutti i giorni, o a seconda della grandezza del barattolo...per mille altri utilizzi!!!!!!! ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44501 Un cuore dal cuore tenero! http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44307 Sat, 31 Jan 2009 09:17:33 GMT Per questo dolce ho usato la ricetta della mia moretta:... Per questo dolce ho usato la ricetta della mia moretta:
150 gr. farina
150 gr. zucchero
75 gr. burro
3 uova
1/2 bichiere latte
cacao amaro
1 bustina lievito
Dopo aver preparato l'impasto ( che ho lasciato più chiaro appositamente) ho fatto sciogliere nel microonde 3 cubotti di cioccolato fondente a cui ho poi aggiunto una buona dose di panna

ho poi messo due cucchiai di zucchero semolato e due cucchiai di scorzette d'arancia a cubettini

ho quindi steso l'impasto nella tortiera ed allargato al centro a creare un incavo

che ho riempito con il cioccolato e le scorzette mischiate

piano piano ho ricoperto il centro con l'impasto

ho poi infornato a 180° per 45 minuti, sfornato e decorato con zucchero a velo

servita tiepida un gran profumo di cioccolato e arancia...

La foto non rende, ma farò il sacrificio di...riprovarla per fare foto migliori!!!!!
]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44307 Sfida: Lo spazza...avanzi!!! Tortino...ino...ino! http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44272 Fri, 30 Jan 2009 11:05:52 GMT Anche per questo tortino avanzi di altre pietanze preparate... Anche per questo tortino avanzi di altre pietanze preparate e poche dosi surgelate.
Pisellini
zucca
mozzarella
formaggio ovicaprino (devo finirne una formetta)
salsiccia
pancetta

Ho insaporito i piselli con la pancetta

ho aggiunto la zucca scongelata e ristrizzata

ho fatto cuocere per amalgamare, ho unito alcuni pezzetti di mozzarella e steso sulla sfoglia messa nella tortiera

ho aggiunto il formaggio a tocchetti e la salsiccia a pezzetti

ho infornato a 180à per circa 30 minuti

non è venuta molto alta perchè gli ingredienti non erano molti...però si è lasciata mangiare.



__________________ ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44272 Semplice e grazioso per servire la macedonia. http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44255 Thu, 29 Jan 2009 22:04:34 GMT Prendete un'arancia, tagliatene un quarto con tutta la buccia

svuotatela, incidete due strisce laterali,

tiratele su, stringete con un nastrino di raso in colore contrastante, riempite di macedonia e servite!

__________________ ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44255 Roselline al limone profumate di mare! http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44251 Thu, 29 Jan 2009 21:08:23 GMT Nel surgelatore avevo ancora piccole dosi di ...mare:... Nel surgelatore avevo ancora piccole dosi di ...mare:
gamberetti, totano, vongole e due ombrine

in una padella con olio e aglio incamiciato e schiacciato ho messo, tagliando in piccoli pezzi gamberi e totani, tutti gli ingredienti

ho successivamente tagliuzzato anche le ombrine e ho lasciato cuocere

ho poi aggiunto mezzo bicchiere di prosecco e l'ho lasciato evaporare

una volta pronto ho aggiunto due bei cucchiai di concentrato di pomodoro

ho amalgamato lasciando cuocere un pochino

ho unito la salsa di pomodoro e a fuoco basso l'ho lasciato restringersi

arrivata l'acqua a bollore ho versato la pasta

già in cottura emanava un profumino di buccia di limone grattugiata!!!!
Ho scolato, unito al sugo...e vorrei farvi sentire il gusto di fondo di questa pasta...una delizia queste roselline lavorate al limone!

__________________ ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44251 Involtini al marsala http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44025 Tue, 27 Jan 2009 20:42:10 GMT Ingredienti: arista di maiale a fettine peperone dolce... Ingredienti:
arista di maiale a fettine
peperone dolce secco
pancetta (arrotolata o tesa)
formaggio ovicaprino silano
marsala semisecco
pisellini fini ( anche surgelati o in barattolo)
Dopo aver fatto a pezzettini il peperone

lo aggiungo in un soffritto di carota, sedano e cipolla

lo lascio insaporire con un dito di marsala e unisco la pancetta tagliata a pezzetti

intanto preparo gli involtini: batto un poco le fettine, metto una fettina di pancetta e striscioline di formaggio

arrotolo e metto in padella a rosolare

una volta dorati da entrambe le parti unisco mezzo bicchiere di marsala, copro e lascio cuocere a fuoco basso

dopo qualche minuto aggiungo i pisellini ( il formaggio che un poco uscirà, non farà altro che insaporire la salsetta)

richiudo con il coperchio e lascio cuocere ancora per una decina di minuti.

Cotta con il marsala la carne è risultata tenerissima e buona!


__________________ ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=44025 Scrippelle al salame piccante e gorgonzola dolce. http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=43926 Mon, 26 Jan 2009 16:51:01 GMT Mi hanno regalato delle scrippelle ( crespelle ) ed alcune... Mi hanno regalato delle scrippelle ( crespelle ) ed alcune le ho preparate come secondo.
Ho affettato del salame piccante

tagliato poi a pezzettini ed amlgamato con gorgonzola dolce ed un pochino di panna da cucina

l'ho posizionato al centro di ogni crespella distribuendolo, per la lunghezza

avevo precedentemente tagliato altre fettine di salame che avevo vuotato all'interno e aperto da un lato

ho quindi arrotolato le scrippelle chiudendole con le fettine di salame tagliate

poi, disposte in una pirofila

le ho messe per qualche minuto in forno a gratinare

per chi ama il piccante sono da provare e per renderle più delicate, potete mettere sopra una leggera besciamelle ed infornare. ]]> Zia Cocca http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=43926