Buonasera Cookini,
la ricetta è tratta dal volume n.5 de "Scuola di Pasticceria".
Vi chiederete perchè questo nome?......... Appena fatte la mia cucina era inondata da un inebriante profumo di limone!!! Sono ottime per la prima colazione:p: e non troppo caloriche.... il che non guasta :D!

Ingredienti:
2 limoni
250g di zucchero semolato (io ne ho utilizzato 125g)
150ml di latte
350g di farina
25g di lievito di birra (io ne ho utilizzato 12,5g)
1 uovo
50g di burro

Procedimento:
Lavare e asciugare i limoni, grattuggiare la scorza e mescolarla alla zucchero; in una ciotola setacciare la farina, mettere al centro l'uovo e il burro a pezzetti e iniziare a impastare



aggiungere il latte in cui precedentemente è stato sciolto il lievito, e impastare fino ad ottenere una pasta liscia



tirare la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 5mm e cospargere la superficie con la miscela di zucchero e limone; arrotolare la sfoglia su se stessa( la ricetta prevede la lievitazione in questa fase, io l'ho fatto nella successiva)



tagliare il rotolo ottenuto in tante girelle dallo spessore di 1 cm e disporle su una placca da forno, lasciarle lievitare per circa un'ora ( io le ho lasciate molto meno visto il caldo!!!)



Infornare a 180°C per 20 minuti.
Ecco il risultato:








Aggiornamento:

girelle al cioccolato:p: e brioches alla nutella:p:


Versione fritte

500 g di farina manitoba
3 cucchiai di zucchero
2 uova
60 g di burro
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
buccia di limone o arancia
nutella q.b.marmellata o crema
zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Sciogliere a bagnomaria il burro e intiepidire il latte.
Sul piano lavoro disporre la farina a fontana e aggiungere: lo zucchero, il lievito sbriciolato, le uova, il burro sciolto e il latte tiepido. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Far lievitare per 1 ora.
Trascorso il tempo dividere l'impasto in 2 parti uguali stendere l’impasto con un mattarello dando una forma rettangolare. Ricoprire con la farcitura scelta ,sovrapporre l'altro impasto ,combaciare i lati.
Con un coltello ben affilato tagliare delle striscioline di circa 2 cm di larghezza.
Attorcigliare le striscioline e chiuderle a mo’ di chiocciole. Adagiarle su di una teglia rivestita da carta forno. Ripetere l’operazione con l’altro panetto.
Far lievitare le girelle per altri 30 minuti circa.
In forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti. Devono risultare belle dorate.



con il bimby

buccia di limone grattug,latte zucchero lievito 1 minuto,37°vel.1,poi ho aggiunto il burro morbido le uova 1' vel 2 37°...poi farina 2 minuti vel spiga.seguire la ricetta scritta sopra

Originariamente Scritto da antonella73
questi sono dei cestini ripieni di spinaci e besciamella e di funghi e besciamella entrambi buoniiiiii:p:

per 9 cestini


500 gr. di patate
60 gr. di parmigiano grattugiato
2 tuorli
30 gr. di burro
sale

per besciamella:
1 bicchiere di latte
20 gr. di burro
20 gr. di farina
q.b.noce moscata


per ripieno :
250 gr. di funghi misti
2 cubetti di spinaci congelati

prepariamo il purè
Con l'aiuto di una siringa per dolci con una bocchetta a stella formare dei cestini
formiamo prima il cerchio soprapponendo 3 giri di pasta lasciando un pò di pasta che servirà poi per fare il fondo dei cestini
in una padella friggere i funghi e in un'altra cuocere gli spinaci con olio e sale per circa 10 minuti.
ora prendiamo metà besciamela e la mettiamo insieme ai funghi
l'altra metà negli spinaci.......mescoliamo bene
e iniziamo a riempire i cestini con un cucchiaino mettiamo una bella spolverata di grana o parmigiano

Cuocere in forno a 210° per 20 minuti circa
ed eccoli pronti questo ai funghi
e questo agli spinaci

Originariamente Scritto da caleindoscopio

eh si... si vede che adoro la Spisni eh?:D
dopo le tagliatelle postate qualche giorno fa, eccomi con un'altra sua ricetta sempre vista alla prova del cuoco!

questa è una ricetta particolare... sinceramente non credevo potesse essere così buona e delicata :p:
come non proporvela???

ricetta per circa 4 persone:
Per la sfoglia :
400g di farina
4 uova

Per il ripieno:
500g di verza
50g di burro
100g di mortadella tritata fine
100g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
Sale e noce moscata
Sale grosso

Per condire
150g di prosciutto cotto affettato sottile
200g di zucca ferrarese
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinati

Pulire la verza foglia per foglia e tagliarla a striscioline, cuocere in acqua bollente salata per 4 minuti, asciugare la verza su di un canovaccio pulito.
Insaporire la verza in una padella con il burro e la noce moscata,

tritare con un coltello o mezzaluna e radunare il tutto in una ciotola, aggiungere la mortadella tritata ed il parmigiano.
Unire l’uovo e correggere eventualmente con il sale macinato.






Impastare e tirare la sfoglia. Confezionare le stelle.


questo è proprio lo stampino che ha usato anche lei... a me piacciono molto ma so che non si trovano ovunque...

per il sugo:
Pelare la zucca e pulirla dai semi interni ed eventuali filamenti , affettare sottilissima la zucca.
In una padella larga scaldare l’olio extravergine sino a farlo fumare, abbrustolire la zucca mescolandola raramente e con delicatezza per pochi minuti. Salare e pepare. Cuocere nel frattempo le stelle e appena vengono a galla, passarle in padella con la zucca, appena prima di spegnere, tagliare a striscioline il prosciutto ed unirlo al resto.

ecco! questo è come si dovrebbe fare dalla ricetta originale.. ma io non avevo la zucca e quindi ho preferito ometterla condendo la pasta semplicemente con olio evo e prosciutto cotto tritato.

ed ecco qua il piatto:


ho anche fatto dei ravioli con questo ripieno e questo è il piatto:


davvero davvero buoni :D

Originariamente Scritto da cameron
per questa ricetta ho fatto una frolla diversa....è morbida e friabile e può essere spremuta con la sacca da pasticcere...

ingredienti x la frolla:

Originariamente Scritto da marble
ho trovato questa ricetta in un libro con ricette per cucinare con i bambini, è una ricetta semplicissima e che rende veramente bene! :p: :p: :p:

ho fatto delle modifiche rispetto alla versione originale, ve le segno via via :)

ingredienti:
500 gr farina 0 (nella foto vedete la 00, ma la ricetta prevede la 0, sono andata a comprarla mentre bollivo le patate :cool: )
100 gr di patate lesse (peso da cotte e sbucciate)
100 gr acqua
100 gr panna liquida
50 gr latte
50 gr olio d'oliva
25 gr lievito (la ricetta ne prevedeva 50, io ho dimezzato ma si può ridurre ulteriormente e allungare i tempi di lievitazione, comunque mi è sembrata una dose giusta)
10 gr zucchero
15 gr miele
sale (la ricetta ne prevedeva 20 gr, io ne ho messo la metà)

eventualmente: 1 scalogno, 3 foglie di salvia, rosmarino

per il dopo cottura: olio per spennellare, sale

a piacere:
pomodorini, olive, origano, capperi, ecc



come prima cosa si lessano le patate e si schiacciano con una forchetta, si fanno raffreddare.



la ricetta prevedeva di far soffriggere nell'olio lo scalogno, la salvia ed il rosmarino e di farli raffreddare, io non l'ho fatto. una volta raffreddato scolare dagli aromi e aggiungere all'impasto

andiamo a preparare l'impasto:

sciogliamo il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi



io ho lavorato con l'impastatrice, ma ovviamente è possibilissimo lavorare anche a mano :)

ho messo nell'impastatrice farina, zucchero, miele, patate lessate e schiacciate, panna liquida, la miscela di acqua latte e lievito ed ho iniziato a far lavorare, dopo poco ho aggiunto olio e sale (secondo me si può aggiungere tutto insieme subito, ma la ricetta prevedeva così)



ho fatto lavorare a lungo (circa 7' a velocità 2), ho ottenuto un composto ben amalgamato ed elastico che ho fatto lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora)



l'ho passato sul piano di lavoro, l'ho sgonfiato ed ho tirato la pasta ad uno spessore di circa 1 cm (la ricetta prevedeva 2 ma mi sembrava un'esagerazione, avevo ragione!), ed ho tagliato le focaccine con l'aiuto di un coppapasta (diametro 7,5)



ecco le focaccine direttamente in teglia prima e dopo la lievitazione di 1 ora. su alcune ho messo dei pomodorini tagliati e salati e dell'origano



la ricetta prevedeva di infornare a 250° per 20' :eek: io ho infornato a 200° per 23'-25' e per quelle al pomodoro anche un pochino di più. di fatto sono stati 23' di base levandole via via che le vedevo pronte.

una volta sfornate da calde le ho spennellate con altro olio e qualcuna l'ho salata in superficie (non tutte, volevo sentire le differenze, il sale ci sta benissimo ;) )



eccole pronte! quelle semplici:



quelle ai pomodorini e origano:



l'interno:



veramente splendide!!!! :p: :p: :p:

.


VISTE LE QUANTITA' INDUSTRIALI DI ZUCCHINE PRODOTTE DAL NOSTRO ORTICELLO HO DECISO DI UTILIZZARLE IN VARI MODI , UNO DI QUESTI E' COSTITUITO DALLA CROSTATA SALATA DI ZUCCHINE


COME BASE HO UTILIZZATO LA RICETTA DI DULCHINA ( 250 GR DI FARINA , 100 ML DI ACQUA CALDA , 100 GR DI OLIO , 1 CUCCHIAIO DI SALE FINO, 1 CUCCHIAIO DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE)
HO RIVESTITO CON L'IMPASTO 2 TEGLIE , IN UNA HO DISPOSTO LE ZUCCHINE AFFETTATE


NELL'ALTRA HO DISPOSTO FETTINE DI MELANZANA (PREVENTIVAMENTE SALATE E LASCIATE SCOLARE PER CIRCA UN'ORA )E HO POSIZIONATO AL CENTRO FETTINE DI POMODORO ALTERNATE A FETTINE DI MOZZARELLA


INFINE HO COSPARSO SU ENTRAMBE LE CROSTATE UN TRITO DI AGLIO (POCHISSIMO ! ), ORIGANO , SALE FINO , TIMO E , DA ULTIMO, OLIO EVO DEI COLLI EUGANEI
HO INFORNATO PER 30 MINUTI A 170° FORNO VENTILATO, MA ANDREBBE MEGLIO IL FORNO STATICO, CHE PERO' IMPIEGA DI PIU' ... CON QUESTO CALDO MEGLIO SPEGNERE IL FORNO PIU' PRESTO POSSIBILE !
ECCO QUI :
CROSTATA DI ZUCCHINE
PRIMO PIANO

CROSTATA DI MELANZANE
PRIMO PIANO


PER ULTIMO , DELLA SERIE : "NON SI BUTTA NULLA", HO RIUNITO GLI AVANZI DI ZUCCHINE E DI MELANZANE IN UNO STAMPO ROTONDO , HO UNITO FORMAGGIO A CUBETTI, HO COSPARSO LA SUPERFICIE CON PARMIGIANO, PANE GRATTUGIATO, OLIO EVO E QUALCHE CAPPERO E HO INFORNATO ANCHE QUESTO ASSIEME ALLE CROSTATE, ECCOLO :

BRUTTINO,MA MOLTO SAPORITO