Cookaround forum - Blog - ivanka

Crema di mascarpone di Cindystar

ivanka — Sat, 29 Dec 2007 17:32:41 GMT

INGREDIENTI:

2/3 uova intere
150g. di zucchero
500g. di mascarpone

Inserire la farfalla nel boccale.

Mettere le uova intere con lo zucchero e montare per 6/7 minuti a vel. 3.

Togliere la farfalla e con lame in movimento a vel. 2/3 aggiungere il mascarpone a cucchiaiate mantecando per 1 o 2 minuti.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Baci di dama(col trucco per non farli afflosciare!) di Ciciona

ivanka — Sat, 17 Nov 2007 15:05:48 GMT

Ingredienti:
100gr di farina
100gr di burro
60gr di zucchero
60gr di mandorle
60gr di nocciole con la buccia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
cioccolato fondente

Tritare finemente le mandorle e le nocciole e unirle insieme allo zucchero,la farina,la vanillina e il pizzico di sale,mescolate beneunire poi il burro (ammorbidito) a tocchetti.
Iniziare ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea(tipo frolla).
A questo punto ricavate delle palline piccole come ciliege e appoggiatele sulla teglia con carta forno.
A questo punto arriva il trucchetto: mettete le teglie non nel forno ma direttamente nel frigo per almeno 2 ore!!!In questo modo il burro si indurisce e durante la cottura non fa in tempo a squagliarsi e le palline non si afflosciano!
Passate le 2 ore mettete le teglie direttamente dal frigo al forno che avrete preriscaldato a 170 gradi(statico),la cottura è veloce,8/9 minuti,devono rimanere chiare,non devono scurirsi!
Lasciateli raffreddare per 10 minuti circa,nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria,poi mettetene un pò su un biscottino e coprire con un altro biscottino.

Ciabatte delle Simili di Greedyforum

ivanka — Mon, 08 Oct 2007 07:46:22 GMT

CIABATTA
Sorelle Simili

Ingredienti:

IMPASTO BIGA:

500 g farina 00
250 g acqua
3 g lievito di birra (un angolino di un cubetto)

Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito e versatelo sulla farina
Impastare gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati, fare una palla, metterla in una ciotola unta d’ olio,

coprire chiudete in un sacchetto di plastica e mettete in un luogo senza correnti d'aria anche uno sportello della cucina o l'armadio vanno bene e far lievitare 18-20 ore.

IMPASTO FINALE

25 g farina
80 g acqua
5 g malto d’ orzo (1/2 cucchiaino) (io non trovandolo ho messo il miele)
12 g sale (1 cucchiaino colmo e mezzo)

Questa e la pasta dopo le 20 ore di lievitazione

Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione,

versare lentamente l’ acqua in quest’apertura poi aggiungere il malto o il miele e scioglierlo con le dita,
spezzare la pasta e incominciare a battere.

Quando l’acqua sarà assorbita unire la farina, e il sale

continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. ( a me non e che sia venuto proprio liscio )

Metterlo in una ciotola unta d'olio e far lievitare 30min. Coperta e chiusa nel sacchetto.
Questa e dopo la mezz'ora

Se non scivola, staccare l’ impasto con le dita e versarlo sul tavolo molto infarinato, coprire con altra farina e con una spatola anch’ essa infarinata dividere l’ impasto a metà e poi ancora a metà. Sempre con la spatola dare ad ogni pezzo una forma allungata. Io in due ho messo delle olive

Coprire di farina e far lievitare 50-60 min.
Eccoli dopo la lievitazione

Accendere il forno a 220°.
Capovolgere, aiutandosi con la spatola, ogni ciabattina su una teglia spolverata di semola di grano duro.

Cuocere 10 min a 220° poi abbassare a 180-190° per altri 20-25 min.
Spruzzare con uno spruzzino dell'acqua nel forno ogni 5 minuti per i primi 15 minuti

Polpette di polpo - Nadlimor

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 10:57:17 GMT

POLPETTE DI POLPO
400 gr di polpo bollito
50 gr di grana grattuggiato
40 gr di pan grattato
2 uova
sale q.b.
acqua q.b.

Dopo aver bollito il polipo

lo tagli a pezzetti e lo inserisci nel bimby

triti tutto a vel 7 per 15''

poi aggiungi le uova, il pan grattato, il formaggio, il sale

amalgama tutto a vel2 per circa 20''

aggiungi tre cucchiai di acqua, impasta tutto nuovamente e forma le polpette

friggi in olio di semi di girasole ed ecco a voi ... buon appetito !!!;)

Sorbetto al limone TM31

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 10:48:09 GMT

Ingredienti:

- 100 g di zucchero (io ne metterei almeno 130);
- succo di 3 limoni congelato (170 g);
- 300 g di latte intero congelato;
- 1/2 misurino di vodka al limone (io non ce l'avevo e ho messo il limoncello);
- a piacere un albume d'uovo.

Procedimento:

1) procedere preparando lo zucchero a velo, 10 sec. vel.10:

2) aggiungere il succo di limone, il latte (l'albume per chi l'ha messo) e procedere per 2 min. a vel.6 - spatolando, poi unire la vodka e mescolare per 30 sec. a vel.6:

Treccia dolce imbotita - Hellyna

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 10:29:04 GMT

ingredienti

per il lievitino

1 cubetto di lievito di birra
100 gr di acqua
100 gr di farina 0

per l'impasto

400gr farina 0
100gr acqua
50 gr di latte
150 gr di zucchero
1 bicchiere di olio di semi (io ho usato quello bianco di plastica)
1 cucchiaino di sale

lievitino:

sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con la farina (è molto liquido)

il risultato...che lasceremo lievitare per mezz'ora

impasto:

nel frattempo mettere lo zucchero ,l'acqua e il latte in un pentolino e fare sciogliere sul gas (basta poco) e porre a freddare

passata la mezz'ora riprendere il lievitino che sarà diventato così

e mettere dentro la farina, lo sciroppo di acqua e zucchero (che non deve essere caldo!!) l'olio e il sale..

impastare (il composto è molto morbido se lo ritenete aggiungete la farina ma non troppa) e otterrete un impasto così

lasciare lievitare 1 ora..cresce a vista d'occhio ...io l'ho dimenticato mezz'ora in piu ed era così

metterlo sulla spianatoia (non aggiungere farina è meglio)lavorarlo velocemente, formare un cilindro e dividerlo in tre parti uguali

e ricavatene altri 3 cilindri

con un coltello incideteli per la lunghezza, allargandoli un po per mettere il ripieno

io come ripieno ho scelto la ricotta (ma molto poca) e la nutella ...la meraviglia è che la nutella non indurisce, rimane cremosa!!!!!!ovviamente per i ripieni sbizzarritevi (anche con gli avanzi delle uova, visto che è poco dolce)

per la chiusura è molto facile..io sono sempre sola e nessuno che mi fa le foto quindi con una chiudevo e l'altra scattavo..ma utilizzando tutte e due le mani allargare l'impasto ai lati e unirlo appiccicandolo è semplice e riesce benissimo

ecco i tre cordoni che ho intrecciato così..andrebbero spennellati con le uova ma a me non piace quindi ho spennellato con latte e cosparso con granella di zucchero

ho messo a rilievitare (coperta con un panno) per altri 30 minuti

in forno a 180° per 35 minuti

l'interno (la prossima volta carico con il ripieno pensavo uscisse fuori invece no!

Conserva di pomodoro e verdure - Brigidaa

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 07:43:26 GMT

1,5kg di pomodori tagliati
2 carote
un pezzo di sedano
1-2 cipolle(1 grande o 2 piccole)
origano, timo, maggiorana e basilico

mettete tutto lavato e tagliato nel boccale:
1 min a vel. Turbo
cucinare per 40min a 100° vel. 1. tenedo il misurino inclinato.
versare la salasa bollente nei vasi caldi, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e avvolgerli in una coperta. quando si sono raffreddati, metterli via in posto asciutto e buio. si conservano per almeno un'anno.

La pasta madre - Marble

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 07:37:41 GMT

la pasta madre delle sorelle Simili.

200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele

si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto

si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio

volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla

ecco la palla "di profilo"

copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido.

ecco un pò di foto di come si è trasformata nel tempo:

dopo un'ora

dopo 5 ore

dopo 24 ore

dopo 32 ore

dopo 40 ore

dopo 52 ore

ecco come si deve presentare la pasta tirando il sopra

si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione

a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale) che provvederemo a mantenere "viva" con i rinfreschi (specificati sotto!)

a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni.

vi aggiungo stamani la foto di come l'ho trovata, dal semplice reimpasto di ieri sera, quindi dopo poco più di altre 6 ore

praticamente è ricresciuta tantissimo!!!! questa cosa mi è piaciuta tanto, si vede che è proprio una cosa viva!!!!

ecco le indicazioni per mantenerla:

la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero.

il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme.

dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi.

prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" (cosa che a me almeno ora non è ancora successa, ma che avviene nel rinfresco della pasta che ho avuto da loro)

l'utilizzo:

al posto del lievito di birra nella panificazione, anche per la pasta per pizza.

alcune indicazioni su quando e dove farla:

l'ideale è farla sulla spianatoia dopo che si è fatto il pane possibilmente nel solito giorno in modo che la pasta si arricchisca anche delle spore del lievito e "dell'odore" del pane che restano nell'aria, ottimo pure se nella stanza dove facciamo la pasta c'è della frutta matura, sono tutti elementi che aiutano la pasta a fermentare.

cosa fare se dopo le prime 48 ore non è successo niente:

facciamo subito un rinfresco e aspettiamo altre 48 ore. se anche allora non sarà successo niente dobbiamo buttare tutto e rifarla.

come "attivatore" della pasta possiamo usare insieme al miele un cucchiaino d'aceto invece dell'olio, dello yogurt, del succo di frutta (la mela è ottima), succo di pomodoro

meglio mantenerla in contenitori di vetro-pirex, la plastica ho visto che non ne consente un mantenimento ottimale

Le ciriole di Tosca

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 07:32:25 GMT

Ingredienti
Farina tipo 0 1 kg
acqua 550 gr
olio evo 45 gr
lievito 25 gr
saale 20 gr
malto 1 cucchiaio

L'impasto
Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare. Versate quindi il liquido nella ciotola del robot e aggiungete le farine, setacciate, e il malto. Avviate il robot a bassa velocita e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte circa venti grammi.
Lasciate lavorare il robot per una quindicina di minuti e aggiungete il sale sciolto nell'acqua restante. Lavorate per altri cinque minuti circa, fino a quando l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e ponetelo a lievitare in una ciotola unta d'olio

(coperta da uno strofinaccio e da una copertina) in luogo tiepido.
Lasciatatelo lievitare per un paio d'ore almeno, fino a quando non sia raddoppiato di volume.
Formatura dei panini
A questo punto, rovesciate l'impasto su un tagliere spolverizzato di farina e dividetelo in pezzi quasi uguali, del peso di un etto e mezzo l'uno.

Stendete ogni pezzo con il mattarello(a un certo punto ho piegato in due le strisce perchè si erano allargate troppo)

e arrotolate la striscia su se stessa,

stringendo leggermente le punte.

Lasciate lievitare fino a quando i panini non siano ben gonfi.

Cottura
Accendete quindi il forno, sistemando la pietra in basso(io ho fatto senza) e portatelo a 220 gradi circa. Una volta pronto, praticate con una lametta un taglio - tenendo la lametta parallela al pane, come se se ne volesse sollevare "la pelle",
così

non così

altrimenti otterrete un taglio sbagliato sulla superficie superiore e infornate facendo cuocere per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

e l'interno...ma non si vedono bene i giri della pasta come dal vero:(

Impasto per pizza-express di Nanino

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 07:26:49 GMT

Dose per 500 gr. di farina

400 gr.farina 00
100 manitoba
250 latte
50 acqua (non di rubinetto)
8 gr.lievito
pizzico zucchero
10gr olio
sale 10 gr

per 750 gr.di farina

600 farina 00
150 manitoba
350 latte
100 acqua
12 lievito
pizzico zucchero
15 gr.olio
15 gr. sale

Il metodo è uguale per tutte e due le quantità.
Per chi non ha il bimby, basta seguire lo stesso procedimento di lievitazione, ma ovviamente impastando a mano.

Nel boccale mettere latte, acqua, zucchero e lievito 1 min. vel 2 40 gradi (37 x tm31)
Aggiungere farina, olio e sale 30 sec. vel 6 e 1,30 a spiga (30 sec. vel 6 e 2,30 a spiga x tm31)
Lasciare nel boccale coprendo con misurino e sopra un telo ,fino a quando l'impasto raggiunge il misurino stesso. Sgonfiare per un minuto a spiga spingendo la pasta con la spatola. Lasciare di nuovo lievitare nel boccale fino al raggiungimento del misurino.
Togliere la pasta dal boccale, lavorarla un pochino e formare della palline (come quelle del pizzaiolo) da 200-250 gr. l'una.
Metterle sull'asse della pasta infarinato, spolverarle con farina e lasciare lievitare fino all'uso, coprendo sempre con un telo.
Stendere la pasta con il polso (no mattarello) e poi sollevandola, allargarla sempre con la punta delle dita.
Per il p.e. appoggiare la pasta sulle palette infarinate e farcire a piacere.

Crostatine di riso e crema pasticcera

ivanka — Mon, 10 Sep 2007 07:08:24 GMT

Ingredienti:
Pasta frolla 5oogr - crema pasticcera fredda 250gr - riso 75 gr - latte 500gr - burro 75gr - zucchero 75gr - uova 2 - sale un pizzico - vaniglia - scorza di limone -

Qualche ora prima preparate il riso bollito nel latte con il burro lo zucchero e il sale...lasciar bollire finchè il latte è assorbito tutto...

quando è freddo aggiungere la pasticcera fatta in precedenza

Aggiungere alla crema di riso e pasticcera l'aroma naturale
di vaniglia le uova e un pò di buccia di limone grattata.

intanto che la crema riposa in frigorifero ...preparate il guscio di frolla ....io ho fatto mini crostatine usando anche i pirottini di carta perchè voglio le righine sulla frolla ....e una crostata...
riempirli con la crema..
infornare a 180° nel ripiano basso del forno fino a cottura ...io ne ho fatti di più o meno colorati........secondo me meno colorati sono più cremosi...

zoom interno

x la frolla

500 gr di farina- 250gr di burro- 150gr zucchero - 6 tuorli - vaniglia -

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x la pasticcera

1/2 litro di latte - 4 tuorli- 170gr zucchero- 80gr farina- scorza di limone (una fetta che poi tolgo) è una crema molto densa