Cookine carissime, l'altro giorno il mio maritino mi ha regalato il libro di Sal De Riso...potevo non cimentarmi nella preparazione di qualche sua prelibatezza?
Allora eccomi all'opera con tanta voglia di condividere con voi il mio lavoro.
Premetto che al posto dei savoiardi (ma con lo stesso impasto in doppia dose) ho confezionato una base unica mettendo l'impasto in uno stampo a cerniera di 26 cm e infornando a 180° per 45 min.

Per i savoiardi

• 50 gr di uova intere (n.1)
• 60 gr di tuorlo (n.3)
• 90 gr di albume (n.3)
• 100 gr di zucchero
• 10 gr di miele millefiori
• 70 gr di farina 00
• 20 gr di fecola di patate
• 1/2 limone di Amalfi

In una ciotola sbattete per circa 5 minuti, con le fruste elettriche, l'uovo intero, i tuorli, 50 gr di zucchero, la scorza grattugiata di limone e il miele fino ad ottenere un composto ben spumoso.



A pate, montate a neve ferma gli albumi con il restante zucchero e qualche goccia di succo di limone.



Su un foglio di carta da forno setacciate la farina e la fecola: a piccole dosi incorporatele delicatamente allo sbattuto di tuorli. poi unite gli albumi con una paletta, mescolando lentamente dal basso verso l'alto affinchè non si smontiano.
Versate il composto in una tasca da pasticciere (come ho detto io ho usato la teglia ma vi metto il procedimento dei savoiardi casomai vorreste seguire fedelmente la ricetta del Maestro) con una bocchetta liscia media e formate su una placca, rivestita di carta da forno, dei bastoncini lunghi circa 6 cm. Cospargere di zucchero e cuoceteli in forno a 220° per 8 minuti.



Eccola pronta a riposare su una gratella.



Per il mascarpone:

• 350 gr di panna liquida fresca

• 5 gocce di acido citrico diluito al 50% in acqua (l'acido citrico si compra in polvere in farmacia).

Versate 20 gr di acqua bollente in un bicchiere e scioglietevi 20 gr di acido citrico(quello che avanza lo potete conservare a temperatura ambiente per molti mesi). Con questa base potete preparare il mascarpone: scaldate in un pentolino la panna e ritiratela dal fuoco al primo bollore e, dopo circa 5 minuti, aggiungete le 5 gocce di acido citrico diluito.



Lasciate a temperatura ambiente per 30-40 min., verste in un recipiente di vetro o ceramica e mettetelo in frigo per almeno 12 ore.
Ecco come si presenta ( io l'ho frullato leggermente)



Per la crema al limone

• 40 gr di tuorlo d'uovo (n.2)
• 40 gr di zucchero
• 40 gr di succo di limone
• 40 gr di burro

Grattugiate la buccia di limone e lasciatela in infusione nel suo succo



filtratelo dopo circa 20 minuti. In un tegame sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero,



stemperate 60 gr di succo di limone filtrato



e cuocete a 80° per 1 min. Raffreddate velocemente immergendo il tegame in un bagnomaria di acqua fredda. Per ottenere una crema liscia e vellutata mixate per due minuti con un mixer a immersione.



Fate raffreddare fino a circa 50° (sono andata ad occhio perchè non ho il termometro), unite il burro a pezzetti ed emulsionate nuovamente. Ricoprite la crema con la pellicola trasparente e conservate in frigo.



Per la crema di mascarpone al limone

• 350 gr di mascarpone
• 160 gr di crema al limone
• 300 gr di panna semimontate zuccherata
• 20 gr di limoncello
• 12 gr di gelatina in fogli 60 gr di tuorlo (n.3)
• 80 gr di zucchero
• 60 gr di acqua
• 2 limoni

Fate bollire per circa 5 min a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni. Togliete dalla fiamma e lasciate scaricare l'aroma dei limoni nell'infuso fino a completo raffreddamento. Eliminate le scorze e unite lo zucchero( ho dimenticato di fare la foto :D). Ora pastorizzate i tuorli d'uovo facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino a 120°(anche qui regolatevi facendo bollire per qualche minuto finchè si formeranno delle bollicine), poi a filo, versatela sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché saranno gonfi e spumosi. Lasciare raffreddare. A parte, in una terrina incorporate al mascarpone, con un cucchiaio di legno e con movimenti delicati, la crema al limone precedentemente preparata,



quindi la panna semimontata zuccherata,



il limoncello e infine la gelatina sciolta e ben calda fatta in precedenza reidratare per alcuni minuti in acqua fredda. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e da ultimi unite i tuorli montati

.

(e qui ho dovuto cambiare recipiente... sempre a causa della doppia dose :rolleyes:)
Eccola pronta



Per la bagna al limoncello

• 40g di acqua
• 40g di zucchero
• 80g di limoncello
• 1 limone

Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 1 minuto. lasciare raffreddare e poi diluire con il liquore.



Preparazione del dolce

Mettete la base biscottata in un cerchio da pasticciere, inzuppate con il limoncello



e ricopritela con un terzo della crema di mascarpone a limone.



(preferisco sempre ricoprire il cerchio con la carta argentata così al momento di sfilarlo viene via che è una meraviglia)
Ricoprite con il secondo disco di biscotto, bagnate con lo sciroppo e unire un altro terzo di crema. Mettete la crema rimasta in una tasca da pasticciere dotata di bocchetta liscia di diametro 1.5 cm e con essa create un decoro di tanti piccoli spuntoni sullo strato superiore del tiramisù
(l'effetto lo potete vedere dalle foto finali perchè non riuscivo a fare le foto e a decorare contemporaneamente :D). Ponete il dolce nel freezer per circa 3 ore (io l'ho lasciato una notte in frigo). Estraetelo e sfilate la fascia di acciaio e decorate a piacere (nella ricetta originale è prevista una spolveratina di zucchero a velo appena prima di servire).

Ecco il dolce finito decorato con foglioline di menta, pezzetti di limone e qualche chicco di ribes)



Che dire... il lavoro è un pò lunghetto ma il gusto è davvero sublime... morbido, cremoso, avvolgente, pieno e non stucchevole ...insomma grazie Salvatore per le meravigliose sinfonie di sapori che ci regali! I miei ospiti hanno apprezzato talmente tanto che non ne è avanzata una briciola ( dose doppia per 12 persone:p::p::p:).
Dimenticavo: ecco l'interno e scusate il post un pò lungo.




Lo hanno provato:
Lori99
MarySte
Dolce_Luna
Mar@
nam
ablasor http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...08#post3072008
mammuzz

Lizzy.Bennet, non hai citato la fonte, ma per combinazione mi ero imbattuto in quel blog per la prima volta giusto stanotte! Ho letto proprio quella ricetta e mi pare giusto quella, e credo di avervi individuato la penna (o meglio la tastiera) di Salvatore Kosta (lo chiamano tutti Salvatore e dunque suppongo sia lui).
Si tratta di una ricetta che non condivido in quanto procede alla sfogliatura della pasta quando ancora non è lievitata, come si fa per i cornetti (l'autore peraltro dice espressamente di formare quando l'anidride carbonica non c'è ancora, dunque il risultato è evidentemente voluto); oltretutto prevede una farina troppo forte in rapporto al tempo di maturazione. Tu hai usato una farina più debole e probabilmente hai una pasta madre dispettosa; le due cose insieme hanno contribuito a determinare un effetto ancor più sfogliato di quello dell'autore della ricetta.
Ti consiglio di provare con il mio metodo, che, ricalcando quello tradizionale, prevede prima la realizzazione di un classico impasto da pane cafone napolitano (semplice, senza aggiunta di grassi), quindi le operazioni di conciatura, farcitura e formatura solo dopo che tale impasto è lievitato, cui segue una seconda lievitazione altrettanto lunga.
Non so di dove tu sia, ma puoi tranquillamente procurarti l'impasto anche dal tuo panettiere di fiducia, dicendo che vuoi un impasto da pane comune realizzato con biga, pasta di riporto o pasta madre, senza dargli troppe spiegazioni su cosa vuoi farne (in Toscana puoi chiedere l'impasto di un toscano e poi lo sali tu, a Bologna dovresti chiedere quello di un Verica o di un toscano salato).
Con la farina che hai puoi procedere nel modo seguente.
Giorno 1, pomeriggio. Procedi con tre rinfreschi della pasta madre, dei quali almeno i primi due con farina manitoba e il terzo con la stessa farina dell'impasto finale o con semola rimacinata di grano duro, a distanza di tre ore l'uno dall'altro (dico tre rinfreschi poiché ho visto che la tua pasta madre non è attivissima; se ho capìto male fanne solo due, entrambi con manitoba). Siccome alla fine te ne serviranno solo 50 grammi, non c'è bisogno di rinfrescare sempre tutto, ma basta estrarne un piccolo quantitativo e tenere da parte il resto (attaccandolo alla madre conservata in frigo, che ne trarrà anche giovamento).
Giorno 2, sera. Fai una biga con i 50 grammi di pasta madre di cui sopra, 100 grammi di semola rimacinata di grano duro o farina forte (meglio che usare la stessa farina dell'impasto finale, considerando qual è) e 60 grammi d'acqua.
Giorno 3, mattina. Prepari l'impasto con la biga lievitata, 800 grammi della farina in fotografia, 600 grammi d'acqua, 15 grammi di sale marino e nient'altro. Lo lasci lievitare sino al raddoppio: a 24-26 °C non occorreranno più di 6 ore; in casa mia, tra i 16 e i 17, in una decina è cresciuto più del previsto (avevo preventivato 12 ore).
Giorno 3, sera. Stendi la pasta su un piano cosparso di un po' di farina da spolvero (io uso 00 debole), la spalmi di un velo strutto (eventualmente mescolato con pecorino grattugiato e pepe nero, altrimenti ce li puoi spolverare sopra) lungo tutta la superficie, pieghi a libro (cioè in due) o a busta da lettera (cioè prima un lato e poi l'altro a parziale copertura del precedente) O su sé stessa, fai un giro di 90 °C e ripeti le operazioni. Vedrai che inizialmente l'impasto prenderà forza, risultando comunque estensibile. Ripeti la stesura e la spalmatura per la terza e ultima volta e stavolta non ripiegare la pasta, altrimenti avrai difficoltà a stenderla di nuovo in quanto oramai divenuta troppo grassa. Ricoprila dei cubetti di salumi e formaggi e delle eventuali uova e arrotola molto delicatamente (altrimenti si strapperà) dal lato lungo, quindi forma un serpentone e introducila nello stampo (puoi anche dividere l'impasto in due metà, come mi pare faccia proprio Salvatore, riempirle e arrotolarle separatamete, quindi disporre ciascuna di esse nello stampo a mezzaluna, in maniera tale da ottenere una ciambella più regolare).
Giorno 4, mattina. Inforna. Io consiglierei un po' più di calore iniziale, ma in questo mi affido all'esperienza di ciascuno con il proprio forno.
Naturalmente puoi invertire le mattine con le sere, tenendo presente che ciascuna delle due lievitazioni a 24-26 °C dovrebbe durare intorno alle 6 ore. Magari allunga la seconda verso le 8.

Ciao, cara. Grazie per la fiducia e tantissimi auguri di buona Pasqua, come anche a tutti coloro che ci leggono.
Non c'è nessun segreto: basta stendere la pasta in un lungo rettangolo (il più lungo possibile, ma non bisogna farla diventare trasparente: la allargo e la tiro con le mani come faccio per fare la pizza e poi per livellarla la rollo un po' con un matterello, delicatamente, cioè senza schiacciare, altrimenti la maglia glutinica si rovina e fuoriescono i gas prodott dalla fermentazione. Sino all'anno scorso che mi ricordi neanche lo usavo, il matterello. Magari me lo mettevo accanto ma rimaneva intonso; come è noto vi sono allergico :rolleyes: :D Ma quest'anno mi sono imposto di prenderlo in mano), spalmarla di strutto (preferibilmente ammorbidito, ma non fuso: quest'anno ho introdotto il contenitore nella pentola con l'acqua in cui avevo bollito le uova^(*), oramai intiepidita, e ve l'ho tenuto dentro sino al momento di procedere alla formatura, cioè per tutto il pomeriggio) e ripiegare a libro (cioè in due) o a busta da lettera (in tre), quindi girare la pasta di 90°, allargarla e allungarla un po' (sempre aiutandosi con il matterello per fare in modo che risulti uniforme nello spessore e nella distribuzione dei gas) e ripetere l'operazione. Al terzo giro si aggiunge la farcitura e si arrotola per il lato lungo e il gioco sarà fatto. Non è indispensabile far fare lunghi riposi alla pasta tra un giro e l'altro, e sicuramente non in frigo, sia perché il punto di fusione dello strutto è molto alto (quindi se fanno 16-17 °C come in casa mia non c'è pericolo che si sciolga sino a risultare troppo assorbito dalla pasta) sia perché avendo un notevole effetto lubrificante rende molto estensibile la pasta anche se il glutine durante le operazioni riprende elasticità.
Quest'anno io, per il secondo e il terzo giro (e forse, per il secondo casatiello, anche per il primo; non mi ricordo e domani, quando aprirò il secondo, vi farò sapere se vi sono state differenze apprezzabili ;)), ho mescolato pecorino e pepe direttamente nello strutto.
Tra ieri e oggi ho assaggiato, oltre al mio, altri cinque casatielli fatti da quattro persone diverse e vi assicuro che il mio era di gran lunga il migliore per sapore, consistenza (era il più soffice di tutti, morbido e quasi briochoso, e dico «quasi» perché il casatiello deve essere pane e voglio che sia chiaro che il mio pane era) e soprattutto per sviluppo, eppure sono certo che almeno due di questi casatielli (i due fatti dalla stessa persona) sono stati fatti con pasta di pane comune acquistati dal fornaio, quindi il problema evidentemente non risiede solo nella qualità della farina, nella tipologia dell'impasto e nei tempi di riposo, ma anche nella modalità di formatura: la sfogliatura consente di ottenere un prodotto molto più leggero (nel senso di peso specifico) e palatabile. Tra l'altro il mio è addirittura migliorato da ieri a oggi (ne ho mangiato l'ultimo pezzettino a occhio e croce un'ora fa :p: :rolleyes:), nonostante sia stato conservato tagliato e a temperatura ambiente (e pure aperto, sino a ieri sera, dunque direttamente esposto all'aria), mentre gli altri son divenuti gnucchi, come ormai si dice sui fora culinari. Il motivo non credo sia che abbiano perso acqua (dato che il grasso dovrebbe trattenerla, tanto più che è incorporato all'impasto anziché stratificato) ma che siano ammazzaruti a causa della mancata ricrescita e siano diventati gommosi a causa della scarsa maturazione del glutine, solo che tale effetto è controbilanciato dal potere lubrificante del grasso (peraltro solidificatosi ed emanante odore nauseabondo tendente al rancido :rolleyes:).



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* Il mio metodo per cuocere le uova è il seguente: le metto, appena estratte dal frigorifero, in una pentola che provvedo a riempire con acqua fredda e poi pongo sul fuoco col coperchio. Non appena esce vapore dal coperchio, cioè è iniziata l'ebollizione, chiudo il fornello e ce le lascio dentro per 7 minuti (anche poco più non fa niente). Quindi le tiro fuori e se ne ho bisogno subito le passo sotto acqua corrente fredda, altrimenti le faccio raffreddare a temperatura ambiente. In questo modo ottengo uova rassodate giusto quel poco che basta per sgusciarle senza farle rompere, ma ancora molto morbide. Quando taglio il casatiello (che mi permetto di chiamare così perché le uova sono intere, come del resto si usa fare in Capitanata, ove il prodotto assume la denominazione italianizzata di caciatello) ci trovo le fette di uova dentro e questa è una cosa che mi piace molto, perché risultano molto saporite sia in quanto hanno continuato a cuocere nella sugna sia perché gli aromi rilasciati dai salumi le hanno rese particolarmente gustose. Ma la cosa più invitante è che non sono verdi e mantengono la normale consistenza delle uova sode, mentre quelle disposte sopra l'impastocrude e con tutto il guscio, oltre a non sapere di niente, diventano inevitabilmente e invariabilmente verdi e di un gommoso tendente al duro. Per fare come faccio io, o le si dispone in fila sopra al ripieno prima di arrotolare (in questo caso con un dose da mezzo chilo di farina ce ne entrano cinque) oppure le si infila dentro la pasta del prodotto formato ai quattro punti cardnali, coprendole con un po' di pasta precedentemente tenuta da parte (ovvero tirata dai lati).

Se mi posso permettere, non è vero che il tòrtano non può crescere molto a causa dell'imbottitura. Seguendo questa ricetta ma modificando la modalità di esecuzione è possibile ottenere un volume doppio! È sufficiente fare la pasta di pane semplice (acqua, farina, sale e pasta madre) e aggiungere la parte grassa, insieme con il pepe, in un secondo momento dopo, con la farcitura, incluso il formaggio grattugiato, che mescolato con la farina provoca danni alla maglia glutinica.
Personalmente preparo un impasto semplice con biga di 12-15 ore (anche 18), realizzata con pasta acida o con pasta di riporto ben rinfrescata, lo lascio lievitare per 11-12 ore, poi, senza sgonfiare di proposito, lo concio sfogliandolo, lo formo e lo lascio lievitare ancora una notte (preventivo sempre 12 ore, ma di solito ne occorrono meno, e comunque è bene lasciare un minimo di elasticità residua alla pasta perché possa ulteriormente crescere in forno grazie alla spinta data dalla botta di calore dal basso). A tal fine ho sempre usato una farina di media forza (farina per pizza, W 250 circa), a volte leggermente sporcata con semola per panificazione e/o farina di grano tenero integrale non debole, ma l'anno prossimo per farlo venire ancora più alto userò una W 300 (ovvero una farina per pizza tagliata con manitoba), allungando un po' i tempi per ottenere la giusta maturazione.
Il mio metodo ricalca quello radicato nelle abitudini dei miei concittadini, e che recentemente ho scoperto essere dffuso anche a Napoli, che prevede l'acquisto di pasta da pane comune già pronta e lievitata dal fornaio, che poi viene conciata, riempita, lasciata la notte tra il venerdì e il sabato e cotta (o magari riportata al fornaio medesimo per la cottura in forno a legna o in forno professionale. Ma è una cosa che per il casatiello non è così indispensabile perché non occorono alte temperature, infatti in forno a legna non si cuoce, come la pizza, con le braci vive) il sabato mattina. La sfogliatura consente di ottenere un prodotto ancora più sviluppato e soffice poiché buona parte dello strutto rimane stratificata e dunque non indebolisce la maglia glutinica. Viene molto buono, ancor più a distanza di qualche ora da quando è pronto, e a differenza di tutti gli altri che mi càpita di assaggiare non annozza neanche minimamente.

Puoi fare la TORTA AGLI ALBUMI, è veramente ottima.
Ti riporto la ricetta originale:

TORTA CON GLI ALBUMI

6 Albumi; 200 g di Zucchero; 100 g di Burro morbido; 50 g di Farina; 50 g di Noci tritate; 70 g di Fecola; un pizzico di Sale; 1 bustina di Lievito.

Mischiare tutti gli ingredienti e aggiungervi a mano gli albumi montati a neve. Infornare a 200°C per 35’ circa.

Io ho modificato la ricetta aumentando la dose delle noci ( ne ho messe 150 g ) e l'ultima volta ho messo anche nocciole e mandorle :p:

Ho visto solo adesso la tua richiesta. Anche io avevo visto quella trasmissione e li ho fattii a natale..veramente buoni.
Probabilmente hai già risolto il problema ,io comunque ti scrivo la ricetta come la ho presa seguendo la trasmissione:
Trancettini pesche e amaretti:frangipane:250g farina mandorle-5g mandorle amare-250g burro-250g zucchero-100g farina di riso(o normale)250g uova-150g amaretti-finitura:750g pesche sciroppate-125g gelatina neutra a freddo-50g mandorle a filetti-Ammorbidire il burro al microonde(non troppo liquido ma a pomata) Metterlo nel ken col frullino max velocità x inglobare più aria possibile e poi versare poco alla volta farina di mandorle e zucchero miscelati insieme.Se diventa troppo asciutto(anche se non si è versata tutta la farina) versare un pò di uova sbattute e poi poco x volta di nuovo il mix farina dimandorle e zucchero.X 1buon frangipane andar piano con le uova.Ultimata la farina di mandorle finire di versare le uova.A questo punto rallentare il ken e mettere la farina di riso.(essendo una montata di burro, si può inserire la farina nel ken perchè non smonta).Fermare il ken;tritare gli amaretti a scatti,x ottenere una granella e non una farina fina.Inserirli nel frangipane(che sarà come una crema sostenuta) e mescolare.Tagliare le pesche a dadini Su teglia con cartaforno poggiare un quadro più piccolo senza cerniera con i lati imburrati.Mettere la teglia su 1straccio così non si muoverà e,col sac a poche senza beccuccio pieno di frangipane riempire il quadro facendo tante strisce una accanto all'altra .Lisciare con una spatola, metter sopra i dadini di pesche molto fitti, pressare con le mani e sopra le mandorle a lamella senza coprire del tutto le pesche.Forno 40min a 180°.Dopo cotto congelarlo; riprenderlo espalmare sopra la gelatina neutra(o gelatina di albicocche a caldo).Sempre su cartaforno tagliare i bordi,poi quadretti 3x3. Mettere in pirottini quadrati, scongela in fretta .
Buona ricetta e se li fai fammi sapere se ti sono piaciuti!!!!

Ciao a tutte!! Ieri ho preparato questa tortina....a casa nostra siamo amanti del caffè (vedere torta inno al caffè....) e per fare qualcosa di veloce mi sono inventata questa ricetta.....

Ho cotto la torta in uno stampo a ciambella da 26 cm, ma potete benissimo cuocerla in uno stampo tondo da 24 cm di diametro.

Gli ingredienti sono:

-300 gr di farina 00;
-225 gr di zucchero;
-2 uova grandi a temperatura ambiente;
-una bustina di lievito;
-mezza bustina di vanillina;
-una bustina di cappuccino solubile;
-125 ml di olio;
-125 ml di latte;
- 2 cucchiaini di caffè solubile;
-2 cucchiaini di cacao amaro;
-gocce di cioccolato a piacere;

Per la glassa:
- 100 gr di zucchero a velo;
-caffè in quantità sufficiente ad ottenere una glassa fluida ma non troppo (potete usare anche un pochino di liquore al caffè...).




Mescolare la farina con il lievito, la vanillina, la bustina di cappuccino solubile. Lavorare le uova con lo zucchero per 5 minuti (con le fruste elettriche o nella planetaria) fino ad ottenere un composto spumoso. Unire l'olio a filo e poi aggiungere la farina, alternando col latte:




Mettere in una ciotola circa 200 ml di questo impasto e aggiungere il cacao amaro e il caffè solubile (aggiunere qualche goccia di latte se serve):



Mettere nello stampo imburrato ed infarinato metà impasto chiaro, sopra versare tutto quello scuro e gocce di cioccolato a piacere:



Versare l'impasto chiaro rimanente e cuocere in forno a 175 gradi per circa 35-40 minuti (dipende molto dallo stampo usato e dal forno, comunque usate sempre lo stecchino!)

sfornate:



Preparate la glassa con lo zucchero al velo e il caffè e decorate a piacere!!!





Ed ecco la fettina!!!

ciao a tutte, l'altro giorno ho fatto una torta al quadruplo caffè: la torta era al caffè, la bagna era liquore al caffè allungato con acqua, la crema e anche il frosting erano al caffè...inutile dire che è sparita in un lampo....
Per la crema non ho usato nè uova nè latte ed è venuta benissimo, cremosissima e "caffeosa" al punto giusto, il gusto è quello di una granita al caffè, con la consistenza della crema pasticcera.....

Allora per la crema gli ingredienti sono:

-260 ml di caffè (io ho usato il decaffeinato!);
-125 gr di zucchero;
-30 gr di amido di mais;
-30 gr di burro.




Per il frosting:
-mezza dose di crema al caffè;
-200 ml di panna non zuccherata, montata

Per la crema:
Prima mettere lo zucchero e l'amido in una pentola e mescolare tra loro, poi aggiungere il caffè e il burro e mettere sul fuoco:



Mescolare in continuazione fino a portare la crema ad ebollizione e far bollire esattamente un minuto:



Versare la crema in un piatto, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare un'ora in frigo:



Quando tirerete fuori la crema sarà soda, ma niente paura, va bene così! Mettete la crema in una ciotola e lavoratela con le fruste elettriche, incorporando aria diventerà cremosissima e color cappuccino, una delizia!!:



Le briciole che vedete della torta tagliata...andavo molto di fretta, abbiate pazienza!!


Per ottenere il frosting ho mescolato metà dose di crema con 200 ml di panna montata:



Vi assicuro che è buonissimo!!!!

Per la torta ho usato una dose e mezza di crema come ripieno e poi l'ho ricoperta col frosting:



Ed ecco la fettina:



Cremossissima!!!;)

La torta "inno al caffè" è farcita con questa crema e usa questo frosting!!

L'ha provata Crostatina59 come farcia della torta al cioccolato e maionese!!!

ho voluto fare una variante della viennetta che ho già postato, facendo questi semifreddi.

Ingredienti:
1/4 lt di panna da montare
100 gr crema di latte
120 gr zucchero
2 chiare d'uovo
1 bustina di vanillina
cioccolata fondente
nutella



come prim cosa ho preparato le basi, sciogliendo la cioccolata fondente e rivestendo con questa degli stampi da muffin. ho passato un primo strato, l'ho fatto solidificare, e poi ne ho passato un altro per avere uno spessore maggiore. il tutto in frigo a solidificare.





sono andata poi a preparare il "ripieno"

ho montato a meringa le chiare con lo zucchero e la vanillina



e la panna per conto suo



ho unito poi alla meringa la crema di latte



e la panna montata



ho diviso il composto in due parti e ad una ho aggiunto della granella di cioccolata (io ho preso le bustine già pronte, altrimenti potete spezzettare della cioccolata)





e all'altra parte della nutella





ho riempito con queste creme i cestini già preparati



e ho messo in freezer a solidificare.
su unpaio ho voluto provare a mettere dopo un pò che era in freeezer della cioccolata anche sopra, ma con pessimi risultati...



ecco comunque i risultati finali:







e i cestini senza coperchio!





ci sono piaciuti tantissimo!!!! :p: :p: :p: ho eliminato una chiara rispetto alla viennetta e la consistenza non ne risente, e la crema di latte rende il tutto ancora "meglio" della viennetta!!!! ;)

Oggi ho preso in mano il ricettario di mia nonna e mi son messa all'opera :D Ho fatto questi biscotti per la colazione semplicissimi da fare e buonissimi! :p:
Ecco gli ingredienti:

30gr di Ammoniaca
400 gr di zucchero
4 uova
1 kg di farina
1 bicchiere di latte
1 tazzina di olio evo
1 aroma a piacere (buccia grattuggiata di limone o vanillina)

procedimento:
in una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere l'olio.
Sciogliere l'ammoniaca nel latte e aggiungere alle uova e zucchero. Aggiungere a poco a poco la farina e lavorare fino ad avere un impasto morbido.

preparare i biscotti della forma desiderata. (io non ho avendo formine varie ho usato una tazzina da caffè)

infornare i biscotti a 180° per 15/20 minuti.

Visto che sono stati molto apprezzati vi propongo una variante. Meno light (erano per la mamma) perché al posto della ricotta c'è della bavarese cioccolato ed arancia.

Io la bavarese la faccio con le dosi da 1 cucchiaio di farina, 1 di zucchero, 1 di cacao amaro, 1 bicchiere di latte, 1 foglio di colla di pesce. Poi su 2-3 bicchieri metto anche 1 scorza d'arancia grattugiata e un 100g di cioccolato fondente (alla fine). e poi la "ammorbidisco" con 120 di panna. (quindi diciamo che su mezzo litro-600g di latte, uso 100g di panna)

Ero di fretta di frettissima, li ho finiti di riempire mentre eravamo in tavola figuratevi :)
Ah ecco una cosa che non avevo detto: quando sono freschi questi biscotti sono anche un po' morbidi al centro :D goduuuria
Anche le foto sono state fatte in fretta e furia, ma il sapore era buono :D
moolto buono.
Un consiglio personale: se pensate di riempire le coppette con la bavarese fatele leggermente meno fonde di quelle con la ricotta (io ho usato il cutter appena più piccolo)

Preparate a per festeggiare il ritorno dall'ospedale di mio padre, queste coppette sono deliziose e molto, molto magre :)

Per realizzarle occorre della pasta di biscotto senza uova nè burro, la mia è una variante ispirata alla ricetta di soya

Per i biscotti e le coppette

150g farina
80g farina di riso
20g cacao amaro
80g zucchero
1/2 bustina lievito (o 1 cucchiaino di bicarbonato per dolci)
100g latte
37g olio evo
1 cucchiaino di aroma all'arancia
1 cucchiaino di miele saporito

La pasta va stesa con lo spessore di circa mezzo cm o poco meno

Per fare le coppette ho ritagliato (con dei tagliabiscotti esagonali grandi) dei mega bisocottoni e li ho cotti sul retro degli stampi da cupcake al silicone (insomma li ho messi a testa in giù sulla teglia ed ho sistemato sopra il pezzo, allungandolo un po' con le mani)

i biscottini semplicemente ritagliati e messi in forno.

Per la farcitura e la decorazione:

100g di cioccolato fondente
400g ricotta
2 cucchiaini di estratto di bacca di vaniglia
1 cucchiaino di aroma all'arancia
40g zucchero

Con il cioccolato fuso (nel microonde con un goccio appena di latte) ho decorato i biscotti e foderato le coppette di biscotto (e ne è anche avanzato)
ho lavorato la ricotta con zucchero ed aromi con il minipimer. Dopo di che sac à poche per fare l'effetto "gelato" , biscottino decorativo, foto e in tavola ^_^

la cosa più divertente è che non occorrono i cucchiaini per mangiarle!

Oggi c'è proprio bisogno di dolcezza, se avete già votato per consolarvi per la scelta che sarà stata comunque dolorosa, se non lo avete ancora fatto per darvi la carica e l'energia per compiere una scelta, oggi più che mai, difficile. Immaginate una croccante frolla al cacao riempita da una crema alla ricotta, dal cioccolato e dagli amaretti bagnati nel caffè; copritela con una profumatissima frolla ai pistacchi ed ecco che la torta per affrontare la settimana è pronta.

http://desperatehousecooker.blogspot...cchio-con.html


Ingredienti:

per la frolla al cacao

• 175 gr. farina
• 25 gr. cacao amaro
• 100 gr. burro
• 100 gr. zucchero
• 2 tuorli
• 1/2 bustina vanillina

per la frolla al pistacchio

• 100 gr. farina
• 25 gr. farina di pistacchio
• 60 gr. burro
• 65 gr. zucchero
• 1 tuorlo uovo
• 1/2 bustina vanillina

per il ripieno

• 300 gr. ricotta
• 80 gr. zucchero
• 3 tuorli
• 100 gr. cioccolato fondente
• amaretti secchi
• caffè
• 100 gr. pasta di pistacchio

Preparazione:



Mettete tutti gli ingredienti della frolla al cacao nel mixer e lavorate velocemente sino a quando non si forma una palla. Fasciatela nella pellicola e fatela riposare in frigo. Fate lo stesso per la frolla ai pistacchi.





Lavorate con una frusta i tuorli con la ricotta e lo zucchero sino ad avere una crema liscia ed omogenea. Incorporate in cioccolato tritato. Stendete la frolla al cacao, lasciandola abbastanza spessa. Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate ed adagiatevi la frolla. Riempitela con il ripieno e livellate.





Bagnate gli amaretti nel caffè e disponeteli sulla crema.





Ricoprite la crostata con la frolla al pistacchio e create delle decorazioni con quella al cacao avanzata.





Infornate a 180° C per circa 40 minuti (funzione torta se l'avete o forno statico).





Una volta fredda sformatela e decoratela con la pasta di pistacchio.


BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!