SaraSarachan
Visto che tante Cookine non sono sicure di come fare per ricoprire una torta intera evitando di creare delle brutte piegoline sui bordi, vi mostro passo per passo quello che faccio io per ricoprire una torta . Sarò un po’ prolissa ma cercherò di spiegare tutti i movimenti…
Innanzitutto bisogna ricoprire la torta di panna (o di marmellata, o di crema al burro, ecc.). Lo strato di panna non deve essere troppo spesso (stavolta ne ho messa un po’ troppa… ).


Quindi si stende la pasta fino ad uno spessore di 2-3 mm. Per questa operazione è meglio riscaldare un po’ la pasta nel forno per ammorbidirla ed aiutarsi con dello zucchero a velo per non fare attaccare la pasta al piano di lavoro e al mattarello. Inoltre per stendere la pasta io mi faccio sempre aiutare dal mio fidanzato forzuto… (anche perche' nella mia cucina non ho un ripiano comodo per farlo ed e' faticosissimo ).


Ovviamente bisogna stendere la pasta fino a ricoprire abbondantemente la dimensione della torta, considerando che bisogna coprire sia la superficie superiore che quella laterale.
Una volta stesa la pasta, va arrotolata intorno al mattarello.


A questo punto bisogna srotolare delicatamente la pasta dal mattarello sulla torta (e quindi riprendo in mano io la situazione... ... e anche il mattarello ).
Io cerco di disporre la pasta più larga possibile, nel senso che cerco di tenerla il più lontano possibile dai bordi.


Inizio quindi ad “accarezzare” e “massaggiare” la superficie della torta, con dei movimenti rotatori, prima con due mani, poi solo con la sinistra in senso orario e poi solo con la destra in senso antiorario. In questo modo la parte superiore della pasta aderira' bene alla torta.


Fatto questo inizio a lavorare i bordi della torta. Parto dalla parte più lontana da me per poi spostarmi pian piano su tutta la parte laterale, lavorando una parte per volta. Il movimento sui bordi inizia dall’alto e si sposta verso il basso fino ad arrivare a toccare il piatto, cercando di fare aderire bene la pasta fino in fondo. Mi aiuto con la parte laterale della mano e col mignolo, con piccoli movimenti avanti e indietro che seguono la circonferenza della torta sul piatto.


Quindi mi sposto un po’ più giù per lavorare un'altra parte.


Ancora un po’.


A questo punto mi accorgo che si sta creando una piega. Allora con una mano tiro un po’ la pasta distanziandola dalla torta e con l’altra faccio aderire bene la parte laterale. In questo modo “spingo” la piega nella parte di pasta in eccesso che poi verrà tagliata.


Completo il giro, sul davanti mi aiuto coi pollici invece che coi mignoli.


Una volta completata tutta la circonferenza, ripercorro tutto il giro più volte e più velocemente e ripasso anche sulla superficie superiore.


Adesso è sufficiente tagliare la pasta in eccesso e toglierla via.


In questa foto sulla sinistra si vede anche la piega che ho tolto prima e che rimane nella parte che viene tagliata via.


Ed ecco qui la torta completamente ricoperta e senza pieghe, pronta per essere decorata !



Il bordo tagliato non viene sempre perfetto, e' meglio decorarla con un cordino intrecciato come ho fatto qui o con un nastro come ho fatto qui o qualcos'altro. Oppure si puo' tagliare la pasta lasciando mezzo centimetro in piu' che andra' poi delicatamente ripiegato sotto la torta come ho fatto qui .



Spero che questa spiegazione possa esservi utile! [/QUOTE]