..è solo un modo per chiamare questo dolce che mi piace pensare sia del mio territorio..
La ricetta dalla quale sono partita è questa ... ho fatto varie modifiche per avvicinarmi alla caratteristica
principale di questo dolce: una sofficità tale da essere una nuvola di morbidezza...
Le prove fatte sono diverse...le foto documentano più i vari passaggi che non gli ingredienti usati visto che ho fatto una versione al succo d'arancia ed una con latte che è questa che descrivo perchè mi ha soddisfatto di più.

Ingredienti del primo impasto:
70 gr pasta madre
120 gr latte
300 gr farina manitoba
2 uova intere grandi circa 120 gr
60 gr zucchero
60 gr burro morbido
i semini di una bacca di vaniglia

Sciogliere la pasta madre in 100 gr di latte tiepido, aggiungere 100 gr di farina e impastare.
Lasciare raddoppiare abbondantemente, ci vorranno almeno 3 ore.
Montare leggermente le uova , sciogliere lo zucchero e i semini di vaniglia col restante latte caldo.
Mettere nell'impastatrice il lievitino e aggiungere alternando uova e farina prima e sciroppo di zucchero e farina poi lavorando con la frusta a K fino ad assorbimento, montare il gancio e aggiungere il burro in 2/3 volte . Lavorare l'impasto a mano sulla spianatoia fino a che non appicciccherà più poi metterlo in un contenitore leggermente imburrato a lievitare per 8/10 ore in forno tiepido.

Secondo impasto :
tutto l'impasto precedente triplicato di volume
40 gr tuorli d'uovo
80 gr di farina manitoba
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di latte condensato
10 gr di cioccolato bianco
40 gr di burro morbido
4 gr di sale

Sciogliere lo zucchero con i tuorli, il cioccolato nel microonde per qualche secondo e mescolarlo al latte condensato.
Mettere l'impasto nell'impastatrice e dare qualche giro col gancio, aggiungere le uova , far assorbire , metà farina , far assorbire, il latte condensato col cioccolato , far assorbire, la rimanente farina , il burro in 2/3 volte ,per ultimo il sale.
Trasferire sulla spianatoia imburrata e impastare a mano finchè il composto sarà perfettamente incordato, lucido e non appiciccherà più.
Formare una palla, lascare riposare 30 minuti coperta a campana, riprendere l'impasto e formare nuovamente la palla, mettere nello stampo a lievitare coperto nel forno tiepido.
Quando avrà raggiunto il bordo dello stampo (altezza 11, diametro 17,5) spennellare di burro fuso , incidere a croce, spolverare di zucchero semolato ed in granella.

Portare il forno a 200° , infornare, versare mezzo bicchiere d'acqua sulla leccarda per formare vapore, abbassare a 170° e cuocere per circa 30'.Prima di togliere il dolce dal forno fare la prova spaghetto.
Le foto si riferiscono alla prova fatta con il succo d'arancia.

Queste le foto dell'ultima fatta, versione al latte, la più soffice...

Aggiungo le ultime modifiche...
Nel primo impasto ho messo 285 gr di farina,125 gr di uova intere (2 grandi), 115 gr di latte, 80 burro, 80 zucchero , no vaniglia e impastato senza fare fare il lievitino.Ha lievitato 8 ore.
Nel secondo impasto tutto come sopra modificando la dose di burro portato a 50 gr, ho messo 10 gr di zucchero rimasto dei canditi più 40 gr di zucchero semolato, i semini di vaniglia, 15 gr di miele, 13 gr di cioccolato bianco e un cucchiaino da te pieno di latte condensato. Ha lievitato molto lentamente , circa 8 ore ...credo di preferire il metodo col lievitino ..ma mi riservo di fare ancora qualche prova....
..ho messo negli stampi da 500 gr circa 450 gr di impasto...

ma il risultato non mi ha affatto delusa...tra un paio di giorni vedremo se anche l'interno non sarà deludente!

Aggiornamento del 22/04/2012

1) Pasta madre sciolta in 100 g di latte e 100 g manitoba .A lievitare al raddoppio ( 3 ore)
2) Impasto con 180 manitoba, 60 zucchero sciolto in 20 g latte, 2 uova intere grandi,60 burro morbido.
Far almeno triplicare . ( 10/12 ore )
3) 80 manitoba , 50 zucchero sciolto con 2 tuorli (35g )limone poco, vaniglia , 12 g latte in polvere, 10 g burro di
cacao, 50 burro morbido , 4 g sale. Tornire, riposo 40 minuti , tornire di nuovo, messo in forma bassa da chilo.
Peso dell'impasto 959 g. Lievitato per 4 ore.
Pennellato con albume montato, spolverato con zucchero semolato,
forno a 200°, infornato con vapore ( un bicchiere d'acqua gettato su una leccarda posta sul fondo del forno),
abbassato subito a 170 e cotto per 30 minuti, capovolto e fatto raffreddare.