Queste brioches sono ideali per chi ha problemi di allergia/intolleranze a latte, uova e burro ed anche per chi deve stare attento alla linea

La ricetta è tratta da un libro per dolci senza uova e latte appunto e con questa base preparo cornetti/brioches, strudel e fette biscottate.
("Pasticceria naturale senza zucchero, latte, burro e uova" di Boscarello).

Piccola premessa: la ricetta originale è con il lievito di birra, li ho fatti spesso con il ldb, ma visto il gentile dono di Paciughina ho voluto provare a farli con la pasta madre... ancora più buoni



Qui troverete la versione con il lievito di birra.





466g di farina 00
70g di malto di orzo**
60g di zucchero semolato
100g di olio di semi
mezzo cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina (o altro aroma: cannella, limone...)
50g di pasta madre
233- 253g di acqua



** il malto d'orzo è un dolcificante quindi se non lo si ha in casa si può sostituire con il miele: io consiglio di farlo con il malto perchè dona all'impasto un sapore molto particolare





Ho sciolto la pasta madre nell'acqua




in una ciotola ho messo tutti gli altri ingredienti ed ho amalgamato bene




si ottiene un composto sabbioso



ho aggiunto l'acqua con la pasta madre sciolta (circa 240g di acqua)




ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio (risulterà un pochino appiccicoso: è normale)




ed messo a lievitare per 24 ore circa (o fino al raddoppio di volume dell'impasto)
NB: d'estate mi lievita anche in 10 ore!




Trascorso il tempo di lievitazione, ho ripreso il mio impasto e si presentava così




ho formato i cornettini (ore 21.00)
NB: l'impasto potrebbe risultare un pochino appiccicoso, io mi aiuto con poca farina sul piano di lavoro




li ho spennellati con latte di riso mischiato con 2-3 cucchiaini di zucchero a velo e li ho lasciati lievitare tutta la notte...


dopo la lievitazione notturna si presentavano così





oltre ai cornetti ho fatto anche una treccia al cioccolato





li ho infornati a 180 gradi per 15 minuti








questo è il risultato...

i cornetti

interno

Con questo impasto si possono realizzare i saccottini, i pangoccioli, simil strudel, trecce dolci...



i saccottini....
si ritaglia un quadrato di pasta, si farcisce di cioccolata e si arrotola...
il procedimento di lievitazione e la cottura sono quelli detti sopra










il simil strudel...
si ritaglia un quadrato grande, si farcisce con mele, cioccolata, frutta secca a piacere
si arrotola e si lascia lievitare come detto sopra
la cottura qui sarà maggiore rispetto ai cornetti, ci vogliono circa 20-25 minuti






Un profumo per casa che non vi dico

Sono delle brioches sofficissime, buonissime e leggere
Non sono estremamente dolci, io personalmente le preferisco così ma secondo i gusti si può aumentare la quantità di zucchero semolato.
Spero vi piacciano



Chi li ha provati
Oztralia
Franceschina88