Originariamente Scritto da *sandra*

Ciao a tutte/i , ho fatto qualche giorno fa le meravigliose colombine di Papum e con il suo permesso vi mostro il passo-passo della mia esecuzione con la pasta madre.

...ma per chi volesse provare con lilì cliccando sulla foto troverete la conversione!

Premetto che io rinfresco giornalmente la mia pm ed è piuttosto pimpante, chi magari non vuole rischiare sorprese può fare i tre rinfreschi ravvicinati , magari facendo il primo la sera precedente , il secondo il mattino presto, il terzo verso le 11 sempre del mattino e preparare l' impasto alle 15 del pomeriggio per formare le colombine intorno alle 9 di sera, ma ognuno si regolerà secondo i propri orari ...
Ok, partiamo , gli ingredienti li conoscete , ma li ripeto per comodità:

500 gr farina manitoba
100 gr zucchero semolato
100 gr burro morbido
5 gr sale
2 uova intere
1 tuorlo
aroma vaniglia
aroma arancia
170 gr acqua ( * ho usato 120 gr di latte intero )

Procedimento

Considerato che useremo 150 gr di pasta madre dobbiamo ricalcolare il peso dei liquidi e della farina .150 di pasta madre sono all'incirca 100 gr di farina e 50 gr di acqua e la sciogliamo in 70 gr di latte tiepido in cui avremo messo i 100 gr di zucchero

In un piatto sbattiamo leggermente le uova ed il tuorlo con il sale e lo assorbiamo un poco alla volta
Trasferiamo l'impasto su di un piano possibilmente freddo con la farina intorno, mettiamo gli aromi di vaniglia e di arancia le uova un po' alla volta il burro morbido , il resto del latte (circa 50 gr) e impastiamo, impastiamo senza stancarci perchè l'impasto sarà appiccicoso all'inizio poi si staccherà dal piano di lavoro
quando la pasta avrà raggiunto questa consistenza la metteremo nella ciotola a lievitare al caldo nel forno spento con il pentolino di acqua calda
Dopo circa 5/6 ore formiamo le colombine ,beh nel mio caso più passerotti
visto che pesavano 70/80 gr ... e poi messe a nanna per tutta al notte sempre nel forno spento, ma coperte al calduccio.. e al mattino le ho trovate belle gonfie le
ho glassate con 100 gr di zucchero, 50 gr di farina e acqua , ad alcune ho messo la granella di mandorle sopra, ad altre la granella di zucchero e infine due le ho ricoperte di mandorle a lamelle
cotte a 200° per 8/9 minuti nella tacca più alta del forno con una teglia vuota appoggiata sul fondo del forno così non diventano scure sotto L'interno sofficissimo e morbidissimo


e queste sono per Papum con un GRAZIE di cuore per la meravigliosa ricetta


Queste meraviglie le ha fatte Coral



Queste stupende colombine sono quelle di Pane&dolci





Ed ora rifatevi gli occhi con le bellezze di Iridella