Originariamente Scritto da MrsBeauregarde

Non spaventatevi se il procedimento vi sembra lungo, sarete ripagati da una colomba soffice, fragrante e molto aromatica. Le lievitazioni lunghe la arricchiscono di un profumino che... se si potesse fotografare, sarebbe un capolavoro

Qui il link alla ricetta originale della bravissima Raff


Ingredienti per il primo impasto
(se lo cominciate alle dieci di sera, tenete conto che dovrete fare il secondo all'incirca per mezzogiorno. Io ho cominciato alle 20:30, voi regolatevi in base ai vostri tempi)


4 grammi di lievito secco OPPURE (meglio) 14 grammi di lievito fresco
73 grammi di zucchero
58 grammi di tuorli (non preoccupatevi, sono circa 3 se non avete una bilancia digitale)
110 grammi di acqua
73 grammi di burro in fettine
290 grammi di farina manitoba
la scorza grattugiata di un'arancia e di mezzo limone (opzionale)


Sciogliete il lievito (se è fresco, se è secco aggiungetelo in cima alla farina) nell'acqua stiepidita. Aggiungete lo zucchero e metà dei tuorli. Mescolate bene...



...e versate tutto nella vaschetta della macchina del pane. Aggiungete la farina e avviate il programma impasto.
Dopo circa 5 minuti, quando si sarà formata una pallina di pasta, aggiungete il resto dei tuorli. Non preoccupatevi se la palla vi sembrerà appiccicosa:



Abbiate pazienza, e dopo qualche minuto vedrete che si sarà formata una bella palla lucida e liscia ("incordata").



Se la macchina si ferma per una pausa nella lavorazione, aspettate il riavvio dell'impasto per continuare.
Poi, aggiungete il burro a pezzetti poco per volta...



e anche qui lasciate che l'impasto si "incordi".



Il primo impasto è pronto! Sfilate SUBITO il cestello della mdp, togliete il manico, coprite tutto con della pellicola per alimenti e mettete a lievitare per circa 12 ore nel forno spento.



Ingredienti per il secondo impasto

73 grammi di zucchero
6 grammi di miele liquido
30 grammi di acqua
58 grammi di tuorli (circa 3)
145 grammi di farina 00
5 grammi di sale
73 grammi di burro
1 bustina di vaniglina / 1 fialetta di aroma vaniglia / i semini di una bacca di vaniglia, raschiati via col coltello / 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale (scegliete quello che preferite, io ho usato l'estratto di vaniglia naturale)

140 grammi di cubetti di arancia candita
limoncello (opzionale)


Aggiungete sopra il primo impasto lo zucchero e l'acqua appena stiepidita dove avrete sciolto il miele e metà dei tuorli.
Avviate la macchina, aiutando la prima fase dell'impasto con una spatolina, e aggiungete la farina.



Ad amalgama, quando l'impasto ha formato una bella palla,aggiungete i tuorli che rimangono...



e lasciate che la pasta "incordi", diventando liscia e lucida.



Aggiungete il sale e la vaniglia,



il burro (sarebbe meglio aggiungerlo sciolto e leggermente intiepidito, ma se fate come me e ve ne dimenticate, aggiungetelo pure a cubetti piccolini, non succede niente )


e, ad assorbimento del burro, i canditi.



Io ho aggiunto ai canditi una spruzzatina di limoncello e li ho leggermente infarinati, voi regolatevi come preferite.

Fate finire l'impasto alla macchina del pane, poi spegnetela, sfilate via il cestello e piazzate tutto nel forno spento, stavolta senza pellicola.



Aspettate un'ora.



Trascorsa l'ora, versate l'impasto nello stampo (da 750 grammi), già appoggiato sulla teglia che userete per piazzare tutto in forno.



Ora lasciate lievitare finché non arriva quasi al bordo. Ci vorrà un po'... circa 5, 6, sette ore. Abbiate tanta pazienza
Ecco qua!



Ingredienti per la glassa e la decorazione
(Io ho usato la ricetta di papum )

Glassa
15 grammi di amaretti (o, se le trovate, di mandorle amare)
15 grammi di nocciole
30 grammi di mandorle
5 grammi di pinoli (se li avete)
110 grammi di zucchero semolato
albumi QB (tenuti da parte dall'impasto)

Tritate insieme tutti gli ingredienti secchi e aggiungete albume tanto quanto basta ad ottenere una pappetta densa (non deve colare troppo) ma spalmabile facilmente.

VARIANTE: La glassa originale di Raff
45 grammi di mandorle
150 grammi di zucchero semolato
albumi QB

Procedete come per la glassa di Papum.


Distribuite la glassa che avete scelto sulla colomba con un pennello o con un sac à poche col beccuccio piatto.



Decorazione
Zucchero in granella QB
Mandorle intere con la buccia QB
Zucchero a velo QB

Cospargete, senza esagerare, la colomba con i due ingredienti...



e spolverizzatela di zucchero a velo.



Infornatela per circa 30 minuti a 170° / 180°. Occhio alla glassa, se si scurisce troppo copritela con della stagnola, SENZA TIRARLA FUORI DAL FORNO.
Quando è cotta, lasciatela 5 minuti nel forno spento (senza togliere la stagnola, sennò si bruciacchia la crosta), poi togliete la colomba dalla teglia e lasciatela un'altro quarto d'ora direttamente sulla grata del forno,con lo sportello semichiuso. Io ci metto in mezzo il manico di un mestolo, voi fate come preferite. Trascorso questo tempo, mettetela a raffreddare su una griglietta e, quando la colombina è perfettamente a temperatura ambiente, chiudetela bene bene in un sacchetto di plastica per alimenti. Io l'ho trovato in una cartiera (Pisotti, alzaia Naviglio Grande, per i milanesi), voi dovreste trovarlo senza difficoltà in una cartoleria ben fornita.

Eccola, appena sfornata...





...e pronta a prendere il volo!







Buona Pasqua!

Un GRAZIE a Raff e a Papum per le loro ricette Io le ho solo riadattate alla mdp