Originariamente Scritto da tano65

La ricettina, semplice semplice, che vi propongo oggi è quella della crema da pasticceria, quella che vedete sempre nei pasticcini.

La ricetta deriva da un breve ricettario di un pasticcere reggino.

Gli ingredienti sono:

- 1 Lt di latte intero
- 400 gr di zucchero
- buccia di 1 limone
- 3 tuorli d'uova medie
- 120 gr di amido di mais
- 2 bustine di vanillina o altre essenze preferite
- 100 gr di margarina a temperatura ambiente

Procedimento.

Mettere in una pentola 900 ml di latte con la buccia di limone.

nel frattempo prendete i 100 ml di latte rimasti e metteteli in un recipiente e in esso mettete i 120 gr di amido, i 3 tuorli e la vanillina e mescolate bene.

Appena il latte raggiunge l'ebollizione togliete la buccia di limone

e versategli il latte con l'amido

e mescolate velocemente con la frusta e in breve il tutto si addenserà.

Versate il tutto su un banco di lavoro o in una teglia metallica ampia affinchè la crema si raffreddi,

mescolando di tanto in tanto.

Quando sarà fredda, prendete la margarina e impastatela con la crema usando possibilmente una spatola a mò di stucco da pareti.

Dopo aver impastato la margarina, trasferite in un recipiente per montare il tutto.

La crema sarà pronta quando la vedrete di colore diverso e omogeneo, senza grumi di margarina e al palato risulterà morbida e vellutata.

Io per aromatizzarla ho usato un estratto di rum, quello che si usa dalle mie parti per inzuppare i babà, che lo vendono in bottigliette da 100 ml di colore scuro tipo quella del classico sciroppo per la tosse, per intenderci meglio, non quello nelle fialettine che vendono al supermercato, che non sa di niente. Di questo prodotto se ne mette non più di mezzo cucchiaino.
Come variante, ho montato 250 gr di panna e lo unita alla crema da pasticceria

e poi l'ho usata per fare una tortina niente male e delle coppettine deliziose con caramello.

Diversamente dal solito non ho fatto quella carrellata di fotografie, anche perchè o impasti o tieni la macchina fotografica, ed essendo solo è un pò una seccatura.

Comunque il procedimento è molto semplice, basta farla una volta e si diventa subito pratici.

A presto con un semplice pan di spagna datomi da un amico pasticcere.