Originariamente Scritto da gi_*

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Ingredienti:
h.14 Poolish
50 g. farina 0
50 g. farina Manitoba
100 g. acqua a t.a.
20 g. lievito liquido di macinato integrale di segale

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere le farine, frullare e portare al raddoppio

h.21.45 Impasto
tutto il poolish
200 g. farina 0
200 g. farina Manitoba
72 g. zucchero
16 g. miele
140 g. latte intero a t.a.
3 tuorli d’uovo
4 g. sale
16 g. latte in polvere
88 g. burro a t.a.
Vaniglia



Amaretti secchi sbriciolati
1 vasetto da 250 g. marmellata di pere speziata

Montare leggermente i tuorli con lo zucchero. Sciogliere in 100 g. di latte tiepido il latte in polvere, unire il poolish, aggiungere metà della farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere alternando i tuorli con lo zucchero e la restante farina, unire il miele ed infine il burro in 3 riprese, col sale. Portare ad incordatura e aggiungere a piccolissime dosi il restante latte. L'impasto deve essere moooolto morbido, mooooolto estensibile e, lavorando con mani leggermente imburrate, non deve appiccicare nè essere lucido a seconda delle farine utilizzate potrebbe essere da aggiungere o da omettere...
Lavorarlo un po' sullo spiano, quindi formare una palla e mettere in ciotola leggermente imburrata coperta da pellicola a lievitare per circa due ore. Porre quindi in frigo fino al mattino successivo.



h.8
uscire l’impasto dal frigo, stenderlo su spiano e allargare a rettangolo, al centro spolverare con amaretti secchi tritati grossolanamente, distribuirvi sopra la marmellata, incidere i lati della pasta e formare come per la treccia alle pesche, richiudere, trasferire in teglia e far lievitare fino al raddoppio. Spennellare con miele sciolto con poco latte freddo, guarnire con granella di zucchero e lamelle di mandorle ed infornare a 175° per 35’ circa (prova stecchino).



Sfornare, lasciar intiepidire, sformare e far raffreddare su griglia.
Ma......tagliata tiepida è meglio!!!!! non lo dovrei dire ma....è.....è....è esageratamente buona!!!!!!

la fetta....fredda...e un po' più centrale....

con me:
Smog
revolution_luna