Originariamente Scritto da tano65

Questa è una ricetta che ho letto tanti anni fà in un libro di cucina e che ho sperimentato centinaia di volte, quindi la posto perchè son sicuro di fare cosa gradita a qualcuno, soprattutto agli amici che appena mettono a friggere gli arancini gli si aprono tutti nell'olio.
Iniziamo anche questa.

Ingredienti:

ARANCINI
- 1 Kg di riso originario
- 1 cipolla grossa
- 200 gr di parmiggiano
- 150 gr di burro
- 2 lt circa di acqua
- 2 bustine di zafferano
- sale q.b.
- farina q.b. per la pastella
- pan grattato q.b. per impanatura

RIPIENO
- 150 gr di fondino di prosciutto cotto
- 150 gr di formaggio Edamer
- 250 gr di besciamella
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di parmiggiano
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pizzico di noce moscata

Panoramica

Mettere in una capace pentola l'acqua e appena raggiunta l'ebollizione versare il riso e la cipolla a cui avremo fatto 2 tagli incrociati fino a metà

Messo il riso a bollire tagliamo a dadini il prosciutto e l'edamer e mettiamolo in un piatto aggiungendo man mano il parmiggiano, la besciamella, il pepe, il sale e la noce moscata

Appena il riso sarà al dente aggiungiamo lo zafferano sciolto in un mestolo
di acqua calda, il burro e il parmiggiano, mantechiamo il tutto e lasciamolo ad assorbire tutto e dopo a raffreddarsi spianato in un vassoio abbastanza ampio

Quando freddo formiamo delle palle di riso di poco più piccole di una palla da tennis

Prendiamo man mano gli arancini formati, creiamo un foro al centro a mo' di tazza e riempiamo con il nostro ripieno preparato prima

Fatto questo prepariamo una pastella con acqua e farina, densa al punto che mettendoci il dito dentro deve rimanere velato, ed immergiamo, una per volta, gli arancini che poi passeremo nel pan grattato avendo cura di costipare bene l'impanatura

Fatto questo friggiamo gli arancini in una pentola con olio ben caldo facendo in modo che mentre li friggiamo vengano immersi totalmente nell'olio e quando sono dorati ben bene li tiriamo fuori e li mettiamo su carta assorbente

Questa è la foto con il ripieno normale e con la variante agli spinaci, ma per il ripieno è solo questione di fantasia

Ciao e buon appetito.