invogliata dall'ultima versione di linda ho voluto provare una semola per me nuova.....libera terra.....le mie impressioni......patisce le lunghe manipolazioni e nn assorbe moltissima acqua......ho messo 40gr in meno rispetto alla ricetta ke potete trovare qui

sono partita con un rinfresco di lilì perchè nn ne avevo abbastanza da raggiungere i 100 gr previsti....quindi......

.h 22.00
33gr di lilì di segale + 33 acqua + 33 semola rimacinata

h 9.30 era al raddoppio ho aggiunto
110gr acqua + 110 semola (l'intenzione era di tenerne un pò da parte.....me ne sono dimenticata)

h15.00 di nuovo al raddoppio
62gr acqua + 62 gr semola.......(1 gr di quà 2 gr di là..alla fine ho un pò sforato con le quantità)......



h 19.00........in pieno fermento del poolisch ho impastato con
630 gr di semola e 390 di acqua........
fatto subito qualche giro di pieghe........messo in frigo e fatto altri due giri di pieghe a distanza di 1h una dall'altra(impasto freddo di frigo).......


h 2.00 formato messo nel cestino e in frigo fino alle 8.00........
lasciato a t.a. per 2h.....cottura come da ricetta....o quasi.....ogni forno è storia a se.........


forno al max all'ingresso del pane.....
abbassato subito a 250° x 10'
220° x 10'
200° x 10'
190° x 20'
15' in funzione ventilata con pane su griglia e leccarda sopra x nn bruciarlo