gironzolando in internet ho trovato......sul bolg profumi e colori..... il pane alle patate lunigiano......lavorazione un pò lunga ma il risultato vale la candela.....
per la ricetta originale andate sul blog.......

questi i miei ingredienti...

la lavorazione è suddivisa in tre giorni....

1° giorno h 21.00
20gr di lilì al top
50gr acqua
100gr di farina 0
sciogliere lilì nell'acqua e impastare con la farina mettere a lievitare fino alla sera successiva.....

2°giorno h 21.00

il panetto lievitato del giorno prima
40gr di lilì al top
200gr acqua
110gr di farina 0
110gr di manitoba



3°giorno h11.00

il panetto lievitato del giorno prima
340gr patate
300gr acqua di cottura delle patate
130gr manitoba
60gr monococco di enkir
440gr di farina 0
7gr sale (sono pochi per me )

setacciare le farine e fare la fontana.... al centro mettere le patate e il lievito......fare la casetta del sale e impastare tutto aggiungendo l'acqua poco alla volta.........è un impasto molto morbido......l'ho lavorato come si fa per le ciabatte......sollevandolo per inglobare aria......con una spatola ho fatto due serie di pieghe a distanza di 1h una dall'altra lasciandolo coperto a campana sulla spianatoia......era ancora troppo morbido quindi l'ho messo in ciotola unta e in frigo......altre pieghe a impasto freddo direttamente in ciotola........

dalle h 17.00 alle 9.00 lasciato a lievitare in frigo......


dalle 9.00 alle 10.00 a t. a.
formato sempre con la tecnica delle ciabatte di sonia.... ho fatto 3 pagnotte.......e messo su teli infarinati....spolverando anke sopra...copertina....avevo 18° in casa....

dalle h 10.30 alle 15.40 lievitazione a t. a.



cottura.........
girato delicatamente sulla leccarda caldissima e infornato a 250° abbassato subito a 220° x 15' poi 200° x10'e per finire 190° x 5' a fessura
crosta sottile ma scroccariella e soffice mollica


e questo è il pane tagliato il giorno dopo....ancora morbissimo