E’ un piatto che dona freschezza al palato,un pesto senza alcun sentore di aglio (perchè non c’è!!!) da tenere nel congelatore sempre pronto per condire due spaghetti o altro tipo di pasta.
Per essere buono è buonissimo,per essere veloce è velocissimo,per essere fresco è freschissimo….che volete di più?
Se poi viene accompagnato da due,dico due, melanzanine fritte è anche paradisiaco.
Marcello Valentinoè un giovane e brillante chef palermitano che definisce la sua cucina “ una ventata di mediterraneo senza confini “. Ha chiamato questo suo pesto….”pesto ballarò “,dal nome del più anticomercatodi Palermo.




Ingredienti:
pasta formato forcelle
tre mazzi di basilico
10 foglie di menta
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
10 pomodorini di Pachino (io pomodoro grosso e carnoso,avevo quello!!!)
50 g di mandorle tostate
20 g di pecorino semi stagionato grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Ho riportato le dosi esatte ma,personalmente,ho fatto tutto ad occhio.
Riunire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare il tutto.








Non resta che condirci la pasta e …….”scialare”(godere).



Questo pesto si può servire con gamberetti oppure con funghi.
In alternativa si possono preparare delle buone lasagne all’uovo al forno con strati di pesto,bechamel e ricotta.
Fate voi!!!!
Il pesto che rimane metterlo in bicchierini piccoli di plastica,coprirli con pellicola e conservarli nel congelatore per la prossima “scialata”.

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