Originariamente Scritto da Mathilda

Ho a lungo cercato ricette su come fare la crema alle nocciole che si trova nei bignè, ma ho sempre trovato ingredienti come "crema alle nocciole" o "nutella" che non mi soddisfacevano dal punto di vista culinario... troppo semplice!
Così ho messo insieme una ricettina che fornisce un ottimo risultato e la si può utilizzare per fare anche creme alle mandorle, cocco, pistacchio ecc...

Qui potete trovare il procedimento per fare i bignè dall'involucro alla glassa http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...d.php?t=130715

Ingredienti:

25 gr di farina 00 + 5 gr di maizena
125 gr di zucchero finissimo Eridania
4 tuorli
una fialetta di vaniglia (facoltativa)
600 ml pz scremato (effettivi 500 ml, poi capirete il perchè)
100 gr di nocciole spellate e polverizzate o mandorle, o cocco o quello che volete. (Se non trovate la farina pronta, polverizzate col tritatutto).


Ho usato la farina di nocciole già pronta



Zucchero



Passare la farina di nocciole nel tritatutto, poi aggiungere 600 ml di latte molto caldo e lasciare riposare una mezzora.



Versare nuovamente nel tritatutto e far girare per una ventina di secondi (se non è abbastanza capiente fatelo in tue o tre volte). Di solito utilizzo metà dose della ricetta originale e non ho problemi a farlo entrare tutto in una volta.



Passate il composto ottenuto con un colino e cercate di premere con un cucchiaio in modo da far scendere più latte possibile, che raccoglierete in una ciotolina posta sotto. Una volta finito, pesate il latte ottenuto fino a raggiungere i 500 gr.



Versate il latte in un pentolino e portate a bollore. Poi spegnete e fate intiepidire.



Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina + Maizena e il latte "alle nocciole" che nel frattempo si sarà intiepidito



Mecolate a bagnomaria fino ad ottenere la consistenza desiderata



Una volta pronta versatela in una bacinella e mescolate di tanto in tanto affinchè non si formi la pellicola. (A sinistra crema di nocciole e a destra crema di mandorle ottenuta con lo stesso procedimento)



Farcite i bignè, coprite con glassa alla vaniglia e metteteli in frigo per un paio d'ore prima di servirli.

I bignè con la glassa più chiara sono alle mandorle e quelli con la glassa più scura alle nocciole. Per chi ama le mandorle, il sapore della crema risulta essere molto delicato, quasi un retrogusto, forse non sono indicate per la crema che già di per sè ha un sapore molto forte.
La crema alle nocciole, invece, è la fine del mondo!



Con lo stesso procedimento ho fatto anche la crema al cocco con un ottimo risultato e prossimamente proverò col pistacchio...

Vi consiglio di provarla