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Il blog di carla

pane di altamura fatto in casa (sara papa)

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Pane di Altamura fatto in casa
Pane pizza e focacce

TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA: Facile






INGREDIENTI

  • 1,800 kg di semola rimacinata di grano duro
  • 1,200 g acqua
  • 450 g di lievito madre o 12 g lievito di birra
  • 30 g sale



PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito con l'acqua a temperatura ambiente.Unire la farina setacciata e impastare per 3 o 4 minuti, aggiungete il sale, il miele e lavorate fino ad avere un impasto elastico e omogeneo.Fate lievitare per due ore circa a una temperatura di 26-28°C, in una ciotola unta di olio e coperto con un telo di cotone bagnato. Rovesciate il pane sulla spianatoia e formate dellle pezzature tonde facendole riposare per 30 minuti coperte con un telo; a questo punto dare la forma caratteristica al pane e trasferitelo su una teglia infarinata facendo riposare per ulteriori 15 minuti. Cuocete in forno caldo per 15 min a 220 °C, e 45 min a 180 °C. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. di Sara Papa dal format Pane amore e fantasia
Categorie
pane

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