Originariamente Scritto da lyra

Polpettone di patate ripieno



Ricetta di un vecchissimo numero di "Sorrisi e canzoni TV".

21/10/2011
Aggiorno la ricetta con suggerimenti e modifiche.
Mi scuso con voi ma questa ricetta è una delle prime che avevo postato,
con foto bruttine e spiegazione abbastanza approssimativa..
oggi dopo varie prove ed esperimenti sono giunta al risultato che volevo,
un polpettone bello da vedere e che mantiene la forma.
Mi sembra giusto condividere con voi, così che, anche chi avesse provato il polpettone
e fosse rimasto deluso dal risultato ottenuto può provare a rifarlo.
Riuscita assicurata!!

Ingredienti:
tra parentesi le varianti e i suggerimenti

500g di patate a pasta bianca
(il risultato ottimale l'ho ottenuto usando patate a buccia rossa e polpa farinosa
specifiche per gnocchi, a pasta gialla, vedi foto)

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai circa di farina (con le patate a buccia rossa è sufficiente 1 cucchiaio di farina)

100 g di affettato a scelta (ottimo il prosciutto cotto)

150 g di mozzarella (consiglio la scamorza, rilascia meno acqua)

pane grattugiato (io uso anche la farina di mais tostata specifica per impanare, la trovo all'Eurospin)

olio di oliva

sale e pepe


Procedimento.
Lessare le patate con la buccia per circa 30 minuti,
pelarle e passarle allo schiacciapatate, unire 1 uovo e un tuorlo,
l'albume del secondo uovo tenerlo da parte, il parmigiano, sale, pepe, la farina



e amalgamare il tutto,
(forse il composto vi sembrerà piuttosto appiccicoso, potete aggiungerne un altro cucchiaio di farina, ma non di più)



spargere un po' di pane grattugiato su un piano,
sotto se volete potete mettere carta forno,
vi sarà d'aiuto per arrotolare il polpettone



stendetevi il purè e schiacciandolo con le mani unte con un po' d'olio dategli una forma rettangolare



sistemate sul purè l'affettato e la scamorza dopo averla tagliata a fette sottili
(se le fette sono un po' troppo grosse farete fatica ad arrotolare il polpettone..)



adesso molto delicatamente arrotolatelo, sigillatelo bene premendo le estremità
e dategli la forma di un parallelepipedo,
spennellatelo delicatamente con l'albume leggermente sbattuto



e spolverizzatelo sempre rigirandolo piano con il pane grattugiato



poi spennellatelo ancora con l'albume e rispolveratelo di pane grattugiato,
compattatelo bene con le mani.
In una padella scaldate un po' di olio di oliva,
(consiglio un padella dello stesso diametro della lunghezza del polpettone in modo che
rimanendo costretto nella pentola manterrà meglio la forma)
trasferitevi delicatamente il polpettone
e friggetelo girandolo piano piano da tutti i 4 lati con l'aiuto di 2 palette, per circa 10-15 minuti.
Vedrete che non si aprirà.





Fatelo intiepidire e poi tagliatelo a fette,
eventualmente si fosse raffreddato troppo passate le fette qualche secondo nel microonde.
Eccolo qua, finalmente un polpettone anche bello da vedere







La ricetta dice che volendo si può cuocere il rotolo anche in forno,
io ho provato ma non sono stata soddisfatta del risultato....
la cottura sul fuoco nell'olio caldo fa sì che il polpettone formi subito la crosticina e non si rompa
mentre in forno questo non succede...tende a spatascirsi un po'..
Comunque se proprio volete cuocerlo al forno procedete così:
prima di cospargere il polpettone con il pane grattugiato spennellatelo con un po' d'acqua fredda,
quindi cospargetelo di pangrattato e olio.
Cuocetelo in forno caldo 190°C circa per 20 minuti.
Buona serata a tutti!!
Barbara

L'hanno provato

PATRIZIAP

MARGO

KEY


Sidney 23


NICODVB variante vegetariana

CHILU


CAPRILU'


ZIALETY





Ilpaladino



RB72


vPatrizia

Aledg77

Dede Flo


Simona 78

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