graffe da pasticceria

buona sera a tutti...finalmente sono riuscita ad avere la ricetta delle graffe da mio cugino che lavora in una nota pasticceria di napoli....sono davvere buonissime e ogni volta che le preparo riscuotono sempre un grandissimo successo....ve le consiglio....
ma ora passiamo agli ingredienti...

750gr di farina manitoba
250 gr farina 00
20 gr di sale
50gr di zucchero
180 gr di burro
2 uova grandi
50 gr di lievito
aroma a limone o un pò di limoncello
500gr di acqua



mettere nel boccale: acqua, lievito e zucchero per 40 sec vel 2 37 gradi.

successivmente aggiungere le uova e il burro: 50 sec vel 5

A questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti e per ultimo il sale: 40 sec vel 5 e 3 min vel spiga.

amalgamare a mano e lasciare riposare per 30 minuti...
Trascorso il tempo di attesa, riprendere l'impasto e stenderlo, con uno spessore di circa 1 cm (devono essere molto alte)

una volta steso prendere un bicciere a bocca larga e fare dei cerchi....successivamente prendere un bicchiere molto piccolo e fare un ulteriore cerchio in quello precedentemente già fatto......(è un trucco che consente di velocizzare e di accorciare i tempi)
ed ecco pronta la nostra bellissima graffa.....
porla su un canovaccio e farla lievitare per circa un ora....


Con questa dose me ne sono venute 26.Quando sono lievitate (devono raddoppiare il loro volume) friggerle in abbondante olio di semi....
appena sono pronte vi mostro le foto....
eccola pronta
in tutta la sua morbidezza e la cosa straordinaria è che restano morbide, friabili e deliziose fino al giorno dopo.....
Provare per credere....