Originariamente Scritto da Delia72

Scusate per il titolo un pò lungo ma sono a corto di idee! (si accettano suggerimenti...)

Ingredienti per pds (tortiera da 28cm):

95gr di frina 00
85gr di zucchero
2 uova grandissime (di cui 115gr di albumi)
65ml di acqua
40gr di olio di semi di mais
5gr di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Ingredienti per crema cioccomoka:

50gr di cacao
12gr di caffè solubile
150gr di zucchero (mi piace poco dolce)
2dl di latte
2dl di panna
5gr di amido di mais (facoltativo, se ti piace più densa la crema)
Ingredienti per la decorazione:

100gr di granella di nocciole (circa)
500gr di ricotta
100gr di zucchero a velo (circa)
1 bustina di vanillina (o aroma vaniglia)


Per prima cosa preparo il pds, io ho usato l'impasto dello chiffon di Cozza leggermente rivisitata: mentre il mio KCC monta a neve fermissima gli albumi con lo zucchero,
in una capiente ciotola metto: farina,lievito setacciati olio, tuorli, acqua, aromi e amalgamo con il minipimer (o con sbattitor) fino ad avere un composto liscio e omogeneo, non deve montare.
A questo punto unisco delicatamente e un pò per volta gli albumi montati al composto (io uso la frusta a mano) e verso il tutto in questo stampo, precedentemete imburrato ed infarinato

In forno a 160° x 30/40 minuti e comunque regolatevi in base al vostro forno.

Preferisco questo stampo perchè quando si rovescia il pds ho già pronta la sede dove adagierò la crema.



A questo punto io ho già la mia confettura di cioccooka pronta (vedi QUI la ricetta originale) ma per chi la deve preparare al momento è semplicissima:
nella planetaria del mio KCC verso il cacao, il caffé, lo zucchero e la maizena e mescolo. Verso a filo il latte e la panna facendo andare il gancio a mezzaluna (o con una frusta a mano). Metto a 95° con mescolata continua (per chi fa l'operazione a mano mettere la pentola sul fuocoe mescolare continuamente per sciogliere bene ed evitare che si attacchi) e quando è arrivato a bollore spegnere e lascio riposare per 3 minuti.
Riporto ad ebollizione sempre mescolando, spego e lascio riposare per altri 3 minuti.









Riporto ad ebollizione, faccio bollire per 2 minuti e:

• invaso subito nel vasetto e chiudo subito il coperchio e lascio raffreddare capovolto, nel caso in cui volessi fare la conserva.
  
• oppure lascio intiepidire, coprendo con la pellicola a contatto con la crema, per non far fare la crosticina.

Prendo il pds (ancora un pò tiepido) e senza bagnarlo verso sopra la crema (non ancora del tutto raffreddata (nel caso in cui l'abbiate preparata al momento).)

La lascio così fino al completo raffreddamento e poi aggiungo la granella e metto in frigo: io la preparo anche 2/3 giorni prima dell'utilizzo.



Il giorno in cui la devo servire monto la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina (o aroma), come se fosse panna per almeno 5 minuti, assaggio la dolcezza, e metto nella sac a poche usa e getta col beccuccio a stella, e incomincio a decorare

Vi assicuro che il sapore è molto delicato e ogni volta che l'ho preparata ho sempre fatto un figurone.

Il vantaggio di questo dolce è che lo puoi preparare qualche giorno prima senza nessun problema, anzi vi assicuro che è più buona!