per il poolish
25 g di lilì di manitoba
100 g di acqua
100 g di manitoba (ho usato una manitoba 00 W350)
lasciar lievitare fino al raddoppio

impasto
tutto il poolish
200 g di manitoba 00
150 g di farina 0 bio
50 g di farina di riso
100 g di acqua
90 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
un uovo e un tuorlo
60 g di burro
40 g di olio di semi (io ho usato olio di arachide)
zeste di un'arancia grattugiata
8 g di sale

per lucidare
un albume
sciroppo preparato con 45 g di zucchero e 35 g di acqua

Scaldare l'acqua con metà zeste di arancia, senza portarla a bollore, e scaldare l'altra metà nell'olio.

versare tutto il poolish nella ciotola dell'impastatrice, unire le uova, metà farina, lo zucchero, il miele, l'acqua alternandola con la farina rimasta: incordare l'impasto, poi unire il burro freddo di frigo e farlo assorbire dall'impasto, quindi l'olio con l'impastatrice a vel min e a piccole dosi (se l'impasto tende a smollarsi, fermarsi qualche minuto)......alla fine unire il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
Mettere su uno spiano unto di olio fare un giro di pieghe e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e sciacciandolo il meno possibile tagliarlo a pezzetti da 80 g.
Formare delle palline portando i lembi al centro, e metterle a riposare per una quindicina di minuti; quindi riprenderle e dare la forma al filoncino.

Far lievitare di nuovo; quindi pennellare con un albume leggermente sbattuto.

Infornare a 180° per 18/20 min.
Appena sfornati, lucidarli con lo sciroppo

...........tratta dal blog "Profumo di lievito"