Domenica si festeggiava la mamma, visto che in casa ora ci sono tre mamme di cui una nuova nuova di zecca, ho pensato di dedicare a loro un dolce delicato e femminile, tra l'altro non sempre le ciambelle riescono con il buco e se ci si mette la mamma che prende le fragole in anticipo e tu poi non ti sai più regolare con le quantità, alla fine va è andata bene, anzi l'idea di preparare le fragole prima cotte l'ho trovata buona e mi sono pure ritrovata.

MIMOSA PER LE MAMME 2012
13/5/2012

Ingredienti:per il pan di spagna:
4 uova
120 gr. di zucchero
120 gr. di farina
40 gr. di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
buccia grattuggiata di limone o aroma limone
un goccio di vaniglia liquida
pizzico di sale

per il ripieno questo favolosa crema di Dyda81 Cremoso al cioccolato bianco e limone leggermente rivista
175 gr. di panna fresca
41 gr. di succo di limone filtrato
130 gr. di cioccolato bianco di ottima qualità
3 gr di gelatina in fogli (pari un foglietto e mezzo Paneangeli)
75 gr di panna fresca semimontata
200 gr. di fragole – 80 gr. di zucchero

per decorare
250 gr di panna fresca
1 cucchiaio scarso di zucchero a velo
1 vaschetta di fragole
decorazioni in pdz

per la bagna
150 ml di acqua
75 gr. di zucchero
limoncello
buccia di limone
succo rilasciato dalle fragole

Attrezzaturea tortiera da 24 cm.

Pan di spagna: Preparare il pan di spagna sbattendo le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando non è triplicato il volume (circa 15/20 minuti) quando il composto è molto sodo e scrive aggiungere gradatamente,mescolando con un cucchiaio di legno, .gli aromi e la farina setacciata con la fecola, facendo attenzione a smontare.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata cuocere in forno caldo 180° statico per circa 30/35 minuti.

Per la bagna: Per la bagna mettere in un pentolino, acqua, zucchero e qualche pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla) far bollire e abbassare poi la fiamma, lasciar andare per circa 10 minuti.
Quando è fredda togliere le bucce di limone e aggiungere il limoncello a piacere. (volendo anche no)

Per la farcia: Prendere le fragole ben lavate, tagliare a tocchetti e porle in una padellina con lo zucchero, portare a bollore per un paio di minuti, spegnere e far freddare completamente (io l’ho fatto il giorno prima), al momento dell’utilizzo scolare le fragole dal succo che verrà aggiunto alla bagna.Idratare la gelatina in acqua fredda.
Semi scioglire il cioccolato bianco a bagnomaria o in microode.

Portare a bollore la panna, aggiungere la gelatina, mescolare bene e per ultimo il succo di limone (che caglierà un pò la panna ma no problem).
Aggiungere un terzo della panna sul cioccolato semisciolto ed emulsionare facendo dei cerchi dal centro verso l’esterno finchè non cambia consistenza e diventa bello lucido (meglio utilizzare una spatola in silicone).
Aggiungere la rimanente panna e continuare ad emulsionare.
Passare tutto al mixer ad immersione cercando di non incorporare aria.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per il tempo necessario.
Quando la crema è pronta aggiungere alcune cucchiaiate di panna semimontata (senza aggiunta di zucchero).


Montaggio e decorazione: Prendere il pan di spagna e tagliare una fetta a un terzo dell’altezza, togliere la pellicina di cottura e mettere a nudo il pds, prendere la base, lasciare un bordo esterno e scavarne il centro senza arrivare alla fine in modo da ricavare una sorta di guscio, raccogliendo a parte il pds che andrà ridotto in briciole.
Bagnare il guscio di pds e farcire con la crema, quindi disporre le fragole cotte ben scolate, coprire con il coperchio e bagnare ancora.
Montare la restante panna con lo zucchero e coprire per bene il dolce anche sui lati, mettendo poi un coperchio della misura desiderata al centro del dolce, onde evitare di mettere le briciole di pds anche nel centro, iniziare a ricoprire la nostra torta con le briciole di pds.
Togliere delicatamente il coperchio e decorare a piacere con le fragole e piccoli fiori in pdz.