Culurgiones
dal cucinare insieme del 28-29 maggio 2012



(diametro 4 e diametro 6)notare la differenza

ingredienti :
gr 350 di patate
1 cipolla bianca
1 aglio
3 foglie di menta fresca
gr 10 di strutto (io ho messo l'olio)
gr 100 di pecorino

Pasta fresca :
gr 250 di semola
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
sale

Condimento :
sugo di pomodoro -ho messo nella padella i pomodori freschi ,cipolla sale,basilico,olio.
Ho fatto cuocere il tutto una mezzoretta e l'ho passato col passasalsa

Lunedi ore 15-
Ho lessato le patate e le ho pestate ancora calde
Ho soffritto in poco olio la cipolla (colorirla ma non bruciarla )
Ho mischiato con le patate lesse,aggiunto un po di sale ,le foglie di menta fresca uno spicchio d'aglio e il formaggio pecorino
Ho coperto la ciotola con pellicola e messa in frigorifero fino al giorno dopo
Martedi 29-
Ho uscito l'impasto dal frigo e l'ho tenuta un paio d'ore a temperatura ambiente prima di riempire i culurgiones
nel frattempo ho impastato 250 di semola con 1 uovo,un cucchiaio d'olio e il sale ,aggiunto 4 mezzi gusci d'acqua e impastato
coperto con un piatto e fatto riposare la pasta mezz'ora
tirato la sfoglia con "la nonna papera" a n.7 con una tazza di diametro 6 ho tagliato dei cerchi,messo un mucchietto di ripieno dentro e chiuso a forma di spiga (non pensate che sia facile come sembra i miei sono usciti con la cresta )(da rivedere la chiusura)

Cotti al momento e scolati quando sono venuti a galla
Li ho conditi con un sughetto semplice di pomodoro fresco passato

Buon Appetito

-2° prova-
questa volta ho provato a farli più piccoli ,di diametro 4

troppo carini !

Questi invece sono di diametro 6 ,e come si vede dalla foto ho usato una tazza da caffè

Ho rivisto un po' la chiusura perchè come mi hanno fatto notare li chiudevo in fuori ecco bisognava chiuderli in dentro

così al posto della cresta viena la spiga

waoooo finalmente dei culurgiones decenti !!!

Varianti di ripieno delle cookine

Tommt55 :

3 zucchine tagliate piccole trifolate in aglio olio evo e pepe
5 patate rosse cotte in pentola a pressione sul cestello
100 gr. pecorino romano dop con la buccia bianca
100 gr. parmigiano
qualche foglia di menta
ottimooooooooooooo
ne son venuti 52 belli cicciotti

Laura33 :

Per il ripieno:
400gr di pecorino fresco grattugiato, 200gr di spinaci freschi, 2 uova,
2-3 cucchiai di pangrattato, 1 bustina di zafferano, sale e pepe

Mondare gli spinaci e spezzettarli. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere gli spinaci, sale, pepe e un goccio di acqua. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti o finchè gli spinaci sono asciutti. Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola, aggiungere il pecorino, le uova, lo zafferano, una bella grattata di noce moscata, sale, pepe e il pangrattato, quanto basta per ottenere un composto morbido.