Pangoccioli casalinghi
a lievitazione naturale





Salve bella gente!!
Non so se avete notato che ultimamente sono stata un po’ lontana dal forum.
Problemi di ordine familiare assorbono molto del mio tempo, lasciandomi poco
spazio e tranquillità a disposizione per rilassarmi in cucina.
Tuttavia..qualcosina ho fatto..si deve pur mangiare!
La mia pasta madre compiendo 2 mesi era pronta per essere testata con lievitati più complicati e grassi e guardandola nel frigo..dicevo:”Vedrai piccolina…prima o poi ti userò..dammi solo il tempo che mi torni la voglia” E così è stato.
Partendo dalla ricetta dei Tartufi di Pasqua.. togliendo e aggiungendo alcune cosette e soprattutto
eliminando qualche lievitazione..ho provato a fare questa specie di pangoccioli caserecci.
Siccome mi sembra che non sono venuti affatto male….e sono rimasti soffici a lungo, provo a condividere con voi anche quest’altro esperimento.

Ingredienti per 18-20 pezzi.

135 gr di pasta madre
150 di acqua + 120 gr di zucchero sciolti insieme
2 uova intere + 2 tuorli
275 gr di farina Manitoba W 400 ( Ho usato la Lo Conte)
200 gr di farina “0” (ho usato Di Vella)
185 gr di burro morbido
15 gr di miele
3-4 gr di sale
semi di 1 baccello di vaniglia
15 gr di rum bianco a 40°

100-120 gr di gocce di cioccolato

Per chi non ha pasta madre, può preparare una biga come quella che ho usata nei "Tartufi"..e al suo raddoppio procedere come da ricetta.

Iniziate la sera prima del giorno in cui intendete farli a rinfrescare la pasta madre
come d’abitudine.
Eseguite altri e 2 rinfreschi con farina Manitoba, uno al mattino seguente ed uno 3-4 ore prima di iniziare con l’impasto dei Pangoccioli. Naturalmente rinfrescatene una quantità sufficiente per averne disponibili 135 gr per la ricetta, più la quantità da conservare.

Io ho proceduto così con la mia pasta madre giovane e con una temperatura in cucina di circa 24°:



Verso le ore 18 ho eseguito il terzo rinfresco .

Alle 21 circa al raddoppio del lievito ho iniziato ad impastare, mettendo nella ciotola dell’impastatrice la p.madre , versando un pochino d’acqua(in cui avevo sciolto lo zucchero) e qualche cucchiaio di farina (che avevo miscelato in precedenza) ed ho iniziato ad impastare a velocità bassa (2)
Ho aggiunto ancora un po’ d’acqua e farina..in modo che la pasta madre venisse ben amalgamata(foto1)
Ho iniziato ad aggiungere le uova un po’ alla volta..(foto 2)

Ho continuato aggiungendo il resto della farina , l’acqua rimasta, il miele gli aromi, il rum ed il sale (foto3).Impastando fino ad ottenere un impasto ben amalgamato come nella foto (4).

A questo punto ho cominciato ad aggiungere il burro un po’ alla volta.
L’ho fatto assorbire tutto , portando tutto ad incordatura a velocità 3 .(foto 5)
Per incordare l’impasto a me ci sono voluti circa 45 minuti.
Consiglio di incordare meglio che potete per ottenere dei bei dolcetti che dopo la cottura non

Una volta incordato l’impasto , l’ho preso , dandogli qualche colpetto sulla spianatoia , ho formato una palla (foto 6)



L’ho messa in una ciotola, coperta con pellicola e l’ho lasciata lievitare per circa 12-13 ore.(foto 7)

Verso le 11 del mattino successivo, l’impasto era raddoppiato (foto 8)
L’ho allargato un po’ sulla spianatoia ed ho inserito le gocce di cioccolato( tenute in frigo) a mano.
Operazione che potrete fare sicuramente anche con l’impastatrice a bassa velocità.(foto 9-10)

Una volta amalgamato il cioccolato , ho iniziato a porzionare l’impasto in pezzi di circa 70-75 gr.
Ho incartato (arrotolato su se stesso) ogni pezzo (foto 11) e poi l’ho strozzato tra nell’incavo tra indice e pollice, come vedete dalla foto 12 per ottenere una pallina bella liscia.

Ho posto le palline sulle teglie , coprendo con pellicola ed ho posto a lievitare di nuovo (foto 13)

Dopo circa 5-6 ore le palline erano belle gonfie e leggere ed erano cresciute più del doppio (foto 14)
Le ho infornate , in forno preriscaldato a 140° per circa 30 minuti, (foto 15) coprendole con carta-forno ai primi accenni di coloritura(dopo circa 15 minuti da quando l’avevo infornate)

Tutto questo per evitare un’eccessiva coloritura e secchezza della calottina.

Non ci crederete…ma sembravano proprio..Pangoccioli!

Ancor di più..nei giorni successivi!

Grazie per l’attenzione.
A presto (spero )


Taly