Originariamente Scritto da tina56

salve a tutti, visto il caldo che sta facendo in questi giorni ieri ho pensato di fare queste coppette golosotto allo yogurt di luca montersino,che ho fatto una piccola variante non avendo i pistacchi,cioè ho sostituito la dacquise al pistacchio con crumble.

questo è il risultato



eccomi questa è la ricetta.
per la chantilly allo yogurt:

250 gr di yogurt intero, 250 gr di panna,30 gr digelatina in soluzione oppure 5 gr di gelatina in fogli.
per la gelèe alle albicocche:
250 gr dipurea di albicocche, 65 gr di zucchero semolato,40 gr di gelatina in soluzione oppure 6 gr di gelatina in fogli, 30 gr di destrosio 1g diacido citrico liquido o succo di limone,
per la finitura:
100 gr di dacquise al pistacchio, 10 gr di pistacchi di bronte, 40 gr di gelatina neutra per pasticceria, 40 gr di albicocche sciroppate,oro alimentare.la
Per la chantilly allo yogurt, fate scaldare 50 gr di yogurt e sciogliere la gelatina in soluzione o la colla di pesce dopo averla messa in ammollo.Unire il resto dello yogurt freddo e in fine incorporate delicatamente la panna montata.
Per la gelèe alle albicocche,in una casseruola scaldare metà purea di albicocche (ottenuta frullandole a crudo) unire lo zucchero, il destrosio e la gelatina in soluzione.Lavorare gli ingrdienti in modo da amalgamare bene il tutto, quindi unire il resto della purea fredda e l'acido citrico luquido.
Per la finitura:
disponete sul fondo dei bicchierini monodose la dacquise al pistacchio ridotta a dadini, quindi sopra fare due strati di chantilly allo yogurt alternati a due strati di gelèe alle albicocche.
Mettere in congelatore e, quando la gelèe in superficie risulterà solida, decorate con l'oro alimentare in fogli, quindi ricoprite con la gelatina neutra e guarnite il tutto con una fettina di albicocche fiammeggita e un pistacchio di bronte ricoperto di gelatina.
questa è la ricetta originale.