Originariamente Scritto da "sirena"

Ho visto che alcune cookine hanno problemi con la pasta frolla, ho deciso così di postare questo passo passo di frolla in planetaria, e la dedico a P@tty66
Le foto sono tante, ma le ho messe pensando che aiutano a capire meglio, quale è il punto giusto per stenderla.
Questa è una pasta frolla ricca (contiene burro più della metà della quantità di farina) e a me piace molto per la sua friabilità...ma volevo cmq ricordare che il procedimento vale per qualsiasi pasta frolla. Allora cominciamo:

Ingredienti(io ho fatto doppia dose ma a voi metto gli ingredienti per 1 dose)

350 g farina 00
250 g burro
150 g zucchero
50 g tuorli
un pizzico di sale
vaniglia (o scorza di limone o l'aroma che preferite)

Peso la farina diretamente nella bacinella della planetaria



aggiungo lo zucchero, il sale e la vaniglia



e mescolo tutto insieme. nel fratempo prendo il burro...è freddo dal frigorifero, in questo caso non va bene (va bene per il procedimento a mano ma per quello in planetaria serve il burro morbido). Quindi lo scaldo in microonde per 1 minuto con il processo defrost controllando ogni 5 secondi con il dito...quando schiacciate con il dito, deve rimanere il segno

solo adesso il burro è pronto...non deve essere ne più duro, e nemmeno più liquido.

Adesso per non sporcare le mani, uso 2 cucchiai per inserire il burro nella bacinella a pezzetti



Adesso mettiamo la planetaria al minimo e lavoriamo la pasta con la foglia (o la Kappa)



finchè prende la consistenza della sabbia bagnata



a questo punto aggiungere i tuorli un pò alla volta



lavorare per qualche minuto, serve davvero poco, basta che si amalgami bene tutto. La pasta finita deve avere questa consistenza


coprire con la pellicola e mettere in frogorifero per almeno 2 ore. Io la stendo cosi per farla raffreddare prima



Quando esce è molto fredda da lavorare...si spezza come in questa foto.



Per questo deve essere lavorata un pò a mano...basta qualche colpetto per renderla plastica, al punto giusto per essere stesa


guardate quanto e plastica una volta stesa...qualsiasi muovimento faccio, non si spezza



Pronta per essere trasferita nello stampo...io faccio a mano ma se voleto potete usare il matarello



Piano piano adderire ai bordi senza lasciare bolle d'aria



tagliare con la rotella tenendo la rotella ferma e ruotando la teglia



Ecco il risultato finale, la pasta pronta per essere farcita



Spero di essere stata d'aiuto alle cookine che hanno problemi con la frolla

L'hanno provata:

Smog faccendo un riasunto di questa pasta frolla, consigli di montersino e quella di nanino che trovate qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...d.php?t=215539