Originariamente Scritto da cla73

300 zucchero
250 ciocco bianco
200 farina
1 litro di latte intero
scorza di limone
pasta di limone (oppure fialetta aroma limone + 2/3 cucchiai di limoncello)

fai sciogliere lo zucchero nel latte con abbondante scorza di limone intera
intanto sciogli il ciocco. quando il latte è bollente versa il ciocco nella pentola, poi con molta pazienza, versa questo liquido sulla farina mescolando velocemente, senza far formare grumi. fai addensare. versa la crema in una ciotola di vetro e ricoprila con pellicola a contatto, quando si è intiepidita aggiungi 4 cucchiaini di pasta di limone oppure l'alternativa.
adesso funziona così:
ad una parte di crema, che servirà per farcire i bignè, ci aggiungi 2 cucchiai di panna montata e un po' di limoncello se usi l'alternativa alla pasta, mentre all'altra ci aggiungi panna non montata (e limoncello per l'alternativa) fino ad ottenere una crema vellutatissima e morbidissima, ma non troppo liquida. fai la prova su un bignè, con un cucchiaio la versi in superficie, la crema deve colare, ma fermarsi sui lati. quando hai farcito tutti i bignè, rotola ogni bignè nella crema mettili in un vassoio, grattugia la scorza di limone e decora con ciuffetti di panna.. fai riposare in frigo almeno 2 ore e mangia