Originariamente Scritto da ablasor

Questo dolce è buonissimo.
L’Atayef è un dolce libanese e siriano ma preparato un pò ovunque nel mondo arabo soprattutto durante il Ramadan.
Esistono diversi ripieni per questo dolce, io ne ho provati due e sono la fine del mondo (soprattutto quello alla ricotta, dopo un giorno,diventa paradisiaco)

Ingredienti per 18 Atayef:
300 gr di farina 00;
80 gr di semolino;
760 gr di acqua tiepida;
140 gr di latte tiepido;
15 gr di zucchero;
5 gr di lievito per dolci (un cucchiaino);
3 gr di lievito secco (un cucchiaino);
1 gr di bicarbonato;
un pizzico di sale.

Per il ripieno di frutta secca:
350 gr di frutta secca (mandorle, nocciole, noci);
40 gr di zucchero;
3 o 4 gr di cannella;
1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata;
60 gr di burro fuso;
40 gr di amaretto.

Per il ripieno di ricotta:
550 gr di ricotta (io ho usato la ricotta di pecora);
100 gr di zucchero;
70 gr di cocco.
Per lo sciroppo di fiori d’arancio:
250 gr di zucchero;
250 gr di acqua;
20 gr di succo di limone;
30 gr di acqua di fiori d’arancio.

Preparazione
Per l’involucro:
In un bicchiere mettere il latte, il lievito secco e lo zucchero mescolare e lasciare riposare per 10 minuti mescolando ogni tanto.
In una ciotola (io ho usato il kenwood e la frusta a K prima e dopo quella a filo) mettere la farina, la semola e l’acqua e far amalgamare, aggiungere il latte con il lievito secco, il lievito per dolci e far amalgamare a media velocità per circa 3 minuti a questo punto aggiungere il pizzico di sale ed il bicarbonato, amalgamare per altri 2 minuti, travasare il composto in una ciotola facendolo passare per un setaccio in modo da togliere gli eventuali grumi, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 45-60 minuti.
Trascorso questo tempo prepararsi per cuocere le frittelle: ungere leggermente una padella antiaderente mettere su fuoco medio e preparare le frittelle usando un mestolo di composto, si devono cuocere SOLO da un lato, vi renderete conto che la frittella è pronta perchè inizialmente comincerà a solidificare leggermente nei lati poi si formeranno delle bollicine su tutta la superficie poi queste bollicine scoppieranno e, a questo punto la parte superiore sarà asciutta (il lato superiore NON deve essere cotta mi raccomando)



Dopo aver cotto ogni frittella metterle su un panno a raffreddare, quando saranno fredde si possono mettere su un vassoio mi raccomando però le parti che devono venire a contatto sono quelle meno cotte quindi si sovrappongono a due a due unendo la parte più pallida (spero d’essermi spiegata bene).

Preparare lo sciroppo:
in una casseruola unire tutti gli ingredienti e far sobbollire a fuoco dolce per circa 40 minuti mescolando spesso; deve venire uno sciroppo non molto denso (perchè raffreddando acquisterà maggiore densità).

Per il ripieno con frutta secca:
Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene.

Per il ripieno di ricotta:
Unire tutti gli ingredienti e frullare (io ho usato il kenwood con frusta a filo) fino ad avere un composto omogeneo.

Montaggio:
Mettere una frittella sul palmo della mano con la parte meno cotta rivolta verso l’alto, riempire con due cucchiai di ripieno alla frutta secca e chiudere procedendo in questo modo: unire i due lati opposti della frittella e pizzicare continuare a pizzicare molto bene tutto il bordo in modo da formare una mezzaluna; continuare formando altre 8 mezzelune (quindi 9 in tutto) fino a finire tutto il ripieno di frutta secca, poi formare altre 9 mezzelune usando il ripieno di ricotta.

(cliccare sull'immagine per vederla più grande)
Adagiare le mezzelune su una placca da forno coperta di carta forno, su ogni mezzaluna mettere un pò di burro e infornare a 200° per circa 10 minuti girando a metà cottura .
Servire con lo sciroppo di fiori d’arancio.