Originariamente Scritto da robies

15 anni fa, quando venni a lavorare a Venezia, apriprono il primo iper-mercato a Marghera, il "Panorama", ed ogni settimana facevo tappa lì.
Certamente penserete che andavo per fare la spesa, ma vi sbagliate in parte: infatti l'attrazione principale era il bar che era dentro lo stabile, di fronte all'entrata del market.
Questo bar è diventato un cult in quanto sfornava dei tramezzini che non avevo mai visto prima, abituato come ero a Civitavecchia a vederli grandi e piatti, ricchi di pane e poveri di contenuto.
Mentre qui li ho trovati di grandezza umana ma farciti all'inverosimile, gonfi tanto che sembravano scoppiare.
Parlo al passato ma erroneamente, infatti al "Panorama" quel bar non c'è più, per il semplice motivo che da quando ha aperto l'Auchan a Mestre si sono trasferiti lì, ma la musica non è cambiata: come sempre lavorano all'impazzata, sfornando migliaia di tramezzini al giorno per la gioia del mio palato e di quello di tutti gli avventori.
Vi assicuro che sono eccezionali ma, la cosa che più mi piace, è che te li fanno davanti agli occhi, puoi vedere tutte le fasi, fino al momento che li mettono in vendita, quindi sei anche sicuro che sono freschissimi.
E proprio per il fatto che sono "a vista", mi permetto di farveli vedere fatti da me, con la sola differenza che il contenuto è praticamente la metà degli originali, che sono delle vere "bombe a mano" da far paura (buonissimi e non disgustano mai).
Vabbè, metto le quantità che ho usato io.
Se poi vorrete CONSERVARLI PERFETTAMENTE non avrete che da leggere il tread sottolineato.
Cominciamo con il comporre due semplici semplici, PROSCIUTTO & FUNGHI e PROSCIUTTO & UOVA(le dosi le vedrete in foto, andate ad occhio, dipende dai vostri gusti), poi vi immetterò anche altre idee:

Ingredienti:
12 fette quadrate di pane bianco per tramezzini
250 gr. di prosciutto cotto tagliato finissimo
200 gr di funghi trifolati in scatola
2 uova rassodate
1 barattolo di maionese light (è meno forte e disgusta niente)
sale

Preparazione:
Mettete a scolare i funghi dalla marinatura in scatola.
Spalmiamo 6 fette di pane con la maionese (la quantità minima)


Ora su tre mettiamo le uova sgusciate e tagliate a fettine, lasciando un cm. di bordo tutt'intorno e sulle altre tre i funghetti.


Ora su tutte mettte il prosciutto diviso in 6 parti uguali e "arrotolato" nelle mani a palla, per dargli volume.


Sulle fette rimanenti adagiate in centro un cucchiaino di maionese e spandetelo leggermente


Coprite le fette farcite...


...e fate aderire bene i borrdi, aiutandovi con la coppa della mano e le dita, senza premere troppo (non serve).


Con un coltello ben affilato (che userete per tagliarli), premete, usandone il dorso, sulle pareti dei bordi, mentre con l'altra mano (che in foto non vedete perchè sta facendo la foto), vi aiuterete a tener fermo il tramezzino, così aderiranno perfettamente.


Ora procedete al taglio (il coltello dovrà avere la lama ben affilata, per evitare che la mollica del pane si schiacci), muovendo il coltello come quando tagliate il pane, premendo pochissimo.
Deve lavorare il filo della lama e non il vostro dito che spinge


Cominciate a capir quello che intendevo?
E non pensate che ai bordi non ci sia il companatico, al primo morso vedrete...che ci andrà




Zoomate





TRAMEZZINI "ECOLOGICI"

Ingredienti:
12 fette di pane bianco
4 uova rassodate
2 pomodori medi maturi
1 cespo piccolo di lattuga romana (basta qualche foglia)
sale

Preparazione:
Spalmare la maionese, come in precedenza, su 6 fette di pane, mettere i pomodori tagliati a fettine e lasciati per 5 minuti a scolare di un po' del loro liquido...


...insalata, una spruzzatina di sale...


...le uova affettate e coprire come sopra, effettuando tutte le stesse operazioni.


Boooni


Zoomata


TRAMEZZINO "CLUB"

Stavo preparando dei "Club Sandwich" quando, vedendo che mi avanzava del petto di pollo, ho pensato di riempire dei tramezzini con la stessa farcitura.
Non per niente alcuni passaggi non ho fatto altro che copiarli da quella ricetta.
Devo dire che il risultato è stato ottimo, molto piacevole.

Ingredienti per quattro tramezzini:
4 fette di pane bianco
30 gr. di pancetta affumicata
1 petto di pollo piccolo (anche cotto e avanzato dal giorno prima o anche un'altra parte di pollo va benissimo)
3 cucchiai di maionese
3 foglie di insalata verde
1 pomodoro maturo
2 uova
senape (facoltativa)

Preparazione:
Rassodare le uova mettendole, per 8 minuti, in acqua a bollore con un cucchiaio di aceto. Poi, una volta freddate, tagliatele a fettine.
Tagliare il pomodoro a fettine e mettere in un piatto inclinato a scolare del loro liquido.
Lavare le foglie di insalata e farle asciugare.


Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente senza condimenti e tagliarlo a cubetti facendolo freddare bene (io ne avevo uno avanzato il giorno prima che avevo già tagliato a tocchetti per un'insalata di pollo ed era troppo).
Metterli in una ciotola, aggiungere due cucchiai di maionese e mezzo cucchiaino di senape di Digione (facoltatica sia la senape che...la provenienza) ed amalgamare bene.




Tagliare a fettine fini la pancetta e metterla nella stessa padella a fuoco medio, senza condimenti, a farla diventare bella croccante.
Poi metterla su un foglio di carta assorbente




Come al solito spalmare due fette di pane di maionese
metterci sopra una foglia di insalata, ricoprirla con le fette di pomodoro e fette di uova sode

Aggiungere il pollo con maionese

La pancetta

L'insalata, la maionese rimanente sopra in centro e tappare come al solito, lavorando con il palmo della mano ed il coltello affilatissimo.


Tagliare ed eccoli: da provare assolutamente
Come vi dicevo, appena posso vi posto altre idee, ma voi potrete sbizzarrirvi alla grande... buon appetito.

Ed ora gli originali, da cui prendere anche altri spunti
Porchetta


Prosciutto e uova


Carciofini e sfilacci di cavallo


Funghi e prosciutto


Ecologico (uova, insalata e pomodoro)


Gamberetti e uova


Salsa zingara e uova


Asparagi e uova

Io per Voi