Originariamente Scritto da la Lo

FINGER FOOD DI MELONE E TZATZIKI


250g di yogurt greco
un cetriolo
uno spicchio d'aglio bello grosso
4 cucchiai di aceto, circa
olio extravergine d'oliva
sale
aneto fresco
un melone maturo

Preparare lo tzaziki: sbucciare il cetriolo e grattugiarlo. Mettere la polpa in un paio di fogli di carta da cucina, e strizzare bene per far uscire l'acqua. Tritare finissimamente l'aglio.
Mescolare l'aglio e la polpa di cetriolo strizzata allo yogurt, unendo anche il sale, l'aceto e circa 3 cucchiai di olio.
Assaggiare e regolare a proprio gusto, terminare con dell'aneto fresco tritato e mettere in frigo un paio d'ore, come minimo.
Al momento di servire tagliare il melone a cubetti ed adagiare su ciascuno un po' di tzaziki, completando con uno stecchino.

NOTE:

- lo tzaziki è molto più buono se preparato con un giorno di anticipo.

- le quantità di aceto ed aglio sono puramente indicative. Specialmente con quest'ultimo, esagerate pure se vi piace ;-)

MOUSSE AL SALMONE


225g di Philadelphia
65 grammi di panna fresca liquida
2 cucchiai di succo di limone
110 g di salmone affumicato
2 cucchiai di caviale rosso, o uova di lompo
un pezzetto di cipollotto, circa 5 cm
qualche goccia di Tabasco, facoltativa

Tirare fuori il Philadelphia dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente.
Mischiarlo quindi alla panna e montare il tutto con le fruste elettriche.
Si dovrà ottenere un composto soffice.
Unire ora usando un cucchiaio o un mestolo il pezzetto di cipollotto tritato finissimo ed il succo di limone.
Tagliare a pezzetti o striscioline il salmone ed unirlo con delicatezza, i pezzi devono risultare visibili, ed il Tabasco.
Da ultimo il caviale rosso, facendo attenzione a non romperlo.
Mettere in una ciotola coperta con pellicola che sbordi dai lati in modo da poterla sformare con facilità.
Tenere in frigo ma è importante che torni a temperatura ambiente per essere servita, è molto più buona.
Accompagnatela con crostini di pane, crackers integrali o, se avete tempo e voglia, questo pane rustico buonissimo.

NOTE:

- non metto sale perchè il salmone e' già molto saporito.

- può essere preparata con due giorni di anticipo e tenuta in frigo coperta.

HUMMUS CLASSICO DI CECI ( per 4 persone)


300 g di ceci lessati da voi ( o in scatola)
un grosso spicchio d'aglio
tahine (pasta di sesamo) circa due grossi cucchiai
acqua di cottura dei ceci, o liquido di conservazione per quelli in scatola
succo di mezzo limone
sale

Lessate i ceci senza sale dopo averli tenuti a bagno una notte in acqua fredda. Fateli raffreddare e scolateli dal liquido di cottura, che conserverete.
Se usate i ceci in scatola, scolateli, sciacquateli, e conservate il liquido.
Ora, non mi uccidete, ma la prima ed unica operazione noiosa da fare è sbucciare i ceci cotti. Dovrete rimuovere la pellicina esterna che li ricopre, tutto qui.
Si potrebbe evitare, ma l'hummus risulterebbe meno vellutato.
Mettere quindi i ceci nel mixer con l'aglio, e frullare per almeno un minuto. Aggiungere la pasta di sesamo e ricominicare a frullare. Dopo due minuti, aggiungere a filo e con le lame in funzione l'acqua di cottura (o conservazione), fermandosi quando l'hummus avrà la consistenza di una maionese. Unire il succo di limone e del sale, frullare ancora ed assaggiare, regolandolo a proprio gusto.
Conservare in frigo ma tirarlo fuori almeno 20 minuti prima di servirlo, con pane arabo, crostini, o su di una bella pizza bianca romana :-)

HUMMUS BI SAMAK (hummus con pesce)


350g circa di tonno sott'olio, o qualunque pesce cotto vi sia avanzato
2 cucchiai di pasta di sesamo
mezzo cipollotto, oppure aglio se lo preferite
succo di un limone
poca acqua
sale

Frullare tonno, senza scolarlo troppo dall'olio, e cipollotto ( o aglio) nel mixer, aggiungere il limone e la pasta di sesamo e frullare ancora. Con le lame in funzione aggiungere poca acqua, in modo da ottenere una consistenza morbida.
Aggiustare di sale e servire su pane o crostini.

BABA GHANOUJ (hummus di melanzane)


3 belle melanzane
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
poco olio
succo di un limone
3 cucchiai di pasta di sesamo
sale

Bucherellare le melanzane con una forchetta e cuocerle in forno a 190 gradi per circa 45 minuti, o finchè saranno morbide.
Appena intiepidite, dividerle a metà e ricavarne la polpa, che andrà nel mixer con tutti gli altri ingredienti.
Frullare, aggiustare di sale e servire con pane o crostini.


NOTE:
- l'aglio può essere aumentato a piacere, in realtà io ne metto almeno due spicchi con queste dosi. Idem per il cipollotto.


-può essere preparato con un giorno in anticipo, e conservato in frigo, ma vanno serviti non troppo freddi. D'altronde nascono in una terra caldissima, ed in tempi in cui i frigoriferi certamente non c'erano...;-


- in frigo solidificano leggermente, quindi date una bella rimescolata prima di servirli in modo da ripristinare l'originaria cremosità.


- svolta della vita: Tamtam assicura che per sbucciare i ceci basta passarli al passaverdure, ed elenuccia conferma. Proverò!


PRESE DA ARABA FELICE...A MIO PARERE UNA GARANZIA QUEL BLOG! NON M RICORDAVO I NMI DELLE SALSE, ANCHE SUL FORUM C SARANNO ALTRE IDEE E VERSIONI