Originariamente Scritto da @nn@

...dopo "una zebra a pois", eccovi "un pollo a pois" versione rivista e corretta di un'insalata di pollo presentata alla "prova del cuoco" (col titolo di "cestini di pollo") un secolo fa: il pollo era a striscioline ma, dato che a me il pollo freddo non piace ho pensato di tritarlo come gli altri ingredienti e poi, non potendo presentare delle briciole ai miei ospiti, ho pensato di dargli la forma di polpettine

ingredienti:

1 petto di pollo
1 grossa cipolla (o 1 e mezza)
1 costa di sedano
1 carota
4 fette di pancarrè
150 gr di latte
50 gr di noci (ma nel sacchetto ce n'erano 80 gr ed io ho messo tutto)
50 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio
peperoncino
sale
1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo, si può usare della paprica in alternativa)

preparate un brodo vegetale facendo bollire per 20-30 minuti la carota, il sedano e un pezzo di cipolla nell'acqua salata, poi immergete il petto di pollo, fate cuocere per un'altra ventina di minuti, poi sgocciolate e lasciate sfreddare...


in una ciotola, mettete le fette di pancarrè e versateci sopra il latte lasciando che si inzuppino per bene...


tritate le noci...


il formaggio...


la restante cipolla e l'aglio (già in pezzetti)..


disossate il pollo, riducetelo a pezzetti e poi tritalelo...


soffriggete le cipolle in un po' d'olio, aggiungete peperoncino a piacere, unendo poi il pancarrè ridotto in poltiglia (io verso in padella anche l'eventuale rimasuglio di latte ...tutto fa brodo)...


fate insaporire bene il pane, poi unite le noci tritate, mescolate bene, aggiungete la curcuma (o la paprica) e dopo il pollo tritato ed una presa di sale...




togliete dal fuoco, quindi unite il parmigiano, regolate di sale e, quando l'impasto sarà tiepido (sfreddandosi troppo diventa più difficile da compattare), prelevate una porzione del composto e ricavate delle palline...



servite le palline da sole o accompagnandole con altre ...pallonzole (io avevo mozzarelline, olive verdi e nere, uova di quaglia e pomodori ciliegino, ma ci vedrei bene patate novelle o ridotte in palline con lo scavino, cipolline, peperoncini tondi ripieni, rapanelli... insomma ...qualsiasi cosa vi venga in mente con questa forma)...


oppure preparate delle "insalate di pollo" ...a pois in ciotole...


o infilzate con uno spiedino o su barchette di sedano...


...insomma, sbizzarritevi ma provatele perchè vi garantisco che sono buonissime